八十年代初，開始有一些報紙和雜志介紹一些健康養生的知識了。那時候，報紙上經常介紹吃肥肉不好，增加心血管病的風險。想到那時候村裡人許多人喜歡吃肥肉，上小學的我覺得應該把這個知識告訴大家。回到家，我興沖沖地告訴我父親：“科學家說了，吃肥肉，脂肪吃進去太多，容易長胖也容易高血脂，容易生心髒病，以後不能吃了。”沒想到我父親對我一頓嘲笑：“真是個書呆子，村裡人一個月難得吃幾次肉，人人瘦骨伶仃的，讓他們怎麼長胖，怎麼得高血脂，心髒病？你呀，不要讀書讀成了書呆子！”

我父親是個農民，不懂醫學，但是這番話，在我以今天的醫學眼光來看，仍舊是正确的。科普要結合國情和生活水平，那叫接地氣，解決實際問題。寫科普的人，千萬不要把自己變成書呆子。我始終記得我父親小時候的這些話。

2015年10月26日，世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構(IARC)發布報告，将香腸、火腿、培根等加工肉制品列為“緻癌物”。新鮮牛羊肉等紅肉列為“較可能緻癌物”。

然後，我國的一些媒體人又将這個結論在報道标題上稍微改變了一點點。變成了火腿緻癌性和砒霜等同。話是沒什麼錯，可是誤導的成分就更高了。砒霜毒性很大，吃了一定劑量人會死翹翹，但這是毒性，和它的緻癌性完全是兩碼事情啊。

不過，标題一改，這傳播效果就不一樣了，引起恐慌了，畢竟誰都怕得癌症。

真的是這樣嗎？

我們來看看世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構(IARC)發布的報告，報告說，“對人類而言，有充分證據表明，食用加工肉制品會導緻結腸癌……每天食用50克的加工肉制品，患結腸癌的風險會增加18%”。

患結腸癌的風險會增加18%是個什麼概念？根據2014年腫瘤年報，2014年結腸癌加上直腸癌的發病率是10萬分之16.14，增加18%，無非十增加到10萬分之19.04 。這個數據在醫學上是毫無意義的，他在意義在于在新聞上可以吓唬人而已。

吃飯噎死的概率也和這個概率差不多，有沒有人說為了不噎死人就不要吃飯呢？吃飯是一個愉快的過程，也是一個獲取營養物質的過程。

吃火腿肉也一樣，我喜歡吃，吃的過程就是享受，何況還有其他的營養物質，比如優質蛋白質可以發揮很大的作用。

你們說，為了不增加這十萬分之3的患癌症概率，你願意放棄自己喜歡吃的火腿腸之類的食物嗎？個人選擇吧，我是還要吃的啦。

腌制品因為會含有亞硝酸鈉，确實有緻癌因素。但是，我吃火腿又不是天天吃，每餐吃，隻吃火腿不吃别的食物。吃下去，人體會排除去絕大部分。離開時間和劑量談緻癌性的科普，都是耍流氓。平衡膳食比什麼都重要。

為了更說明一個問題，我們再來看看另外一個事實：我國四川和湖南兩省是吃腌臘制品人群較集中的地區，這種消費習慣已經有上千年的曆史，可是，這兩個省份并非是我國結直腸癌高發區。

今天遇見朋友陪他82歲的爺爺來檢查身體，老爺子身體很好，還喜歡抽煙。我問了一些情況後，支持老爺子抽煙。抽煙有害健康，确實。但是老爺子也就這麼點愛好，不抽煙他很難受啊，他82歲了，還能有多少年的壽命呢？何不滿足他的愛好，讓他每天都開開心心的過呢？

享受食物的美味，是美好人生的一部分。為了降低很小的患癌概率，你願意每次吃飯都味同嚼蠟嗎？吃火腿肉也一樣。

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