衆所周知，陳皮作為中藥材，既可以入藥治病，又可以日常泡飲，還可以和食材一起做成菜肴進行溫補。

從古至今，陳皮都被封為寶，而作為知名度高的廣東新會陳皮，品質不僅得到各方認可，而且成為衆人首選。但随着新會陳皮熱度和價格不斷提升的同時，也會出現以次充好的各類情況。

甚至有的茶友買到的陳皮明明很新，卻因為顔色而導緻誤判。因為顔色是第一眼就能看到的，所以有的茶友在購買陳皮時，會把顔色作為第一參考。

事實上顔色在大多數情況下，是很容易出現差别的。一點點的色差，都會讓人産生誤會。

那麼，作為消費者的我們，應該怎樣辨别陳皮的真假，避免買到假陳皮呢？

分辨陳皮真假，需要進行對比才能分辨出來：

01、真陳皮

沒有經過特殊處理有一定年份的真陳皮，在陳化過程中沒有過多人為痕迹，陳皮和空氣長期接觸，發生氧化反應後，首先表皮和内囊顔色逐漸加深，但因為果實向陽、背陰、成熟度等都會影響陳化顔色,

所以即使是同一棵樹，同一時間采摘制作的，陳皮陳化後的顔色都是不均勻的，但可以确定的是，有一定年份的老陳皮的顔色是自然油潤有光澤的。

而且陳化後的陳皮，柑油的油室分布在内囊上，已經有明顯凹陷。

其次，聞陳皮香氣時香氣濃郁且有輕微辛味，而且時間越長，陳香、藥香味漸顯，香氣變得渾厚穩重，聞起來令人愉悅。

此外，年份越久的陳皮，質地較輕且薄，幹燥存放下，容易折斷，而年份較短的陳皮，較為柔韌不易折斷。

将陳皮泡水，香氣馥郁，耐泡度高，即使泡十幾泡，湯色香氣變化不大，滋味均衡，口齒留香明顯，且富有餘韻，而且長時間煮，陳皮的表皮也不脫落、不軟爛。

02、假陳皮

造假的陳皮，内囊要麼因為吸水不均，造成顔色不一，要麼因為吸水過多，造成内囊顔色深暗，總之經過處理的柑皮顔色是不自然的。

這樣的陳皮，内囊中的海綿或是纖維較多，與正常陳化的陳皮相比，海綿并沒有脫落的痕迹，反而整個内囊是光滑的。

其次，假陳皮色澤雖然呈現橙紅、黃棕、棕褐色，但内囊則透着白；

再聞香氣，香氣低沉、陳香藥香等香氣幾乎難尋，用手觸摸假陳皮，質地厚硬而脆，而且油點少凹陷程度不明顯，是因為柑皮泡水後迅速烘幹的原因。

将它泡水，香氣淡薄，滋味不足，甚至有苦澀、辛辣的口感，耐泡度低，煮了以後表皮和内囊變得軟爛，以上是比較容易辨認的假陳皮。

市場上更多的是真假難辨的陳皮，一般以年份較低的陳皮兌陳皮精然後高溫烘幹，使得陳皮色澤具年代感，

但這樣導緻陳皮揮發油大面積析出，營養價值降低的同時，也會使香氣、滋味不自然，無形中還有一股加工過的味道，甚至還能聞到刺鼻的氣味，遇到這樣的造假陳皮，建議茶友不要繼續飲用，将之丢棄。

03、可以根據顔色判斷陳皮年份嗎？

我們認為，陳皮陳化過程受樹種、柑果成熟度、柑果是向陽或背陰、存儲環境等因素影響，

所以即使是同一棵果樹的柑果、同一時間制作、在同一個倉庫儲存，也會有外形、色澤都會區别；

但可以确定，随着存儲年份的增加，柑皮的香氣由清新的柑果香或果酸味轉變為純正的甜香、陳香，再轉變為濃郁的藥香、陳香、樟香等，

而且陳化時間越久，藥香、陳香越濃郁，老陳皮特有的老味也愈加清晰。

由以上内容得出，我們在判斷陳皮年份過程中，可以按陳化速度和原理推測出陳皮陳化的大概時間：

比如1-3年的陳皮

柑油和其它内質氧化較輕，還保留着柑皮的清新、辛辣、果酸味；

而5-7年的陳皮

則經過一段時間氧化，甜味物質析出，甜味明顯帶着輕微陳香；

而8年以上的陳皮

藥香、陳香自然濃郁，喝完後，舌面回甘明顯，韻味悠長。

總而言之，陳皮是自然饋贈的結果，是結合地域優勢、氣候環境、良好倉儲等因素，最後曆經歲月考驗而來的優質陳皮，品質高的老陳皮量少難得，遇到了就珍惜。

隻是茶友在購買時，也要學會辨别真僞，要去信譽度高的商家購買，以防上當受騙，造成不必要的損失。

(END)

作者| 雨霏、夏柒曦

本文為南茗佳人原創

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