極目新聞記者 李博 張盼

實習生 張書耕

通訊員 杜少華

春分節氣，小龍蝦步入收獲季。3月20日，聞名海内外的湖北潛江小龍蝦，正式開捕。

清蒸、油焖、蒜蓉、藤椒、鹹蛋黃口味……一隻小龍蝦，被潛江人玩出了108種花樣。開捕儀式現場，首籠蝦被餐飲企業以28萬元高價拍得，随後便被洗淨入鍋，加工成10餘種口味的美食，端上食客餐桌。

潛江，被譽為小龍蝦之鄉。線下門店開遍全國，龍蝦罐頭走紅網絡，現如今，潛江龍蝦已穩居全國龍蝦消費的“C位”，全産業鍊産值超500億元。

首籠龍蝦拍得28萬元

當日捕獲的首籠小龍蝦

3月20日上午9時許，湖北省潛江市莫嶺村煙雨濛濛，青灰色的天空與蝦池連成一色。當天，在連片的蝦池中，穿着紅馬甲的蝦農站在紅色漁船上，靜靜期待着第一籠豐收的喜悅。

為了争奪今年正式開捕的首籠小龍蝦，博個好彩頭，“蝦皇”“楚蝦王”“潛陽城”等8家本土餐飲企業早早就候在了岸邊。“3萬……8萬……20萬……28萬！”競拍剛開始，小龍蝦便身價暴漲，經過數輪叫價，最終“蝦皇”以28萬高價拔得頭籌。

“開捕！”9時30分，潛江市委書記向斌一聲令下，機器緩緩啟動，地籠漸漸浮出水面，一隻隻活蹦亂跳的小龍蝦在籠中攢動。蝦農解下籠子，用力一抖，活蹦亂跳的小龍蝦就湧入筐中。

第一籠小龍蝦出水，标志着今年潛江小龍蝦正式批量上市，流向全國人民的餐桌。

“2022年的第一筐蝦大概100斤左右，希望這第一筐蝦能為我們今年帶來好兆頭，也希望潛江龍蝦産業蒸蒸日上。”潛江蝦皇實業總經理梁勇介紹，拍得的第一筐蝦已經送往活動現場的烹饪點，邀請食客們一同分享這份喜悅和幸運。

一隻蝦的“108變”

各種口味的潛江小龍蝦

看着筐裡剛撈起的大蝦，蝦皇攤位的大廚馬強立馬“操練”了起來。今天起捕的小龍蝦，個兒大、肉肥，中青規格、大青規格的小龍蝦占比達60%以上，絕大部分都是大蝦。新鮮優質的食材，是烹制美味料理的第一步，也是關鍵一步。

潛江市主要領導與企業家代表共品蝦宴

當日，潛江市委書記向斌和潛江市市長盛文軍做東，邀請10名“興潛先進”代表品嘗龍蝦宴。烹蝦近20年，幾乎所有口味都了然于胸，馬師傅介紹潛江小龍蝦可以燒制出108種特色風味。今天，他準備拿油焖等十餘個經典口味招待客人，這些口味是他的拿手絕活，每天店裡都有衆多食客慕名而來，為的就是這口正宗的潛江味道。

清洗、去蝦線、開殼、準備佐料，14人的廚師團隊很快就将鮮蝦處理完畢。熱油、再配上秘制醬料，不一會兒功夫，一盤盤大蝦在食客們的注目下出鍋，香氣撲鼻，挑動食欲。

“上菜！”鮮紅的蝦殼，混合着各色醬料，熱氣騰騰的大蝦，盡數上桌。油焖、蒜蓉、麻辣、藤椒，各種做法盡顯風味。

掰開蝦頭，輕輕嘬一口汁水，蝦黃的鮮味充滿口腔；剝開蝦殼，肉質白嫩緊實。武漢新矽科技潛江有限公司董事長羅全安感歎，今年的第一口鮮蝦果然不負期待，不過更讓他心暖的還是潛江市委市、政府對企業家的禮遇。

5月下旬蝦價最低

湖北省發改委價格監測中心主任鄭袁鴻在現場發布的價格監測數據顯示，當日，潛江小龍蝦，“小青”“小紅”為26元一斤，“中青”“中紅”為 37元一斤，“大青”“大紅”為43元一斤。

“現在的價格确實還有點貴，蝦子大量上市要等到4月以後。”中國小龍蝦交易中心董事長康俊預測，今年5月下旬潛江小龍蝦價格最低，預計“大青”“大紅”價格18元一斤左右。

挑小龍蝦有哪些小竅門？在潛江經營小龍蝦餐廳近20年的張先生告訴記者，首先要看上市的時間，二三月上市的小龍蝦肉不飽滿，且又瘦又嫩，可以嘗鮮，但口感欠佳；四月後小龍蝦逐漸飽滿，口口都是肉。

其次，還要看蝦形，“小腳青蝦”品質最佳。通常來說，頭、尾泛黑的蝦不要選，青色的蝦品質最好；兩隻鉗子比較大的是公蝦，看着好看，但實際上肉比較松，真正好吃的是母蝦，雖然鉗子小而細，但肉質較佳。

潛江小龍蝦穩居全國 “C位”

即将被發往全國各地的小龍蝦

“今天日交易量是300多噸，高峰期日均交易量可達800至1200噸！”康俊告訴記者，目前該中心已發展為全國最大的小龍蝦交易市場 ，預計今年交易今年交易量有望突破120億元。

潛江市市長盛文軍介紹，現如今，每年有近20萬噸小龍蝦從潛江爬上全國500多個城市的居民餐桌；潛江市外開辦的潛江龍蝦直營店、連鎖店和加盟店達3000餘家，覆蓋200多個城市；每年來潛吃蝦遊客近300萬人。潛江龍蝦穩坐全國龍蝦消費的C位，中國小龍蝦美食之鄉的美譽更加響亮。

近年，試水互聯網浪潮，潛江本土企業也玩出了不少新花樣。極目新聞記者在走訪中發現，潛江本土企業研制的幹凍蝦的品類豐富多彩。有凍得如石頭般堅硬的原味蝦，解凍後還能保持新鮮時的口感，但需自行烹饪調味；也有調制好凍起來的調味蝦，常見的是蒜蓉、麻辣等口味，隻需十五分鐘加熱就可以獲得一份酒店級别口感的小龍蝦。

還有包裝盒跟手掌一樣大小龍蝦易拉罐，蝦子拿出來一口一個，口感嘎嘣脆，嘗起來像蝦片，卻是貨真價實的真蝦；相關系列還有帶湯汁的麻辣蝦球罐體、蒜蓉蝦球罐頭以及可以自熱的龍蝦蓋澆飯。這些産品，既方便快遞運輸，也讓 “吃貨”們實現了全年“吃蝦自由”。

據介紹，經過二十年發展，潛江小龍蝦産業從業人員過20萬，養殖面積達90萬畝，潛江全市蝦-稻綜合産值超600億元，品牌價值過250億元。

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