重慶小面油辣子制作-tft每日頭條

重慶小面油辣子制作

生活更新时间:2024-11-19 11:36:55

第一步：把一桶50斤的菜油全部倒入這個不鏽鋼大桶中，架到竈上加熱。

重慶小面油辣子制作（分10步講解用50斤菜油采用）1

倒菜油

第二步：待油溫稍微起來後，加入事先洗淨切好的洋蔥片、老姜片、大蔥節、小蔥卷，榨幹，直至它們變成焦黃色，撈出倒掉。

重慶小面油辣子制作（分10步講解用50斤菜油采用）2

就是這些東西

重慶小面油辣子制作（分10步講解用50斤菜油采用）3

炸至焦黃

重慶小面油辣子制作（分10步講解用50斤菜油采用）4

撈出倒掉

第三步：事先準備好的香料加水發濕，倒入菜油桶中榨幹、炸香、直至表面至焦黃色時用漏瓢撈出倒掉。

重慶小面油辣子制作（分10步講解用50斤菜油采用）5

稱香料

重慶小面油辣子制作（分10步講解用50斤菜油采用）6

炸至焦黃後用漏瓢撈出倒掉

第四步：将菜油持續升溫到250-260度，關火，讓它自然降溫。這是給菜油斷生。配一個測溫槍，用它測溫比較方便，後續也要用它測溫。

重慶小面油辣子制作（分10步講解用50斤菜油采用）7

斷生的菜油更加透亮、不再冒氣泡

第五步：辣椒面和油的比例是1:4。這裡需要12.5斤辣椒面，提前備好，并将它分作3個等份，分别裝入三個不鏽鋼桶裡，我們将其分别編号為1号桶、2号桶、3号桶，便于後面描述。小面油辣子用的辣椒面的配方我在之前的文章中講過，這裡不再重複。

重慶小面油辣子制作（分10步講解用50斤菜油采用）8

注意看海椒面的顔色、粗細，這才是關鍵

第六步：待油溫自然冷卻到180-190度時，用漏瓢炸芝麻，炸至表面金黃，瀝幹備用。

重慶小面油辣子制作（分10步講解用50斤菜油采用）9

要用帶皮芝麻

第七步：待油溫降至180度時，第一潑。将菜油舀1/3潑入1号桶，邊潑邊攪拌。這叫“一潑香”，激發出辣椒面的糊香味。

重慶小面油辣子制作（分10步講解用50斤菜油采用）10

一潑香

第八步：待油溫繼續降至150-160度時，第二潑。同樣舀1/3的菜油潑入2号桶，邊潑邊攪拌。這叫“二潑辣”，充分激發出辣椒中的辣度。

重慶小面油辣子制作（分10步講解用50斤菜油采用）11

二潑辣

第九步：待油溫降至90度時，第三潑。把剩下的1/3的菜油潑入3号桶，邊潑邊攪拌。這一步是“三潑顔色”，充分釋放出辣椒的紅色，使其顔色紅亮。

重慶小面油辣子制作（分10步講解用50斤菜油采用）12

三潑顔色

第十步：将三個桶裡的油辣子自然冷卻到常溫後，将它們又混合倒在一起，可倒入之前用于加熱菜油的大不鏽鋼桶中，用保鮮膜密封後靜置24小時就可以用啦。

重慶小面油辣子制作（分10步講解用50斤菜油采用）13

大功告成

最後說一句，我們有按次“三潑法”生産好的重慶小面專用油辣子，可以讓面館省去了上述這樣繁瑣的加工過程，拿來直接用即可。文中難免有疏漏之處，歡迎在評論區交流，别忘了點贊、關注。#頭條創作挑戰賽#

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