在天氣炎熱的夏天，來瓶冰鎮的汽水，那真叫一個舒爽。

大家都知道，過量飲用“肥宅快樂水”會給身體造成負擔，不過好在還有一種無色透明、口感甚至還微微苦澀的蘇打汽水飲料。

這種飲料既保持了碳酸飲料裡氣泡帶來的刺激口感，又沒有添加糖或色素之類的添加劑，同時還有助消化等一些對人體有益的功效。

這種蘇打汽水喝下去豈不是既清爽又健康？那麼蘇打水與蘇打汽水是一種東西嗎？

能給我們帶來刺激口感的汽水，必須含有大量的二氧化碳，國标規定每體積的碳酸飲料中二氧化碳含量不低于标準狀态[即273K（0攝氏度）、1個标準大氣壓]下2倍體積。

顯然在常溫常壓下，二氧化碳在水中的溶解度是達不到做碳酸飲料的标準的，必須依靠人工的方式将二氧化碳強行充入水中。可是氣要怎麼充入水裡呢？平時我們向水裡吹氣，都會咕嘟咕嘟地浮出水面。

好在溶解度是一個變量，準确的說，一種物質的溶解度應該表述成：在某溫度、某氣壓下，某物質在另一物質中的溶解度。

因此，在特定的溫度下，某種氣體在溶液中的溶解度與液面上該氣體的平衡壓力成正比，這正是18世紀英國化學家亨利所發現的“亨利定律”。

二氧化碳在水中的溶解度随着溫度的降低與壓力的升高而升高

在碳酸飲料中充入二氧化碳一般都依賴于高壓，超高的壓力會增大二氧化碳在水中的溶解度，大量的二氧化碳溶解在水中形成小氣泡，也就成為了我們的碳酸飲料。

失去壓力時“逃走”的二氧化碳

同時低溫也可以提高二氧化碳的溶解度，這時飲料中的二氧化碳溶解度最大，含量最高，口感最刺激，這就是為什麼冰鎮後的碳酸飲料會更好喝的原因。

碳酸飲料的包裝内也需要維持一定的壓力，避免二氧化碳再從水中“逃跑”。我們打開可樂拉罐時，通常都有“砰”的一聲，就是因為罐内與罐外有壓力差。

在開罐後，壓力差平衡，二氧化碳就開始慢慢溢出了，所以可樂敞着放一晚就會沒氣了，也就失去了刺激的口感。

蘇打水（soda water）與上文講到的汽水的不同之處在于，它的制作流程中，并不是強行給水中充入二氧化碳，它會自己生成二氧化碳。

純的蘇打水是靠人工在淨水中加入蘇打粉，也就是一種學名為碳酸氫鈉（NaHCO3）的物質而産生的。碳酸氫鈉遇水會産生二氧化碳（2NaHCO3=Na2CO3 H2O C02），也就不再依賴于利用機器制造瞬間的強大壓力去融入更多的二氧化碳。

純水與小蘇打即可制作蘇打水

在碳酸氫鈉加入的瞬間，我們可以觀察到有明顯大量二氧化碳氣泡出現在蘇打水裡。但是在常溫常壓下，二氧化碳氣泡在水裡同樣維持不了多久，等氣泡釋放完了，再裝入瓶中就是常見的無氣泡蘇打水。

市面上常見的無氣泡蘇打水

可是這樣的無氣泡蘇打水完全沒有刺激的口感了，這正是蘇打水與蘇打汽水間的差别。如果不是現場制作的蘇打水，很難保持住二氧化碳帶來的口感。

那市面上的蘇打汽水為什麼還是會有那麼多氣泡呢？一個是因為産品在二氧化碳完全逸出前密封，還有一種方法是像碳酸飲料一樣再給它加氣進去。

正因如此，真正給蘇打水帶來健康名号的并不是其中的二氧化碳氣泡，大量的氣泡對人體有害無益。

我們所說的有益的蘇打水，一般都是指的無氣蘇打水，也就是指僅添加碳酸氫鈉調整風味，不再單獨添加二氧化碳，最好也沒有添加糖以及調色處理制成的蘇打水飲料。

而蘇打水中主成分NaHCO3的另一個電離分解途徑所産生的Na 與HCO3-就是蘇打水對人體有益的真正原因。

蘇打水被人體利用的并不是二氧化碳而是碳酸氫根（HCO3-），碳酸氫根水解呈弱堿性。碳酸氫根可以中和胃酸，《國内外礦泉水研究》表明：胃酸分泌過多的胃病患者常喝蘇打水可以緩解胃酸症狀。

同時，飲用蘇打水起到的一定程度上的抗氧化、抗衰老的作用，也是依靠碳酸氫根通過清除自由基的途徑達到的。

自由基氧化衰老學說一直是人類衰老學說中的主流（當然抗衰老這一話題是一直以來的研究熱點，目前并沒有一個定論），同時人體中過量的自由基很容易引起一些疾病。

有研究認為，在一定範圍内，人體對·OH自由基的清除能力會随體液pH值的升高而增強，而碳酸氫根水解呈弱堿性，提高pH值，因此飲用蘇打水可以提高體液pH從而清除自由基。

标準T/CNHAW 3-2018中 無汽（氣）蘇打水飲料中對特征指标的限量要求

标準T/CNHAW 3-2018 無汽（氣）蘇打水飲料中還可以看到一個元素就是鈉，蘇打水中的鈉是人體肌肉組織和神經組織中的重要成分之一，它不僅可以維持體内酸堿平衡，還能增強神經肌肉的興奮性，疲憊時來一杯蘇打水還可以解乏。

如果說得靠高壓才能制作出碳酸飲料，加入小蘇打才有蘇打水，那在人類研究出高壓設備和小蘇打粉之前，水裡就不能溶解二氧化碳了嗎？

其實大自然什麼都會，在人類還是猿人的時候，大自然就已經開始制作氣泡水了。（其實，蘇打水就是模仿天然氣泡水的形成過程而制作的）

這種命名為氣泡水（sparking water）的飲料，同樣含有二氧化碳，但含量遠達不到碳酸飲料的程度。

大自然的冰層在膨脹擠壓下，既可以帶來高壓，也可以保證低溫，因此就提高了二氧化碳在冰層下未凍結的水中的溶解度，在冰的表層融化後，就會形成天然的氣泡水。

商場裡售價不菲的氣泡水

冰層融化後難以維持高壓和低溫，水中的二氧化碳将會慢慢逸出，含氣量遠遠達不到汽水。但這種壓入二氧化碳的過程,會在水中形成一種弱酸性物質碳酸H2CO3，進而H2CO3可電離為H 和HCO3-。

此時的HCO3-就是小蘇打裡對人體有益的物質。如果此時這種氣泡再流經一些地下的礦物質層，就會變成一種歐洲人非常喜歡的氣泡礦泉水，歐洲有許多有名的礦泉水行業的高端品牌都有相關的産品。

後來人們還發明了人為制造氣泡水的家用小機器，直接瞬間高壓把二氧化碳打入純水中，即時飲用的話，二氧化碳含量還會很高，會擁有像碳酸飲料一樣的刺激感。

大自然制作氣泡水的方程式

當然富含二氧化碳的“肥宅快樂水”裡也會含有HCO3-，但這并不妨礙其中大量的糖提供的高熱量會引起人體發胖，以及二氧化碳脹氣對腸胃的影響。碳酸飲料裡關于人體健康有争議的物質太多了，當然不如純淨的水溶液可以體現HCO3-的優勢。

氣泡水與汽水雖然聽起來很像，就像蘇打水與蘇打汽水，但它們完全不是一個東西。汽水中二氧化碳含量很高，同時還含有許多其他的甜味劑、防腐劑、色素、香精等等添加劑。

而蘇打水和氣泡水，一個是通過人工制造，一個是天然形成的，同樣是溶解過二氧化碳的純水，都含有對人體有益的物質。（需要注意的是，市面上很多标注各種不同類型的氣泡水、蘇打水都并非真正的氣泡水或蘇打水，購買時需要擦亮雙眼哦）

氣泡水和蘇打水雖好，貪杯的話也可能會出現打嗝、腸胃脹氣等情況，腸胃較弱或有食道炎的人切記适當飲用。

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