鹽煎肉，四川傳統特色名菜，是川菜家常風味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以豬後臀肉為原料烹制方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，顔色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味，鹽煎肉在四川、重慶地區家喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。
鹽煎肉
今天，小編就将鹽煎肉的家常做法分享給大家，供喜歡川菜的朋友們參考，本道菜隻代表我個人的做法，至于正不正宗，無法考證，也希望各位大俠手下留情，不喜勿噴。
【食材】
主料：豬瘦肉，蒜苗；
輔料：老姜、鹽、味精、白糖、生抽、料酒、澱粉、郫縣豆瓣醬、永川豆豉；
【方法與步驟】
1、蒜苗斜刀切段，切得好看一點的可以切馬耳朵形狀，瘦肉切片，老姜切片，豆瓣醬可以剁碎；
蒜苗斜刀切
瘦肉切片
2、瘦肉加少許鹽，生抽料酒稍微腌制入味并去腥，加少許澱粉上糊備用；
碼味去腥上糊
3、起鍋燒油，油溫4成熱，下姜片和肉片滑散，之後加入豆瓣醬炒出紅油快速翻炒均勻；
滑散肉片加姜片和豆瓣醬
4、之後加入永川豆豉翻炒，香味溢出後加蒜苗，同時調味白糖味精，大火炒制斷生出鍋；
加蒜苗并調味
【私房小貼士】
1、豬肉選擇後臀部的肉質最好，裡脊肉亦可以，首選瘦肉；
2、加少許澱粉，瘦肉能比較經得住高溫炒，稍微炒久一點肉質也不會變老，比較嫩；
3、豆豉是起到提鮮增香的作用，不喜歡豆豉的可以不用加；
4、肉滑散以後要加大火力，快速成菜。
家常鹽煎肉
這道鹽煎肉的家常做法就簡單的分享給大家，按照步驟炒出來的菜，色澤紅亮，幹香滋潤，鹹鮮微辣，略帶回甜，是下米飯吃的美味佳肴，四川人待客的餐桌上，一般都不會缺少它的身影，在川渝地區這道菜廣受歡迎。
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今天的分享就到此，丹娃感謝大家垂閱，咱們有緣下期再見！
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