澱粉:用于勾芡,腌制肉類可以讓肉質嫩滑。
白酒:爆炒葷菜放入少量,去腥,可以增加禽類和海鮮類的香味。
料酒:可以是肉質松軟,去腥!增加酒香
老抽:顔色比較濃,主要是用上色,紅燒魚、肉等必備
生抽:顔色較淺,鹹味,主要用于調味和涼菜
陳皮:去腥,去酸,增香,主要用于炖制豬肉和禽類
白糖:提鮮,增香去腥,很多老師傅都會把菜放一點點糖,增加口感。
辣椒:去腥,增加辣味,增加食欲。
花椒:主要用于增加肉類的香氣和麻辣口感,有一定去腥作用。
黑胡椒:黑胡椒适用于炖、煎、烤肉、與牛肉是絕配。
白胡椒:胡椒香味稍淡,用量不宜過多,主要用于提鮮味。
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