梅幹菜包子-tft每日頭條

梅幹菜包子

生活更新时间:2024-11-30 05:46:09

梅幹菜包子?準備用料包子餡、梅幹菜、肉末、澱粉、清姜水、生抽、老抽、色拉油、糖、雞精、包子皮、面粉、奶粉、溫水、酵母，今天小編就來聊一聊關于梅幹菜包子?接下來我們就一起去研究一下吧!

梅幹菜包子

準備用料。包子餡、梅幹菜、肉末、澱粉、清姜水、生抽、老抽、色拉油、糖、雞精、包子皮、面粉、奶粉、溫水、酵母。

準備包子餡，梅幹菜提前泡至少1小時，然後瀝幹待用，肉糜放澱粉，1湯匙生抽，然後順時針方向攪拌，邊攪拌邊加入清水，90克清姜水分6-8次加入，每次加入後繼續攪拌到水充分融入肉糜、鍋裡放1-2油，七八分熱下肉糜，扒散開，稍微炒一會，倒入梅幹菜，翻炒幾下後依次加入1勺生抽，老抽，糖，然後放入兩小飯碗水，大火燒開，轉中火小火燒20分鐘，汁收幹，加入雞精和2-3勺色拉油，拌勻關火。

也可以在做餡料前，将包子皮的料放到廚師機合面揉面，這樣準備餡料的時間面就揉得差不多了，揉面時先150克溫水化開酵母，後倒入面粉喝奶粉。揉到待面團光滑有韌性可開始發酵。

待面團發到2倍大（時間1-2小時左右，取決于室溫），用手指蘸面粉戳個洞基本不會回縮就是發好了。然後面團從容器取出來排氣，輕輕揉5-10分鐘，再戳成粗條，刀切平均分成12份，每個約38克。擀皮盡量圓，中間厚一點邊緣薄一點，直徑約10厘米。包入黴幹菜餡，然後一個一個包好。

蒸鍋先燒熱水，水溫60-70度時關火，然後包子放進蒸鍋，蓋上蓋子，進行二次發酵。記得包子下面放蒸籠紗布或蒸籠紙。二發15-20分鐘，包子長大到1.5-2倍大，就可以開始蒸了。包子先端下來，開火燒開水，大氣蒸15分鐘後關火，先不要急着打開，悶2-3分鐘後再開鍋蓋。

開鍋後轉移到晾架，或幹的簸箕蒸籠等。以免讓太多汽水留着包子上。

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