作者：風中小荷

女兒十五周歲生日，蛋糕是必不可少的。以前不會烘焙的時候自不必說，即使愛上烘焙的早期 ，女兒過生日，也總嫌棄我的蛋糕顔值太低，非要蛋糕房裡那精美絕倫的植物奶油蛋糕。後來她漸漸長大了，明白植物奶油對身體的壞處，而我做的蛋糕顔值也增加了，現在過生日，都是我自己給她做生日蛋糕。我一般都是做水果蛋糕，一是比較省事兒；二是水果選用各種顔色，能很輕易地把蛋糕裝點的很漂亮，不用添加食用色素；三還能豐富蛋糕的營養，可謂一舉多得，不說了，上片片！（蛋糕成品是用手機随便拍的，沒有正兒八經用單反來拍，當時沒想着要發菜譜）

現在做起蛋糕來已經得心應手，戚風蛋糕底子隻要按平時的步驟來，怎麼都不會失手，但是要提醒新手們，嚴格按照菜譜的方子和步驟來做，材料一定要過稱，用量一定要嚴格按照配方，千萬不能自己亂改，更不能不過稱自己估量，這麼少的量，你一估計準錯！我已經做了十年，依然是材料過稱做蛋糕。而且一定按步驟來操作，我很奇怪網上有些朋友說按菜譜做的呀怎麼做出來就是不成功呢，後來明白，她們很可能按自己的理解或者喜好改動了用量或次序。舉個例子，有一次女兒着急要一個蛋糕，而我在回家的路上，她按我說的先做蛋黃糊，我告訴她把水、油、糖放在盆中，攪拌到糖溶化，然後加入過篩的面粉，和成面糊。人家滿口答應，過了一會兒打電話問我怎麼拌成面團了，根本就不是糊狀，說還是等我回家再做吧。我回家一看面糊确實成了面團，我問她過稱了嗎？是不是水少或者面多？她說都稱了肯定不多不少，我說那怎麼可能，如果量對面絕對不是這種狀态，她說我還沒加糖，原因就出在這裡，别小看蛋黃糊裡30克糖，先加入就能和成糊，不加就把面和成團，根本繼續不下去。還有一次，我做蛋糕快要結束的時候去吃飯，邊看電視邊吃，沒有聽到烤箱結束的提示音，自己又忘了蛋糕的事兒，等想起來跑過去的時候，蛋糕已經回縮了一部分，那次的經驗讓我明白，任何一個小步驟都不能錯，錯了就做不成松軟好吃的蛋糕。

做這個蛋糕用到的工具盒材料如下：

客浦廚師機,報價498.00，購買地址：

Caple HM4408 廚師機_淘寶搜索

用到的烤箱是長帝智能烤箱,報價599.00，購買地址：

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用到的奶油是藍風車淡奶油，價格51.80，購買地址：

藍風車淡奶油 藍米吉 動物性稀奶油 蛋糕裱花蛋撻 烘培鮮奶油 烘焙原...

做生日蛋糕比較占用時間，一般我是分開兩大塊兒來做，這樣可以有效減少總體用時。先提前一天晚上把戚風蛋糕底子做出來，倒扣放置一晚，第二天再抽時間打發奶油來抹面、裝飾蛋糕。做得多了，戚風蛋糕用時已經很短，從開始着手到蛋糕入爐也就20分鐘，之後就可以讓蛋糕自己在爐中成長變化了，但是最後幾分鐘要注意，烤箱定時結束後一定要立即把蛋糕取出來摔打兩下後倒扣。打發奶油抹面裝飾，總體用時1個小時左右，主要還是做得少，把面兒抹平用的時間太長，看網絡上的熟練師傅抹一個蛋糕用30秒就解決了，簡直神速，隻有羨慕的份兒了。

配方：

雞蛋4個 糖90g 水50g 色拉油40g 低粉80g 玉米澱粉10g 藍風車淡奶油 400g 糖粉 40g 草莓、芒果、猕猴桃各适量。(這是兩個6寸蛋糕模的量，或者一個8寸和一個4寸蛋糕模的量）

做法步驟：

1. 先準備制作蛋黃糊的材料，稱取50g水、40g色拉油、30g白糖（蛋黃糊用），80g低粉，10g玉米澱粉，把低粉和玉米澱粉混合過篩。

2. 把水、油、糖放盆中攪拌至白糖化開、水油融合。（開始水和油是上下分層的，攪拌至水和油融合在一起，液體是白色渾濁的狀态）

3. 放入過篩後的低粉和玉米澱粉，攪拌均勻，攪拌手法沒有什麼特别要求，自己習慣怎麼拌就怎麼拌。（我女兒做的時候把水和油混合沒有加30克糖，就倒入面粉攪拌，結果這一步成了面團，我問她為什麼不加糖，她說她想和成糊後再加糖，那就晚了，面成團了再加入糖能化開嘛）

4. 把四個雞蛋磕開，蛋黃放入和好的面糊中，攪拌均勻至光亮的蛋黃糊。

5. 蛋清放入無水無油的打蛋盆中，稱取60G白糖，放入蛋清中高速打發，打蛋白的時候開始預熱烤箱。（以前看别的菜譜，白糖分次加入，現在我都是開始就一次性加入，用廚師機高速兩分半鐘就完全打發）

我的廚師機用紅繩拴住是因為它上下卡扣壞了，不借助繩子的力量，上下分開不能工作。這裡說說廚師機的問題，我當時買的時候考慮到價錢，購買了這款相對便宜的國産機器，開始和面打蛋都很好用，後來因為我做面包實在太勤，把廚師機的卡扣累斷了，其他都還好，所以現在隻能用繩子綁着打雞蛋打奶油，和面做面包的活兒都交給面包機。所以你選擇廚師機的時候要綜合考慮各方面的因素，一是價格，五百元的價格想買一台耐用的和面用機器是不現實的。如果你主要用來打蛋打奶油，這款機器還是很不錯的。

6、蛋白打發到極細膩，接近于硬性發泡。提起打蛋頭，形成一個圓圓的蛋白隆起，一直不會消失，蛋頭上的尖嘴翻轉過來不下垂。

7、拿一根筷子，隻插入一點就能立住。如果你用手提式打蛋器，建議多打一會兒，打到提起打蛋頭，帶出的蛋白看上去有一定的硬度，而不是軟軟的有彈性。

8. 取三分之一蛋白加入到蛋黃糊的盆中，攪拌均勻。

9. 拌好的蛋糊倒回剩餘三分之二蛋白的桶中，繼續切拌，刮刀垂直沿着打蛋桶壁刮半圈，然後反手切拌下去，轉動打蛋桶，繼續剛才的切拌動作，直到拌成均勻的雞蛋糊。

10. 拌好的雞蛋糊倒入8寸蛋糕模中，8分滿即可，入烤箱上下火140度烤60分鐘，如果是6寸蛋糕模烤40分鐘（蛋糕模選擇普通陽極蛋糕模，不能不粘模，也不要刷油、鋪油紙）

11、烤好後的蛋糕可以用牙簽插入到底，拔出不帶任何異物即為熟透。把蛋糕模從大約30厘米高處自由落體摔幾下，倒扣放涼。

12、稱取400克淡奶油(如果喜歡吃奶油可以加大奶油的用量），加入40克糖粉（糖的用量是淡奶油的10%），用中速打發，打奶油的時候一定要在跟前認真觀察，有清晰的紋路出現的時候改低速或者直接取下蛋桶用手攪拌，因為淡奶油從打好到過頭打成水油分離隻有幾秒鐘的時間，一不小心就容易打過頭。

13、将放涼的蛋糕脫模，片成厚度一緻的2片，将蛋糕片放在轉台上，塗抹一層奶油，放上水果粒兒，在水果粒兒上繼續塗抹一層奶油後，放上另一片蛋糕。

14、将淡奶油均勻地塗抹在蛋糕胚上，這個過程是一個技術活，多做就會熟練，開始都做不太好，不用着急，這裡推薦君之的抹面菜譜，大家照着做就可以：

15、表面周邊用8齒中型花嘴擠一圈花型，再用花分成六等分，每一等分放入不同的水果粒裝飾即可。

小貼士：

1、我的經驗是要想做好戚風蛋糕，打發蛋白是最重要的。以前看到别人的方法中打發蛋白的程度不夠。他們稱為幹性發泡，提起打蛋頭，蛋白那個尖尖不垂下來就好了，現在看，那個程度還欠缺，蛋白還比較輕盈有彈性。我打發蛋白，打到有一定的質感，接近于硬性發泡，拌起來有很大的阻力。這個程度在攪拌面糊時就沒有什麼禁忌了，想怎麼拌怎麼拌，隻要拌均勻了就可以，再者也不用害怕消泡，我一邊做一邊自己拍照，最後入烤箱烤，也沒有影響我蛋糕的成品質量。

2、最好用玉米澱粉來取代10克低粉，這樣成品更柔軟。3、要用普通模具，不能用不粘模或者在模上抹油、放油紙，否則影響蛋糕糊爬高。

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