南甯市科技重大專項馬蹄筍挖筍技術

南甯市科技重大專項“馬蹄筍種植技術推廣應用及示範基地建設課題”（編号：20182008）。

馬蹄筍，學名綠竹（Dendrocalamopsis oldhami），禾本科（Granmineae）竹亞科（Bambusoideae）綠竹屬（Dendrocalamopsis）植物，因筍形極似馬蹄，俗稱馬蹄筍 。在廣東、福建等地廣泛栽培，并在四川、重慶等地成功引種。馬蹄筍具有生長快、發筍期長、成材早、産量高的特點 。馬蹄竹筍肉瑩白，鮮嫩清脆，清甜美味，營養豐富，是夏秋時節上等蔬菜。馬蹄筍主要産筍期集中于5—9月，填補了其它竹筍上市的季節空白，經濟效益很高 。

馬蹄筍帶動效益明顯是環保、高效、低碳的循環經濟，市場前景廣闊。種植馬蹄筍有着悠久的曆史 ，在種植經營過程中，竹筍采收時間是關鍵。采挖過早，筍體小、産量低；采挖太遲，筍體破土而出過高（超過地面5cm以上），筍體雖大，但筍老化、筍味變劣。且由于馬蹄筍不像其他竹筍一樣容易采收，如何在生産中有計劃地适時、适量、适對象地挖筍，滿足社會的需要和增加經濟收入顯得尤其重要。因此，本文通過對馬蹄筍挖筍技術進行研究，對挖筍的前後期工作和挖筍的步驟進行了總結。主要包括挖筍前的準備、挖筍的時間與周期、挖筍過程中“看、挖、割、覆”等步驟及鮮筍的保存、竹林密度管理等方面，詳細闡述挖筍技術，旨在為馬蹄筍的挖筍方法提供參考。

1 挖筍前準備

1.1  竹叢的清理

挖筍前對竹叢進行清理。首先修剪竹子離地面約1.5 m以下的枝條，以便挖筍工人開展挖筍工作。修剪時注意将枝條基部全部除去，以防枝條再次萌發，需要二次修剪。其次是清理竹叢範圍内的地面，主要清理地面的枯枝落葉及其他雜物，以便觀察竹筍的出筍情況。

1.2  工具的準備

選用小鋤頭和改良後的筍鑿開展挖筍工作。小鋤頭柄長40～50 cm，空心，寬口8～9 cm。筍鑿全長15～16 cm，其中柄長6 cm，實心，寬口8～9 cm，在柄5cm處加焊邊長約為0.5 cm的凸點，以方便挖筍。

2 挖筍的時間與間隔

種植馬蹄筍第2年開始，每年5—9月可采收竹筍。竹筍産量随時間變化呈現多—少—多的規律，分成3個時期，5月下旬至6月下旬為初期，6月底至8月中旬為中期，8月底至9月底為後期 。産筍初期和後期每6～10d挖一次筍，中期每3～5 d挖一次筍，在出筍高峰期甚至可以隔天挖一次筍。

3 挖筍步驟

3.1  看

挖筍最好在早上進行，挖筍時，分2種情況判斷該竹叢是否有筍可挖。第一，觀察地面是否有明顯可見的破土的竹筍尖，有則可以采挖。第二，若地面無明顯可見的破土筍尖，則沿着竹子枝條生長的方向觀察地面是否有裂縫，裂縫明顯的則極有可能有竹筍，可用小鋤頭輕輕刮去表土，發現有筍即将出土或者筍體達到采收标準即可以采挖。高的筍（破土不超過5 cm或着在土壤内的筍體長度達到20 cm以上）已完全成熟，已達到最有利用價值的時期，應及時采收；低的筍（未破土且筍體長度不達到20 cm）還在繼續生長，應保留一段時間。在判斷竹筍是否可以采挖時，一要做到挖高留低，母竹留養要留位置低的筍；二要做到挖密留稀，為了促進新竹向空隙地和邊緣地發展，加速郁閉，提高産量。對于生長太密的筍應及時采收，這樣才會達到越挖新筍越多的效果。

3.2  挖

用小鋤頭在距離母株25～30 cm處開始挖，沿着竹筍的兩側輕挖泥土，盡量保留竹叢的根系，挖土的深度以全部露出筍尖以及露出筍體的2/3以上為宜。

3.3 割

用筍鑿在距離筍體基部約2 cm處向下切下，用左手扶住筍鑿，右手用小鋤頭輕輕敲打，使筍鑿切入筍體。然後左手轉移扶住筍尖下方，用力稍稍往上擡（該動作是為了防止割筍時用力過度而傷到附近的竹筍，用力稍稍往上擡筍尖，可以在筍剛好割下的時候感到松動，避免用力過度），右手用小鋤頭背部用力敲擊筍鑿，注意切口要平滑，與筍節平行。左手感到松動即為筍體已經全部割下。取出筍鑿和竹筍，如遇筍鑿難以取出，可用小鋤頭勾住筍鑿柄處凸點，用力勾出。

3.4  覆

馬蹄筍的個體質量、基徑、長度和可食用率均顯著增加，說明覆土栽培對馬蹄筍筍體的外觀形态和可食用率均産生了顯著影響 。挖筍完畢後及時覆土。随着挖筍工作的開展，先挖的是靠近表土的筍目，越挖筍目越深，筍目離竹子也越來越遠。覆土時注意中間高兩邊低，以竹竿為中心呈斜坡狀覆土。覆土厚度約為筍目離地面20 cm左右為宜。覆土過薄竹筍易出土變苦，影響口感；覆土過厚不易于觀察竹叢出筍情況，增加挖筍工作量。

4  竹筍的保存

馬蹄筍采收後清除筍體外肉眼可見的泥土等雜物。因采收馬蹄筍切割時不容易準确把握可食用的位置，故采收竹筍後要切除不可使用的部分，但考慮切口部位容易“老化”，去除不可食用部分時可略預留小部分，在食用前切除即可。馬蹄筍處理好後，真空包裝保存在冰箱中冷藏保存。

5 竹叢密度管理

2年生馬蹄筍發生能力最旺，3年生次之，4～5年生竹發筍極少，為此，馬蹄筍需要年年留母竹，年年删伐老竹，以保證來年的産量。在每年8月作業，選擇芽位保持在基目并且各竹之間距離30～50 cm的筍芽作為母竹，每叢選留4株左右新竹。新竹保留的位置盡量分散，以方便竹筍的生長，提高竹筍産量。在每年12月底至次年2月，可伐去竹叢内部分老竹。為保證新竹的生長，保留部分2～3年生老竹，新老竹比例約為1∶1，伐除4年生及上老竹。随着竹叢的生長，每叢可保留10～12株。

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