大地回暖，河開燕歸，又是一年春來到。春節過後，春天氣息慢慢覆蓋大地，其貌不揚的野菜們也漸漸展露新芽。

過年過節吃慣了大魚大肉的你，是不是懷念起年少時在老家田裡、林間或山上自己親手采摘的野菜了？你認為稀疏平常的野菜，實際有很大的營養和藥用價值，合理食用可能比所謂的營養保健品的營養價值還高。

荠菜

荠菜的食用曆史可以追溯到幾千年前，《詩經·邶風·谷風》中就有：“誰謂荼苦，其甘如荠”，荠菜用它的滋味和價值延續了人們對它上千年的鐘情。

生長環境：荠菜性喜溫暖，耐寒力強。生命力強，全國各地都很常見。

營養：富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、尼克酸，還富含維生素B1、維生素B2、維生素C，黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。

藥用價值：感冒傷風；慢性胃炎；上消化道出血；黃膽型肝炎；痔瘡出血；氣管炎；便秘；小便淋澀；急性乳腺炎；跌打損傷；目赤腫痛；腮腺炎等。

如何吃：蒲公英豬肉餡餃子；蒲公英炒肉片；蒲公英豬肝湯；涼拌蒲公英。

馬齒苋

又叫長壽菜、瓜子菜、馬蛇子菜、五行草等。曾經最愛在清晨鄉間采些馬齒苋回來，或拌或炒，這青綠的小菜，搭上稀飯同食，能讓春日的味蕾鮮活起來。

生長環境：馬齒苋适應性非常強，耐熱、耐旱，生于田野路邊及庭園廢墟等向陽處。國内各地均有分布。

營養：含有維生素a、b、c、胡蘿蔔素、蛋白質、粗纖維及鈣、鐵、磷等。

藥用價值：馬齒苋性偏寒，有清熱、解毒、消腫、利濕、涼血、降壓、利尿等功效，可以治療尿道炎、尿血、痢疾、黃疸型肝炎及婦科病。

如何吃：蒜蓉馬齒苋、馬齒苋煎餅、幹馬齒苋蒸肉、馬齒苋炒豆幹。

香椿

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。

生長環境：香椿喜溫，喜光，較耐濕，适宜生長于河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中。在我國中部和南部分布較廣泛。

營養：香椿嫩葉内富含大量蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、 胡蘿蔔 素以及大量揮發油和磷、鐵、鈣、鉀等礦物質，各種營養素比較全面、均衡。

藥用價值：香椿有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。同時具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。

如何吃：香椿炒雞蛋；香椿生煎包；香椿拌豆腐；香椿炒蝦仁。

苦苦菜

苦苦菜，别名：苦苣菜、取麻菜、苣荬菜，麻苣苣，藥名“敗醬草”。它傳播着春天的氣息，散發着頑強的生命力，在田間、溝谷、山坡、草地、路旁、河岸沙地等随處可見它那堅強的身影。

生長環境：多分布于北半球。我國的東北、華北、華東、華中、西北、西南各地均有分布。生于道旁、荒地、庭園等處。

營養：苦菜新鮮爽口，清涼嫩香，營養豐富，含有人體所需要的蛋白質、脂肪、纖維素，以及多種維生素、礦物質、膽堿、糖類、核黃素和甘露醇等。

藥用價值：防治貧血，消暑保健；清熱解毒，殺菌消炎；防治癌症。

如何吃：涼拌苦菜、苦菜炒雞蛋、苦菜炒豬肝、苦菜酸辣湯。

莼菜

長在水中的莼菜沒有任何污染，而且完全靠手工生産，是名副其實的綠色無公害食品。早在唐代，莼菜就被列為禦膳貢品。在日本，莼菜被譽為“水中人參”。這一流傳千年的美味在如今顯得越發珍貴。

生長環境：生于池塘湖沼。嫩莖葉作蔬菜。在中國主要分布在雲南、四川、湖南、湖北、江西、浙江和江蘇七省。

營養：莼菜鮮嫩莖葉富含：蛋白質、粗纖維、糖類、胡蘿蔔素、維生素 A、維生素B2、維生素C 、鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、磷，以及多種氨基酸。

藥用價值：清熱利水；消腫解毒，止咳止瀉； 清熱解毒，殺菌消炎；防癌抗癌；防治貧血、肝炎；益智健體；增強機體免疫功能，降壓降脂。

如何吃：莼菜銀魚羹、芙蓉莼菜湯、魚骨莼菜粥、西湖莼菜湯

桔梗

桔梗還被叫做包袱花和鈴铛花，是屬于多年生的草本植物。桔梗的花是暗藍色或暗紫白色，可作觀賞花卉。

生長環境：喜涼爽氣候，耐寒、喜陽光。廣泛分布在我國東北、華北、華東、華中各省以及廣東、廣西、貴州、雲南東南部、四川、陝西。

營養：含較豐富的維生素B1、維生素C以及多種桔梗皂甙、遠志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等。另外還含菊糖、植物甾醇等。

藥用價值：祛痰與鎮咳作用；降血糖作用；抗炎作用；對循環系統的作用；抑制胃液分泌和抗潰瘍作用；鎮靜、鎮痛和解熱作用。

如何吃：醬桔梗菜、桔梗牛雜湯、桔梗辣拌飯、桔梗黃豆煲豬手

中國人民以食為天，有價值的野菜也不斷被挖掘和發現，篇幅有限，小編無法一一羅列出來，如果你家鄉有更好吃有營養的野菜，也歡迎你在評論裡分享出來。

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