正宗椒麻雞制作方法?食材:公雞1隻(約1250克),骨頭湯3千克,大蔥、姜片各25克,八角10克,胡蘿蔔、芹菜、青尖椒各50克,鹽20克,自制椒麻汁130克,下面我們就來聊聊關于正宗椒麻雞制作方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
食材:公雞1隻(約1250克),骨頭湯3千克,大蔥、姜片各25克,八角10克,胡蘿蔔、芹菜、青尖椒各50克,鹽20克,自制椒麻汁130克。
将公雞宰殺,清水漂洗三小時以上,下入冷的骨頭湯浸沒雞身,加入大蔥、姜片、八角,拍碎的胡蘿蔔、芹菜、青尖椒,小火加熱六小時(依據煮雞數量多少調整時間長短,要求筷子能夠将雞身輕易紮透,雞身提起來不散架),關火,加鹽,原湯浸泡六小時,撈出,用挂鈎挂起來,風幹兩小時。
取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉,手撕成6厘米長、1厘米寬的條,加自制椒麻汁拌勻即可食用。
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