一、飯店的含義和特征

全面認識飯店的含義及特征，要從兩方面進行：飯店的有形設施與飯店的無形服務。前者為飯店的硬件，是飯店服務的物質保證；後者是飯店 的軟件，是飯店服務的具體表現。

在對飯店特征的認識中，是否提供住宿服務是關鍵，是核心。一家企業，無論它被稱之為酒店、賓館、山莊、旅店、度假村或其他什麼名字， 隻要具備提供住宿的功能，開展了住宿服務，那麼這個企業就是飯店的某一類型。反之，如果不能提供住宿服務，不管其簡陋還是奢華，都不能稱之為飯店。但是，如果住宿服務僅是附帶性的或是延伸性的，不是它的主營業務，如近年來興起的洗浴類服務企業，則不能将其歸入飯店業。

在英文中，表示住宿設施的詞彙有好幾個，如Hotel, Inn, Lodge, Motel, Hostel等等。其中，Hotel—詞已成為大衆化、标準化住宿設施的統稱。國際上的一些權威性辭典對飯店（Hotel）有以下一些定義：

飯店是以獲利為目的，為人們提供住宿和飲食服務的建築物。

——《牛津當代英語詞典》

飯店是具有商業性目的，向公衆提供住宿服務，并通常也提供飲食服務的建築物。

——《大不列颠百科全書》

飯店是提供住宿，也通常提供飲食和其他服務的設施，以接待旅遊者和非永久性居住的人。

——《韋伯斯特英語大辭典》

歸納上述定義，飯店具有以下幾個基本特征：

1.具有以客房為接待主體，也可以提供餐飲、娛樂等其他服務的建築設施；

2.經過工商注冊登記，具有經營的合法性；

3.以公衆為服務對象；

4.以營利為目的；

5.以提供住宿服務、餐飲服務、會議服務、娛樂服務等服務項目為主營業務。

全面認識飯店和飯店服務，還不能僅僅着眼于飯店業本身。飯店業是關聯性很強的行業，它的發展始終是與經濟增長、商貿發展和交通工具的改善緊密相連的。經濟增長使人們的收人大大增加，閑暇時間增多，旅遊業開始成為國民經濟的支柱産業，對飯店的需求也就成倍增加；商貿業的發展使各地的商務活動日益頻繁，商務談判和商務會議都對飯店業的發展提岀了新要求，極大地促進着飯店業的發展；而交通工具的改善使人們的旅行變得更加舒适、便捷、便宜，增加了人們出門旅行的機會，同樣也增加了飯店業的商業機會。所以認識飯店，不能僅從辭典或教科書的定義出發，一定要結合當地的實際情況，有針對性地去把握飯店的本質特性。

二、飯店商品的特性

飯店是通過有形的設施來銷售無形的服務的。飯店服務是一種特殊的商品，認識飯店服務商品與一般工商業制成品商品的區别，有助于今後識别市場營銷理論與飯店市場營銷的區别，以便飯店正确、有效地開展飯店市場營銷活動。我們通過下表對飯店商品與一般商品進行詳細比較：

從上述對比中我們可以發現，飯店業很容易陷入價格戰的泥潭。 由于飯店服務不可儲存、搬運，所以飯店服務（客房）如果沒有銷售 掉，客房設施、餐飲娛樂設施的建築折舊成本就無法攤銷。許多飯店會不自覺地産生這樣的心理：隻要客房按照成本價銷售出去，即使不賺錢，至少不虧本。于是産生了降低價格、犧牲服務的飯店銷售方式， 使飯店業的價格戰一輪接一輪，使消費者開始對飯店服務和價格産生 “雙低”的心理預期。

三、飯店的類别

飯店分類是識别飯店營銷特性的關鍵之一。不同飯店由于定位不同， 目标市場不同，所以營銷策略也不同。

（一）按照目标顧客不同進行的飯店分類：

1.商務飯店(Commercial Hotel)。這類飯店主要是為從事商務或公務旅行活動的人士提供住宿、餐飲和商務活動的飯店。

2.度假飯店(Resort Hotel)。這類飯店的定位重點放在消費者休息、娛樂、健身方面的需要，以滿足顧客的消閑消費為主。度假飯店往往建在風景秀麗的海濱、湖畔、山林和溫泉休養地，建有充足、多樣的娛樂設施和生活服務設施。

3.會議飯店(Convention Hotel)。這類飯店專為接待各類會議，如學術研讨會、展覽會、新聞發布會等等而專門設計建設的。這是一種專門化的飯店，往往建在政治中心或商業中心城市附近，配備組織、接待會議的生活設施和會議專門設施，并有專業化的人員隊伍。

4.常住飯店(Residential Hotel)。這類飯店業叫公寓式飯店，主要為商業企業的外駐人員或居住時間較長的旅遊者提供公寓式住宿服務。飯店除提供生活設施外，還提供辦公的必要設施。

（二）按照地理位置進行的飯店分類：

1.公路飯店(Highway Hotel)。這類飯店通常建在高速公路的人口處 附近，主要為駕車旅行的人提供住宿和餐飲服務。它也被稱為汽車旅館(Motel) 。

2.機場飯店(Airport Hotel)。這類飯店位于飛機場附近，主要服務于大型航空公司和因轉機短暫停留的飛機乘客。

3.城市中心飯店(Down Town Hotel)。主要指位于城市商務中心或政務中心區域内的飯店。

4.風景區飯店(Resort Hotel)。主要指建在風景區内的度假飯店。

（三）按照規模、檔次進行的飯店分類：

1.大型飯店。一般指有500間以上标準客房，服務項目較齊全，設施比較高檔的飯店。

2.中型飯店。一般指有300 ~ 500間标準客房的飯店。這類飯店服務設施齊全，價格适中。

3.小型飯店。這類飯店多為經濟型飯店，擁有的客房數少于300間， 除提供住宿和早餐這類基本服務外，一般不提供成本高、收益少的其他服 務，價格較為便宜。國外很流行的B&B6形式的飯店就是這一類型。

（四）按照計價範圍進行的飯店分類：

飯店的計價範圍會随市場競争和行業慣例進行調整變化，沒有一成不變的模式。以下是幾種國際上常見到的計價範圍：

1.歐式計價飯店。這類飯店的客房價格僅包括房費，不含食品、飲料、娛樂等其他費用。

2.美式計價飯店。這類飯店的客房價格除房費外，還包含一日三餐的費用。

3.中式計價飯店。指一些低檔的、僅按床位收費的招待所。目前這類飯店還存在于我國企事業單位内部的招待所和一些經濟不發達地區。

4.修正美式計價飯店。這類飯店的客房價格包括房費和早餐、一次正餐的費用。

5.歐陸式計價飯店。這類飯店的房價含房費和一份簡單的歐陸式早餐。這種早餐僅有咖啡、面包和果汁。

6.百慕大計價飯店。這類飯店的房價含房費和美式早餐。

除了上述類型的飯店外，飯店業中還有自炊式住宿飯店(self-catering accommodation) ， 家庭旅館(guest house)等，在此不一一述及。

選材自《現代飯店業市場營銷》

下一期預告:飯店市場營銷的含義及特點

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