冬天菠菜正當季，分享九道家常做法，清爽不油膩，簡單又好做。以前菠菜隻有冬季才有，現在可不一樣了，一年四季都有菠菜，口感最好的還是冬天的菠菜，菠菜根紅色的，吃起來甜甜的，平時菠菜吃起來有點當澀味，菠菜用來涼拌、清炒、燒湯和涮火鍋都是非常美味的。今天跟大家分享菠菜的十道家常做法，好做又好吃。

​【年糕菠菜炒雞蛋】

材料：菠菜200克、雞蛋2個、年糕1條、鹽6克、料酒半湯匙

做法：

1.年糕用清水沖洗一下，切成薄片，雞蛋磕入碗中，加半湯匙料酒和半湯匙溫水，攪拌均勻。

2.鍋中放入清水加三克鹽和少許食用油，大火燒開，放入菠菜後立馬關火，焯水半分鐘後撈出過水并瀝幹水分。

3.熱鍋熱油倒入蛋液，稍作凝固翻炒均勻，并放入年糕片，加三克鹽翻炒均勻，放入菠菜大火翻炒均勻即可。

​【菠菜魚丸湯】

材料：菠菜150克、魚丸6個、鹽3克、蝦粉少許

做法：

1.菠菜清洗幹淨瀝幹水分，鍋中放入清水，加三克鹽和半湯匙食用油，放入魚丸大火燒開。

2.水開後放入菠菜，放入少許蝦粉攪拌均勻即可。

​

【菠菜炒豬肝】

材料：菠菜400克、豬肝250克、生姜2片、大蒜3瓣、鹽15克、料酒2湯匙、玉米澱粉10克

做法：

1.菠菜洗淨切成小段備用。

自家園子裡摘的菠菜，又嫩又新鮮，綠色放心蔬菜，菠菜葉特别容易軟爛，炒菠菜的話一定要記好不要提前清洗，炒之前清洗就可以了。

2.買回來的新鮮豬肝放入盆中，加一盆清水，過十分鐘換一次清水，每次換水前雙手把豬肝揉捏幾下，這樣血水去的更快一點，浸泡半小時後瀝幹水分備用。

3.将豬肝放在案闆上，用菜刀斜切成大薄片。

菜刀切豬肝的時候，斜四十五度角，這樣切出來的豬肝片又大又薄。

4.切好的豬肝片放入盆中，放入二片生姜、大蒜頭、二湯匙料酒、十克鹽和十克玉米澱粉攪拌均勻腌制十分鐘。

腌過的豬肝，炒出來非常嫩也沒有腥味。

5.鍋中加入熱水，大火燒開，放入腌好的豬肝後關火，用筷子攪拌均勻即可撈出沖洗幹淨并瀝幹水分。

6.如果豬肝焯水後不馬上炒的話，那就像圖片這樣，泡在水裡就不會老，露在空氣中就會變黑發硬。

7.鍋中放入水加二克鹽大火燒開，滴入幾滴香油後關火，把菠菜焯水三十秒後撈出，炒菠菜前焯下水可以去除百分之七十的草酸。

綠色蔬菜焯水的時候要加上幾滴食用油，這樣焯過水的蔬菜色澤光亮，不易變色。

8.熱鍋熱油放入菠菜快速翻炒，放入豬肝加三克鹽快速翻炒均勻。

​【菠菜炒雜蔬】

材料：菠菜300克、雞蛋2個、香菇2朵、胡蘿蔔50克、鹽6克、半湯匙料酒

做法：

1.香菇洗淨切成片，胡蘿蔔洗淨切成片，雞蛋打入碗中，加一克鹽、半湯匙料酒和一湯匙的溫水，攪拌均勻備用。

炒雞蛋的時候加一點溫水的話，這樣炒出來的雞蛋更加嫩滑，魚每次炒雞蛋都會放一湯匙開水，說是開水，把開水倒入勺子中，再倒入蛋液裡就變成溫水了。

2.鍋中放入水加二克鹽大火燒開，滴入幾滴食用油後關火，把菠菜焯水三十秒後撈出。

綠色蔬菜焯水的時候要加上幾滴食用油，這樣焯過水的蔬菜色澤光亮，不易變色。

3.菠菜撈出後，把香菇片和胡蘿蔔片一起放入鍋中焯水一分鐘後撈出。

4.熱鍋熱沒倒入蛋液，稍作凝固後快速翻炒均勻，放入菠菜快速翻炒，放入胡蘿蔔片和香菇片，加三克鹽大火翻炒均勻即可出鍋。

【花生米拌菠菜】

材料：菠菜400克、花生米150克、紅椒4個、大蒜3瓣、白芝麻1小把，辣椒面1湯匙、生抽1湯匙、香醋2湯匙、鹽5克、糖5克、花椒15粒

做法：

1.冷鍋冷油放入花生米，開小火慢慢炸，大概四五分鐘左右，炸好的花生米控油撈出放涼備用。

2.鍋中放入水，加三克鹽和少許食用油燒開，放入菠菜焯水三十秒，菠菜鋪開切成小段放涼并擠幹水分，大蒜剁成泥放入盆中，放入白芝麻、一湯匙的辣椒面和幹辣椒。

3.熱鍋熱油放入花椒炒香後，丢棄花椒，把熱油澆在蒜泥上，放入一湯匙生抽、二湯匙香醋、二克鹽和五克糖攪拌均勻，放入菠菜和花生，拌均勻即可。

​【菠菜蒸蛋】

材料：菠菜30克、雞蛋1個、鹽三克

做法：

1.鍋中放水，加二克鹽和幾滴食用油大火燒開，放入菠菜快速焯水三十秒鐘撈出，菠菜切成小段備用。

2.雞蛋打入碗中，加一克鹽和一湯匙溫水攪拌均勻，切好的菠菜段放入碗中，倒入攪拌好的蛋液。

3.鍋中水燒開，把菠菜蛋液放入鍋中蒸八分鐘即可，蒸好的菠菜雞蛋反扣在盤子中，用刀切成小塊。

​【菠菜拌蛋皮】

材料：菠菜300克、雞蛋2個、鹽3克、蒜頭3瓣、辣椒1個、香醋少許、玉米澱粉1克、蝦粉少許

1.雞蛋加玉米澱粉、鹽和少量的溫水，攪拌均勻備用。

2.平底鍋抹油，小火加熱，放入蛋液，轉動平底鍋，小火煎到蛋液變色，翻個面再煎半分鐘，煎蛋皮全程需小火。

3.菠菜焯水時加鹽和少許食用油，焯好水的菠菜用直飲水沖洗至常溫，把菠菜和蛋皮放入盆子中，加入鹽、醋、蒜泥、辣椒和蝦粉。

4.把菠菜和蛋皮攪拌均勻，不需要再加食用油和香油了，煎蛋皮的時候加了油，這道菜本身就是清爽鮮美不油膩。

​【菠菜炒雞蛋】

材料：雞蛋2個、菠菜300克、鹽4克、料酒少許

1.菠菜洗淨去根切成小段過水十秒鐘，過水時加1克鹽和少許食用油，過水的菠菜放冷水中浸泡，以防變色。

2.雞蛋加鹽、食用油、溫水和少許料酒攪拌均勻，加溫水的雞蛋炒出來更加嫩。

3.熱鍋熱油放入蛋液，用筷子快速攪拌成絮狀，放入菠菜，加鹽翻炒即可出鍋。

​【菠菜拌粉絲】

材料：菠菜300克、龍口粉絲1小把、大蒜頭2瓣、豆瓣醬1湯匙、甜面醬1湯匙、生抽1湯匙、香醋1湯匙、糖10克

做法：

1.蒜剁成泥備用，菠菜洗淨，鍋中加水燒開，放入鹽和幾滴食用油，把菠菜放入焯水後撈出，沖下冷開水瀝幹水分并切成小段，粉絲放入鍋中燙上二分鐘撈出，用剪刀剪斷。

2.熱鍋熱油放入蒜泥炒香，加入豆瓣醬、甜面醬、生抽、香醋和糖，再加少許水，小火燒開即可關火。

3.放入粉絲和菠菜，攪拌均勻即可出鍋。

用的龍口粉絲，不用浸泡，直接下鍋煮二分鐘就可以，吃起來的時候帶點點嚼勁。

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