原料鮮狗腿5 隻(約5000克)
碼味原料配方
蔥節500克姜片300克料酒500克精鹽200克 五香粉5克幹花椒2克
鹵水配方
老姜500克大蔥800克 幹辣椒節100 克 幹花椒525克 桂皮15 克草果20克山柰20克丁香3克 白芷3克肉豆蔻5克白豆蔻1克 砂仁15克甘草5克紅橘皮20克 小茴3克 香葉30克 靈草3克 排草5克胡椒粉10克冰糖100克 糖色适量 精鹽适量 雞精15克 鮮湯适量 味精5
鳳味添加原料
典辣椒粉250克 花椒粉 30克 味精15克
熟芝麻粉20
制作工藝
(1)初加工
去淨狗肉殘毛，改成約250克重的塊，洗淨。
(2)浸漂
狗肉人清水中浸漂，用木棍敲擊，排盡淤血。夏天漢源1-3小時，冬天浸漂3-5小時，中途換水三四次，撈出，浙淨龍
(3)碼味
碼味原料與狗肉拌勻擦透，夏天碼味3-5小時，冬天碼味8- -12小時，中途上下翻勻三四次。
(4)汆水
狗肉人清水鍋中氽一水，撈出，清水沖洗，瀝淨水。
(5)鹵品制作
①老姜拍破，大蔥挽結，幹花椒焙香，八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，白芷、甘草、紅橘皮、靈草、排草切碎，白豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，八角、桂皮、草果、山奈、丁香、小菌、香葉、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、白芷、紅橘皮、甘草、靈草、排草人清水中浸泡，夏天浸泡3~8小時，冬天8-12小時，撈出與于辣椒節同人清水鍋中氽一水，撈出，清水沖洗，瀝淨水，與千花椒拌勻，用兩個香料袋分裝。
②取一鹵水桶放八香料袋、老姜、冰糖:大蔥、胡椒的:指人鮮湯，旺火燒沸，調人精鹽籍色、小火然至氣四臨時下機肉、雞精味精.中火饒嫩淨浮沭改用小火商深的内的軟鹵水福路離大口，梅陽内在崗水中設池50分竹後街瀝淨鹵水，五香狗肉即已制成。食用方法熟辣椒粉、花椒粉、熟芝麻粉、味精調勻人小碟中，狗肉主骨切成薄片，蘸碟而食。
工藝關鍵
(1)應選用帶皮土肥狗腿肉為佳。
(2) 狗肉腥味較重，血污需去淨。
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