陝西男人、尤其是關中男人們如果要吃下午茶，喝什麼茶其實是次要的，配茶的點心才是大學問。

最受本地中年男人喜歡的，是傳統的白皮點心——水晶餅。絕不能随便拿起來就吃，一定要吃出儀式感。點心要加熱，用烤箱平底鍋煤爐子都行，茶要燙，茉莉花茶最好。水晶餅加熱後，裡面的糖粒微微融化，吃起來沙沙的，再來一口濃濃的熱茶，啧啧啧，邊吃邊喝，太美氣。

就連進駐西安的五星級酒店，也曾适時地推出過LOCAL下午茶。不僅有水晶餅，還有江米條蓼花糖龍須酥啥的。

▲路堯美食攝影2014年微博。

有句著名的話：“女人有兩個胃，一個用來裝正餐，一個用來裝甜點”，那麼放在我們本地男人這裡，可以這麼說：陝西男人有兩個胃，一個用來消化面和馍，一個用來消化水晶餅。

西安市面上做傳統陝西糕點的店太多了，幾乎家家都生産水晶餅，雖然樣子都一樣，但口味上還是有細微的差别。對大部分本地人來說，這些傳統點心，要比蛋糕甜品什麼的親切得多。

比如我爸，每天下午吃一個水晶餅，已成為多年的習慣，什麼高糖高油對健康無益這樣的話，是根本攔不住他那伸向點心盒子的手的。因為這是他一天當中最幸福的時光。

我們從全盛齋、德懋恭、德富園老安家、還有一家符合年輕人審美的新興糕點店唐食演義中，挑選出了幾樣本地人最常吃的點心，想看看這幾家點心鋪子的傳統點心有什麼不一樣的地方，為什麼會讓關中男人們迷戀多年。

除了水晶餅，我們還在每家店都挑選出了一款不算常見或店家新創的點心，作為彩蛋品嘗。

全盛齋

全盛齋是辦公室呼聲很高的一家老鋪子，開了很多分店，但我習慣去橋梓口那家，因為門頭很現代。

1

水晶餅 17元/斤

全盛齋的水晶餅，整體味道雖然甜，但還算清爽。

切開後沒有想象中水晶餅都有的青紅絲，倒是很意外。

2

棗泥酥 17元/斤

全盛齋棗泥酥的餡兒，口感特别豐富，不光有棗的香甜味，還有一點酸，後味還混合了棗皮的苦，餡兒裡還夾雜着核桃仁，吃起來感覺很有層次。

辦公室的美食博主，還專門問過人家全盛齋能不能單賣一盒棗泥餡，是真的發自内心擁護棗泥酥了。

3

椰蓉酥 17元/斤

全盛齋的椰蓉酥也得到了大家的一直好評，甜度适中，軟糯适宜，兩口一個完全沒問題。

裡面的椰蓉絲是可以很明顯咀嚼到的，嚼起來還很香。

4

椒鹽酥 17/斤

我說要牛舌餅，店員給我拿的就是這款椒鹽酥。吃起來有點鹹了，但有淡淡的蔥味，挺适合不愛吃蔥但是想吃鹹點心的人。

非常北方特色的是，牛舌餅裡的大料味特别重，還有點麻麻的口感。正當我提出這個口感時，被同事提醒說，這就是“椒鹽”的“椒”啊！

5

綠豆糕 17元/斤

全盛齋的綠豆糕屬于不過不失，沒那麼甜，有綠豆清香。但總體說來是有點太幹了，需要配茶吃。

不過沖着不太甜和有綠豆味這兩點，這款已經可以赢過市面上許多其他綠豆糕了。

●

彩蛋甜品

●

6

天鵝蛋 19元/斤

天鵝蛋的長相在一衆灰撲撲的點心裡，特别矚目。一顆紅色的蛋，讓我每次經過點心攤的時候都會多看它兩眼。

全盛齋的天鵝蛋和水晶餅的餡兒是一樣的，就是外皮把酥皮換成了一層染紅的白糖粒，看着就很甜，吃上去更甜。吃一口就感覺已經用完了我全天的糖分攝入額度。

德懋恭

德懋恭在陝西，應該是人盡皆知的點心品牌了。一說起水晶餅，很多人的第一反應都是德懋恭那個畫着少數民族娃娃的水晶餅盒子。差不多相當于北京人對稻香村的感情了。

1

水晶餅 2.3元/個

德懋恭的水晶餅，是西安人年貨選擇之一。如果翻西安市志，可以知道德懋恭水晶餅的曆史淵源，來自于宋代。

整個餅小巧精緻，餡料很足，有豬油的味道，還有傳統的青紅絲，但是不多。一口咬下去，可以吃到成塊狀的冰糖，我覺得風格有點粗犷，但辦公室的八零後說，水晶餅裡能吃到冰糖，才是真的old school了，他們小時候經常會把點心裡的冰糖摳出來留着單獨吃。

2

玫宮餅 4元/個

玫宮餅就是棗泥餅。德懋恭的棗泥餅味道也不錯，甜度适中，但是沒有全盛齋的棗泥酸，也沒有棗皮的苦味，這就導緻整個餅的口感層次不夠豐富。

酥皮有一些硬，餡和别家比量有點少，切開以後可以看的很清楚。

3

現烤香妃酥 4元/個

德懋恭的香妃酥就是椰蓉酥，奶味比較重，口感紮實。

椰蓉沒有全盛齋的香，個頭倒是大一些。

4

蛋香餅 20.5元/斤

我找店員要牛舌餅，卻被給了這一款，說這個蛋香餅就是傳統意義上的牛舌餅。整個餅吃起來，不甜不鹹，沒有蔥味，也不麻，中規中矩。

如果愛吃鹹口，而且不愛吃大料和蔥味的人，可以選擇買德懋恭的牛舌餅。

5

桃酥 20.5元/斤

桃酥的個頭挺大，但是完全不酥，用手掰的話，還得上點勁才能掰開。

吃起來不像記憶中桃酥的味道，隻像一個甜甜的脆餅。

●

彩蛋甜品

●

6

現烤核桃薄脆 22元/斤

核桃薄脆完全吃不來核桃味，就是淡淡的鹹味而已，而且也不脆，感覺這個名字就是随便起的。

德富園老安家

老安家是我常去的一家店，但是我很少買白皮點心，大部分時候買的都是類似蜜三刀、芙蓉切這樣的糕點。

1

水晶餅 19元/斤

老安家的水晶餅意外的好吃，以我的口味來說，沒有德懋恭甜，而且餡比德懋恭的軟，感覺更好接受一些。

個頭也很大，我可能吃四分之一就夠了。

2

椒鹽燒餅 17元/斤

是我想象中牛舌餅的味道。老安家的蔥味是今天吃的這四家裡最濃的了，而且偏鹹，餡有點硬。餅皮倒是完整好看，從外表看，是赢了的。

個頭依然很大，有股樸實的氣質。店裡有兩款可以選擇，但店員告訴我，這兩款的差别隻有芝麻的不一樣，一個上面是黑芝麻，一個是白芝麻。

3

什子酥 19元/斤

什子酥是棗泥餡兒的，做成了一個“十”字花型。店裡還有很多其他的棗泥餡點心，造型比較多，但餡兒的味道都是一樣的。

老安家的棗泥酥濕度、甜度和棗味都屬于适中類型，吃起來很順口，非常紮實，餡料裡也加了核桃，一口下去，半個就沒了。

4

玫瑰綠豆糕 2元/個

吃到第三隻綠豆糕，感覺這實在是一款不容易做出彩的點心。老安家的綠豆糕，吃起來綠豆味不濃，軟糯适合，有點點偏甜。

我挑了一個玫瑰味的，聞起來就很香甜，玫瑰醬做得不錯。但是說實話，一個人吃一隻，雖然不大，但是會覺得膩。

●

彩蛋甜品

●

5

開花酥 19元/斤

開花酥因為糕體是橙色的，被我從一堆點心裡選了出來。這個點心的外皮狀似荷花，酥脆，内餡兒口感綿密。

主要特點在于橙子味很足，而且一吃就是橙子香精的味道，挺複古的。很像我小時候吃過的橙味蛋糕，看來這麼多年也沒什麼改進。

唐食演義

這家店的包裝袋很好看，藍綠色和橘色，撞色和諧。

包裝袋側面的花紋，應該是以唐時仕女花钿形狀為基礎創作出來的，隻看外包裝，就非常有購買欲。

1

水晶餅 3.5元/個

唐食演義的水晶餅，夾心豐富，軟硬合适，豬油味沒那麼濃，吃起來清爽一些。

從側面看，可以看見夾心有花生，料用得确實足。我爸身為水晶餅小能手，對這款水晶餅的評價很高，甚至準備放棄德懋恭，下次吃這家的了。

2

棗泥蛋白餅 4.2元/個

在這家新式點心店裡，傳統的棗泥酥做了改變，變成了棗泥餅，起酥皮也變成了類似蛋糕的軟殼。

棗泥餡做的遠沒有前面三家精彩，隻有甜味沒有棗味，整體口味吃不太出來是棗泥的。

3

牛舌餅 4.2元/個

這次真的叫牛舌餅了。夾心非常有創意，加了肉松進來。這就導緻整款點心陷入了說是牛舌餅、其實不太像、但又叫牛舌餅的尴尬狀況。

餡兒倒是挺多，就是不太好吃。吃完牛舌餅的同事們，表情都很複雜，是那種繼續吃也不是，吐出來也不是的糾結。

4

椰蓉酥餅 6元/個

椰蓉酥餅的椰蓉味太淡了，奶味也沒有。

辦公室試吃過這款點心的人，又陷入了不知道自己吃的是什麼餡兒的迷思當中。唐食演義的糕點，厲害就厲害在容易讓人魂魄離體，雲裡霧裡。

5

桃酥 11.9元/盒

桃酥是小個的，認真講，味道很不桃酥。帶一點淡淡的奶油味，酥脆的口感倒是及格來着。

但還是老問題，整個桃酥吃起來不像中式點心，更多像西點。吃進嘴裡的時候，讓我有中西元素搭配不協調的别扭感。

●

彩蛋甜品

●

6

詩仙餅 4.2元/個

這家點心起名都特别有創意：狀元白玉酥、開元通寶等。我就是被“詩仙”這個飄逸的名字吸引了，果斷買下。

果然是今天最大的彩蛋了，别看是白皮點心的外表，但餡兒卻是乳酪的……中式的外皮，西式的餡，吃起來會有點奇怪。而且雖說是乳酪味，但乳酪的奶香和濃稠的口感都有所欠缺。大家一緻表态，這家點心還是專心做西點更有前途。

綜合評價

在這次測試的四家店中，如果從性價比和味道來推薦，全盛齋無疑更勝一籌。

唐食演義想在傳統糕點領域進行創新，這沒問題，但從味道上來講這些創新并沒有讓老點心變得更好吃，反而非常奇怪。

我可能是一次性吃太多水晶餅了，這幾家吃過之後，腦海中隻剩下一個字，就是“甜”。

倒是辦公室裡的陝西男孩，雖然一邊抱怨點心甜，一邊吃完了半個天鵝蛋，完全口嫌體正。并且表示下班後要去稱二斤點心帶回家。

你們陝西男人對水晶餅的迷戀真的太深了。

我前天晚上去德懋恭買完點心已經八點了，還能看見有大叔推門進店裡，“還有水晶餅嗎?”得到否定答案後，臉上的失望之情溢于言表。

我仔細分析過原因，對我父親這一代的陝西男人來說，小時候糖可是稀罕物，哪能經常吃到，要是能吃上一個餡兒裡有冰糖的水晶餅，那真和過年一樣高興。

當他們這代人長大以後，記憶深處早已經烙下了“甜 = 水晶餅 = 快樂”的心理公式。

所以，陝西男人們給自己正兒八經地烤一個水晶餅當下午茶，或者大晚上沖進德懋恭買水晶餅而不畏懼高血壓高血脂的行為，其實也就很好理解了。

你喜歡吃水晶餅嗎？

留言告訴我們

作者 | 铛铛

拍攝 | 霹靂

版式設計 | 霹靂

征稿啟事

『美觀LIVE』公開征稿！内容須原創首發，與西安、陝西相關，有趣好玩，一經采用，會奉上豐厚稿酬。

投稿郵箱：[email protected]

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!