#家庭健康守護官#

1.牛乳中含量最高的蛋白質是乳清蛋白嗎？

牛肉蛋白質的含量大概是2. 8%-3. 3%,主要由酪蛋白（79. 6%)、乳清蛋白（11. 5%)和乳球蛋白（3. 3%組成），其中酪蛋白含量最高。

2.人乳中蛋白質含量高于牛乳，而且酪蛋白比例高于牛乳？

人乳的蛋白質要比牛乳低，隻有大概1. 3g/100g,而且酪蛋白比例低于牛乳，以乳清蛋白為主。

一般商家會改變牛乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使它和牛乳的蛋白質構成比例類似，用于制作嬰幼兒配方奶粉。

3.羊奶營養價值要比牛奶高？

羊奶鈣含量大概在82mg/100g,蛋白質1. 5g/100g,而牛奶鈣含量一般在104mg/100g,蛋白質3g/100g,從補充蛋白質和鈣的角度，牛奶營養價值更高。

4.牛奶中的乳糖主要是為了牛奶有良好的風味？

牛奶的風味主要是脂肪給的，乳糖的主要作用是調節胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌，還能促進鈣的吸收、促進腸道乳杆菌的繁殖，對于腸道健康具有重要的意義。

5.喝牛奶及其制品主要是為了補充什麼營養素？

牛奶中含有的蛋白質是優質蛋白，鈣含量雖不算特别高，但吸收率很高，我們和它也主要為了補充優質蛋白和鈣，另外它的鐵含量一點也不高。

6.牛乳中主要的維生素是VD？

牛乳是B族維生素的良好來源，特别是維生素B2。

7.乳鐵蛋白加到嬰幼兒配方奶粉裡面，會對人體有益嗎？

根據《食品安全國家标準 嬰兒配方食品》（GB10765-2010)和《食品安全國家标準食品營養強化劑使用标準》（GB 14880-2012)的規定：

嬰兒配方乳粉（1段）中可選擇添加的乳鐵蛋白，它具有調節代謝、促生長及抗氧化等作用。

8.乳中的體細胞會影響它的營養價值嗎？

乳中的白細胞、紅細胞和上皮細胞等，都是來自乳牛的體細胞。體細胞是衡量牛乳衛生品質的指标之一，體細胞數量越低，說明生鮮乳的質量越好。

9.長期喝牛奶緻癌？

喝牛奶緻癌是一些國外動物試驗的錯誤結果，而且我國推薦的牛奶攝入量遠低于其他國家成年人對于奶制品的建議攝入量，因此不用擔心。

10.全脂牛奶和低（脫）脂牛奶相比，低（脫）脂牛奶更好嗎？

全脂奶更有營養，比如脂溶性維生素含量高，但是熱量高、脂肪含量也高，适合兒童及體重正常的夥伴；

低脂及脫脂奶，在脫脂後雖然能量降了，脂溶性維生素也損失了，膽固醇大量減少，但是風味也沒全脂奶好了，适合需要控制體重、高血脂、高尿酸等人群食用。

11.奶茶裡面有牛奶嗎？

奶茶一般分為現制奶茶和預包裝的奶茶粉，預包裝奶茶粉裡面一般會有奶粉作為奶的來源，現制奶茶一般會用純牛奶和奶粉兩種奶源。

但是要特别注意咖啡因、茶多酚、糖及反式脂肪酸，這些都是對人體健康無益的成分，如果真想喝，建議喝隻有奶和茶的奶茶。

12.無（低）糖酸奶和純牛奶哪個營養價值更高？

純牛奶經過微生物發酵，會産生對腸道有益的短鍊脂肪酸及其他成分，而且乳糖也被分解了，适合乳糖不耐受的人群，但是建議吃無糖或低糖酸奶。

13.牛奶喝多了會爆痘嗎？

牛奶中含有部分酪蛋白和部分乳清蛋白。乳清蛋白主要有促胰島素作用，而酪蛋白比乳清蛋白更能刺激體内産生胰島素樣生長因子－1,縮寫是IGF-1；

IGF-1 會促進雄激素分泌，這會增加皮脂的分泌，後者是長痘的有力因素。如果你多次出現喝了牛奶長痘的情況，就建議适當避免：如果沒有什麼異常，就可以繼續喝。

14.巴氏殺菌奶、高溫滅菌奶和調制乳相比哪個更有營養？

相比超高溫工藝，巴氏殺菌對于牛奶的營養成分破壞較小，香氣風味也被保留，但是保質期較短。

調制乳液的問題在于可能添加了不少食品添加劑。所以我站巴氏殺菌奶。

15.每天都應該喝牛奶嗎？

健康成年人應該做到每天喝奶，喝的量是300g純牛奶或相當量的奶制品。

16.喝牛奶有最佳時間嗎？

一般健康成年人沒有固定的時間，但是作為需要控制體重或糖友，建議兩餐之間或餐前喝。

17.全脂、低脂和脫脂奶的最佳食用人群是？

全脂奶更有營養，比如脂溶性維生素含量高，但是熱量高、脂肪含量也高，适合兒童及體重正常的夥伴；

低脂及脫脂奶，脫脂後雖然能量降了，脂溶性維生素也損失了，膽固醇大量減少，但是風味也沒全脂奶好了，适合需要控制體重、高血脂、高尿酸等人群食用。

18.乳糖不耐受，這麼辦？

如果你乳糖不耐受，比如喝奶後出現腹脹、腹痛、腹瀉等，建議選擇酸奶或舒化奶；也可以少量多次喝純牛奶，比如每次喝50ml牛奶，并與主食一起搭配，可減輕乳糖不耐受症狀。

1.殺菌乳的挑選。

建議選擇巴氏殺菌奶，要比超高溫滅菌奶營養價值高。也就是冷藏的純牛奶一般比常溫保存的純牛奶營養價值高，建議作為首選。

2.發酵乳的挑選。

發酵乳一般有原味和風味的，風味發酵乳會加入一些蔬果、谷物、食品添加劑等成分，讓酸奶更好喝。

建議在購買的時候選擇：無糖、低糖或代糖的發酵乳，食品配料表越幹淨越好。

3.煉乳的挑選。

煉乳一般分為淡煉乳、加糖煉乳和調制煉乳，在選擇的時候建議選擇無糖、食品添加劑少一些的，從食品配料表就可以看出。

4.調制乳的挑選。

調制乳一般是用不低于80%的生牛（羊）乳或複原乳為主要原料，添加其他原料、食品添加劑或營養強化劑，滅菌後生産的。

蛋白質含量相對純牛奶或酸奶更低，為了好喝會加入一些食品添加劑及糖，比如旺x牛奶就是調制乳的典型代表，偶爾可以作為生活調劑品來喝，但是不建議長期喝哦。

5.乳粉的挑選。

目前市面上的牛奶粉、羊奶粉、駝奶粉等層出不窮，一般奶粉相對鮮奶，水溶性維生素如VC、B族維生素等損失較多，而且可能會添加糖。

建議大家在選擇的時候，盡量選擇無糖産品（如蔗糖、麥芽糖、麥芽糖漿、麥芽糊精等），隻選擇配料表裡面有生牛奶或添加一些益生元、益生菌的奶粉。

如果不需要控制體重，也沒有慢性病，或者給孩子喝，建議選擇全脂即可。

6.幹酪的挑選。

幹酪是将乳中的蛋白質加入凝乳酶凝固，再加一些菌、鹽、食品添加劑、營養強化劑，排出或不排出乳清、發酵或不發酵得到的乳制品。

選購時注意：同等産品選擇含鹽量較低的；外觀質地結實，包裝内沒有遊離的水分和脂肪：口味應該是略帶一點果仁味，酸味适度，如果發現有硫磺味、蒸煮味、黴味、苦味、酸味、及其他一些怪味，這就表明這塊奶酪已經壞了。

另外，硬質奶酪可以放置約幾個月，但是軟質奶酪在開始食用後，隻能保存1~3個星期，并且奶酪是不斷地在持續熟成；

儲存時，最好置于密封的容器中冷藏，溫度約介于1~4℃之間，不要冷凍。同時注意一次不要買太多，打開包裝後應盡快食用完。

7.奶油的挑選。

奶油一般分為稀奶油、奶油（黃油）、無水奶油，稀奶油脂肪含量最低，無水奶油脂肪含量不低于99. 8%,奶油（黃油）的脂肪介于兩者之間。

除此以外，還有人造奶油，人造奶油中含有反式脂肪酸，對心血管健康不利，不建議選擇。

1.别買乳飲料。

很多人錯把乳飲料當作牛奶，比如那些年火爆全網的xx酸酸乳，其實它并不是牛奶，還添加了不少糖分和食品添加劑，可能引發肥胖和齲齒。

2.剛擠出來的牛奶不要喝。

剛擠出來的鮮奶沒有經過消毒或滅菌，不适合直接食用，要煮開再喝哦。

3.各類乳制品營養價值排序。

巴氏殺菌奶／無（低）糖酸奶＞常溫（高溫滅菌）純牛奶＞無糖奶粉＞含糖酸奶＞調制乳／含糖奶粉＞乳飲料，當然前提是乳飲料還算是“乳”的話。

1.菠菜雞蛋面（荞麥面條75g,雞蛋1個，菠菜适量）、無糖酸奶120g

2.豆腐腦1小碗、無糖酸奶120g、蔬菜包子1個

3.雞蛋三明治（全麥面包兩片，煎蛋1個，生菜适量）、純牛奶250ml

4.菠菜雞蛋面（荞麥面條75g,雞蛋1個，菠菜适量）、無糖酸奶120g

5.牛奶燕麥1小碗（純牛奶250ml,燕麥30g)、煮雞蛋1個

6.葵蛋燒（雞蛋1個，秋葵100g)、無糖酸奶120g、蒸紅薯1個

7.雜糧粥1小碗、雞蛋炒上海青（雞蛋1個，上海青100g)、無糖酸奶120g

8.雜糧煎餅1個、純牛奶250ml

9.煎豆腐1塊、純牛奶250ml、蒸山藥200g

10.青椒炒蛋1份、純牛奶250ml、雜糧饅頭1個

11.蛋餅1個、無糖酸奶120g、涼拌豌豆尖150g、原味堅果1小把

12.煎餃5個、純牛奶250ml、雞蛋湯1份

13.白菜炖豆腐1份、雜糧饅頭1個、純牛奶250ml

14.燕麥牛奶（純牛奶250ml、燕麥30g)、煎蘆筍100g,煎蛋1個

好啦 ，以上就是關于本文所有内容，希望對你有幫助。

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