導語：“澱粉”和“生粉”有啥區别？差别可不止一點，學會後别再亂用了

平時在家做菜，我們都會用到各式各樣的調料，“澱粉”和“生粉”更是廚房最離不開的一種調料用品！很多人認為，生粉就是澱粉，澱粉就是生粉，這種想法是大錯特錯！二者無論在名稱還是在用途上，都大不相同！它倆的差别可不止一點，學會以後别再亂用了！

澱粉的定義更廣泛，一般來說澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的，大多存儲于植物的根莖中，像紅薯，木薯，葛根等等！在通過多重工藝提前出來的一種可食用粉！生粉的主要原料一般是玉米，土豆，是沒有經過加工的一種原料粉！就像在超市裡，經常會發現某某澱粉，而不是某某生粉。

還有一種更為直觀的比較，澱粉相對來說比生粉稍微粗一點，用手指輕輕撚一下就能很好地辨别！再就是二者的用途也大不相同，澱粉主要是用于拍粉，挂糊，而生粉因為比較粘，更适合用于勾芡，而且隻有這一種用途！

什麼是玉米澱粉！說得直白一點，就是用玉米為原材料做成的澱粉，就叫玉米澱粉！因為玉米價格比較低，産量大，所以玉米澱粉在生活中應用比較廣泛！可用于西餐，或者是做涼粉，甚至是用于工業！

土豆澱粉！也就是前面提過的馬鈴薯粉，在我國台灣地區一般稱之為太白粉，可用于肉類的腌制，在中餐中用得比較多！

綠豆澱粉！在所有澱粉中，綠豆澱粉是質量最好的，但也是價格最高的，一般用于做粉絲，市面上的綠豆粉絲就是用的綠豆澱粉！

紅薯澱粉！吸水性比較強，不過黏性可能要稍差一點，一般适用于炸制菜肴，或者用于挂糊，口感比較幹爽！

澱粉多用于拍粉！就是一些炸制的菜肴，比如炸魚，炸肉，炸雞，都會用到拍粉，這拍的粉就是澱粉！再就是用于給菜肴上漿，比如做魚香肉絲，京醬肉絲，水煮肉片等等！為了鎖住肉的水分，使其更嫩滑，往往都需要上漿，這裡上漿所用的粉就是澱粉！

再就是澱粉還有一種妙用，那就是挂糊！就像我們做炸裡脊，炸藕合，茄盒，或者是糖醋魚之類的菜肴，都需要給食材挂糊，這樣不但可以鎖住食材的水分和味道，經過炸制後，鎖住食材的味道和水分，從而達到外酥裡嫩的口感！這裡用的粉也是澱粉！

再來說一下生粉！前面咱們說過了，生粉的主要用途是勾芡，其實勾芡的範圍很廣！做魚香肉絲，京醬肉絲，上漿時用的澱粉，而勾芡則需要生粉！因為生粉的黏稠度比澱粉要高，溶于水之後，随着溫度的慢慢升高，就能鎖住菜肴的水分和味道，從而達到滋滋入味的效果！

再就是做湯菜時，也可以勾芡！但芡汁一定要少，薄薄一層就行！比如做西紅柿雞蛋湯，稍微勾一點芡，之後再淋上雞蛋液，這樣不但湯汁更入味，而且飄在湯面上的蛋花更漂亮。還有就是做其它的菜湯，都可以勾一個薄芡，既能入味又能更好看，您做的時候可以試一下！

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