牛奶真的是一個很神奇的東西，由它能引申出太多東西了，但你知道黃油也是用牛奶做的嗎？近些年來，黃油越來越多的進入到人們家庭，制作面包必然少不了它，除此之外，剛烤出的脆脆的面包配上黃油，咬上一口味道真是絕了。其經典的代表作就是廣東的甜點，菠蘿油。

用它煎肉也是，香味撲鼻。西餐裡面它更是常駐嘉賓。我們大部分獲得黃油的渠道都是從超市購買。但你知道自己在家也可以制作出黃油嗎？

在西瓜視頻創作人小高姐的魔法調料，我們就可以學習到在家自制黃油的方法。首先準備重奶油，倒入幹淨的無水的透明玻璃瓶子中，并加入白脫牛奶當做引子，如果沒有可以加入原味酸奶進行代替。

蓋上蓋子在室溫發酵下一到兩天，兩天之後你就能聞到一股發酵之後産生的酸味，也可以發現奶油變成了半凝固的狀态。這一步的發酵，可以增加黃油的風味。

之後将發酵好的黃油放入冰箱冷藏徹底變涼，有助于後一步的油水分離，再将放涼的奶油倒到廚師或攪拌機中高速打發。如果這些都沒有，也可以選用家中的電動打蛋器來代替。一直打到能明顯的看到油水分離。然後将液體過濾，過濾出來的液體就是白脫牛奶，可以留着繼續做引子，當然，你也可以把它用來腌雞肉做炸雞或者松餅，低脂的同時又有濃濃的奶香。

過濾後剩下的固體就是黃油啦！在黃油中加入冷水并倒入一些冰塊，進行清洗。加入是為了防止你在清洗揉搓的過程中溫度升高，導緻黃油融化。

在這個過程中不斷将黃油揉到一起就像揉面一樣，并且一直重複加入的冷水，直到水變清。這樣一塊黃油就大緻初步的完成了，如果你喜歡吃，有鹽的黃油，可以适當加一點鹽調味。

最後放在烤盤紙上，将黃油進行整形，整成四四方方的長方形。然後放入冰箱冷凍定形，冷凍後出來的黃油切面前面非常的光滑，平整。

這樣做出來的黃油抹面包非常的好吃，又因為經過發酵，所以比從超市購買的黃油味道更有層次更加美味。西瓜視頻裡教程到這一步，牛奶到黃油的蛻變就正式完成了。但是不怕麻煩的，還可以繼續往下走，進一步的提煉黃油。

将制作好的黃油倒入鍋中加熱。黃油中沒擠幹的水分，會随着溫度的升高，不斷的蒸發。你可以聽到鍋，在不斷地發出噼裡啪啦，噼裡啪啦的聲響。然後慢慢的你能觀察到黃油的顔色變深表面水泡變少，這時候的黃油就是無水黃油，能在常溫下保持更長的時間。

如果你繼續加熱到氣泡第二次出現，這時候黃油的顔色會更深，這是由于黃油中殘存的蛋白質焦化導緻的，黃油顔色變深的同時口感也變得更豐富，這時候得到的産品就是印度酥油了，是不是沒有想到黃油也有這麼多的變化。

牛奶是一大神奇的物品，在西瓜視頻你還可以知道學會牛奶的衍生品制作的各種美食。不同出場的方式不同的步驟就可以制作出擁有不同風味的産品。想要知道更多有關牛奶的産物嗎？請上西瓜視頻搜索小高姐的魔法，在這裡你能了解到更多有關牛奶的有趣知識。不僅如此，還有其他關于美食的“魔法”。

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