牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，适于滑炒、滑熘、軟炸等。牛排中的菲力就是切自牛裡脊肉。
下面就為大家介紹3中牛裡脊的日常吃法。
青椒牛柳
1、青椒牛柳
準備食材：牛裡脊肉200g，青椒3個，花椒八角少許，蔥姜蒜少許，生抽，耗油。
食材處理：牛裡脊切寬條，青椒切絲，姜切片，蔥切段，蒜切片。
制作：牛裡脊沖洗幹淨後頂刀切成寬條，放入碗中，加入黑胡椒，加入15g-20g清水，放入少許鹽，少許澱粉和油抓勻直到把水分吃盡，放少許油會封住牛肉的水分不流出，炒好的牛肉非常嫩滑。
炒鍋裡放入稍多一些的油，油溫六七成熱時放入花椒八角，蔥姜爆鍋，炒出香味，然後放入牛肉，不着急翻動，等到等牛肉定型後将牛肉拔散，之後倒入少許醬油翻炒上色，加入少許的水炒至牛肉熟透，水分收幹，放入青椒和少許耗油，将青椒翻炒均勻，斷生之後放入切好的蒜片即可盛盤。
孜然牛肉
2、孜然牛肉
準備食材：牛裡脊肉200g，洋蔥一個，姜一塊，料酒，生抽，幹辣椒面，孜然粉，黑胡椒粉，
食材處理：牛肉薄片，洋蔥切絲，姜切片。把切好的牛肉放入碗中，加入适量的胡椒粉、鹽、料酒，腌制10分鐘。
制作：起鍋燒油，待油燒到輕微冒煙的時候，鍋裡加入生姜和洋蔥翻炒爆香。然後加入腌制好的牛肉，繼續翻炒，待牛肉變色之後，加入生抽，孜然粉，辣椒面，鹽和少許的水繼續翻炒至水收幹，牛肉熟透即可盛盤。（加入水的原因是之前加入的粉面類的香料太多導緻鍋底太幹，容易糊鍋或者粘鍋）。
幹炸牛裡脊
3、幹炸牛裡脊
準備食材： 牛裡脊200克，味精，雞蛋3個，姜1塊 ，面粉，澱粉(豌豆) ，香油，料酒 8克 花椒粉，鹽， 大蔥。
食材處理：牛裡脊切細條，蔥姜切細沫，将雞蛋打散，然後加少許清水和澱粉20g、面粉40g調成雞蛋糊。
在肉片中加入花椒粉 、鹽、姜末、蔥末、味精、香油、料酒，拌勻後腌漬半小時。然後倒入已調好的雞蛋糊，用手抓勻。
制作：鍋中放入植物油，燒至160度（可以準備一個廚房溫度計，如果沒有可以用筷子放入油裡，看到冒泡表示油溫差不多就到了160度）， 然後将肉片一片一片地放入，炸至金黃色時撈出，瀝去餘油，放盤中，撒上少許熟花椒粉，裝盤即可。
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