重慶酸菜雞:酸菜味道鹹酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香氣撲鼻,開胃提神,醒酒去膩;不但能增進食欲、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。
食材原料:跑山土雞1隻,姜,蒜,泡椒,野山椒,酸菜,小蔥,花椒,豬油。
做法 1、稱活土雞3-5斤,快迅殺好雞,雞血盛于碗中(事先将碗裡放些适量的鹽和水)、将殺好的雞子放入70-80℃水的桶中、快迅且均勻攪動、使其充分受熱均勻翻滾幾秒鐘後、将雞放入電動脫毛機内、啟動機器開關、使其脫毛幹淨、關掉電源、取出雞 。
2仔細挑選未脫淨的細雞毛、然後用廚片刀破開雞肚、取出雞子内髒、并用清水洗淨血漬和雜質、切掉雞翹(雞屁股),将破腹洗淨的雞子平放于案闆上用砍刀剁成2-3厘米小塊、雞頭對破。
3炒鍋置于猛火上,淨鍋内放3-5兩豬油,待油化開,燒至4-5成油溫(50―60度)時,快迅下雞塊翻炒,同時加入啤酒(1-2兩),翻炒2-3遍即可加入7斤冷水。放入重慶酸菜雞一包,攪拌均勻、倒入高壓鍋、中火燒開壓制8-15分鐘即成。
4高壓鍋冷卻後将壓制好的雞湯倒入不鏽鋼盆内,撒上香菜,即可出鍋。
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