怎樣辨識面粉的“增筋劑”和“增白劑”，買面粉時要看準這幾點才沒錯！

如果問廚娘們用得最多的材料是什麼，絕對是面粉。面粉可以做出各種美食。在前段時間，全網都在嚯嚯面粉玩，有一大部分人練成了“面點專家”。現在大多數人都上班了，回歸正常的生活，居家的廚娘們依舊在玩面粉的路上，而且做面食這事上瘾，越做越想做，越成功就來勁兒！同時，經過這次大事件，為健康、人們每天都會盡量回家吃飯，自己做的東西怎麼地也比外賣的強。

在家吃飯，做得來勁當然就費材料了，如果家裡人口稍微多一點，一周10斤面粉輕松用掉。所以，隻要家裡有愛下廚的就會囤面粉。做面食的時候每種做法都會對應不同的面粉才會成功，有人用錯了面粉，所做的食品不成功就打擊了積極性，其實，隻要選對了面粉，在加上合适的方法就一定會成功。但現在市面上的面粉有的還有很多添加劑，為了健康，我們囤積的時候更要注意了。

下面我們就來看看什麼樣的面粉值得買，做面食對應用什麼面粉。

不管是面上的什麼牌子的面粉，什麼名字，比如餃子粉，麥芯粉，特精粉，面包粉，蛋糕粉等等等等，都是歸類于：高筋粉，中筋粉，低筋粉這三類。這三種面粉裡最容易放入添加劑的就是高筋粉。我們先來看看市面上面粉裡都用哪幾種添加劑，怎麼辨識。

首先是面粉增筋劑。

面粉裡添加了增筋劑，可以有效地提高面粉的筋力。是面粉的進肚，延伸性等等都有很大的提高，做面條、餃子的面粉A大多數是高筋粉，尤其是市面上的面包專用粉，都有增筋劑的存在。我們怎麼分辨來，看包裝的配料。上圖中的配料裡有：小麥粉和一些食品添加劑，其中食品添加劑排第一位的是維生素C，這個就是增筋劑的存在。增筋劑的主要成分就是維生素C,可以把面粉的品質整體提高。這個現在是咱們國家允許使用的食品添加劑，隻要不過量添加，是沒有問題的。但是在購買的時候盡量不買有這些添加劑的面粉。

再有就是面粉增白劑。

現在咱們國家已經禁止面粉中添加增白劑。主要作用是用來漂白面粉，同時加快面粉的後熟，從而使面粉及其制品外觀更宜人，口感優良。面粉增白劑的成分就是過氧化苯甲酰和過氧化鈣。雖然國家已經禁止使用，但是有些不良商家依舊會私自添加。我們買面粉的如果外包裝上有特殊的标識：本品不含增白劑。這樣最好，如果沒有我們可以這樣分辨。首先是“看”：标準面粉通常呈乳白色，如果面粉白得出奇，說明使用了面粉增白劑；再有就是“聞”　：優質面粉有一股小麥天然清香，而使用增白劑的面粉淡而無味，甚至帶有少許化學品味。最後是“摸”：優質面粉手感細膩，粉粒勻細，僞劣面粉手感粗糙，面粉抱團。

這就是日常面粉裡存在的添加劑。我們來看怎麼辨識購買面粉。

高筋面粉

上圖是高筋面粉的商标。看産品标準号的關鍵字：GB/T8607。質量等級：一級。我們買面粉的時候看準外面包裝上的這兩行字，就是合格的高筋粉，沒有這個标志的，白給都不要，同時高筋面粉的蛋白質含量在12%以上，所以，可以通過面粉營養配料表上的蛋白質含量再一次确認。

高筋面粉适合做面包，特殊面條等，如果是在家裡烘焙的，還有前一段時間很火的電飯煲做面包等等，就選擇高筋粉沒錯了。

中筋面粉

上圖就是中筋面粉的包裝，就是我們平時用的普通面粉，我們選擇面粉的時候看袋子上的三行字。配料是：小麥，沒有其他；質量等級：特制一級；産品标準号：GB/T1355.有這幾組數字就可以放心購買了。

家常做饅頭，花卷，包子，烙餅，普通面條等等都可以用中金面粉來做，如果做這些家常面食選擇這個就沒錯了。

低筋面粉

上圖就是低筋面粉，低筋面粉上的标準号是：GB/T8608，質量等級：一級。

如果買低筋面粉要看外包裝上有這兩行字的才可以購買。低筋面粉的蛋白質含量低，一般在6%-8%之間，蛋白質含量小，筋性幾弱。

比較适合做蛋糕，酥點，餅幹等等這些面食點心。

好啦，這就是今天我總結的幾種辨識面粉的方法已經使用的範圍，購買面粉的時候要注意這幾點就能質量過關。購買的時候建議到正規的超市，糧店去購買，不要圖便宜在街上随意購買回家。

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