有人稱石膏點的豆腐不能食用。
真相:
用石膏點豆腐時所放的石膏的量很少,且做豆腐用的石膏都是食用級别的。因此,正規生産的石膏豆腐可以食用。
專業解讀:
現在很多豆腐是以食品級的石膏作為凝固劑制成的。石膏可以作為食品添加劑使用,且其含鈣量高,由它制成的豆腐比用氯化鎂、葡萄糖酸内脂制成的内酯豆腐含鈣量更高。
食物中的每一種食品添加劑都需要經過毒性評估,得出能否添加在食品中以及最高允許的添加用量,硫酸鈣也不例外。在食品工業上使用的所謂石膏,其實是純淨的硫酸鈣水合物。鈣和硫酸根是人體的正常成分,并且硫酸鈣的溶解度很小,很難在消化道吸收,所以幾乎沒有毒性。
依據《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》規定,硫酸鈣可用于豆類制品,最大使用量均按生産需要适量使用。也就是說,做豆腐、豆腐花用的硫酸鈣不會對人體造成傷害。商家不會因此無限量添加,畢竟豆腐、豆腐花是以大豆為主要原料,而硫酸鈣僅起到使豆漿充分凝固,并且分散均勻的作用,使用過多會影響豆腐的口感。綜上,石膏點的豆腐可以放心食用。
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