祁陽油茶

祁陽縣曆來以盛産優質茶油聞名全國，是湖南省茶油主産區之一，被國家林業局授予“中國油茶之鄉”殊榮。油茶生長于低丘崗地，遠離城市衆多的污染源，所以茶油絕對是天然的綠色食品。

茶油中脂肪酸構成比較合理，含不飽和脂肪酸90%以上，不含對人體有害的芥酸，長期食用能有效調節血脂，預防高血壓、高血脂、高膽固醇、心腦血管疾病，能增強人體生理機能和免疫功能，具有獨特的營養和保健價值。

祁陽縣油茶加工主要采用液壓榨油法，祁陽金浩茶油有限公司生産的“金浩茶油”系列産品先後獲得了“國家免檢産品”、“綠色食品”、“全國油茶籽油知名品牌”等榮譽稱号，深受廣大消費者的青睐，産銷量穩居全國第一位。

祁陽槟榔芋

祁陽槟榔芋因似“槟榔”外形而得名。個大肉白，白肉上布滿細小紅筋，粉多細膩、香味濃郁，含澱粉率高。口感具有“香、粉、糯、軟”四大特點。除了可制作糕點、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，還可湯煮、油炸、紅燒、熱炒、幹蒸，芳香撲鼻，粉糯适宜，細滑可口，是一種不錯美味佳肴。

祁陽文明鋪被譽為"槟榔芋之鄉"，所産槟榔芋遠銷廣州、深圳、汕頭、揭陽、柳州、南甯、湛江、香港、澳門等地。

祁陽烏梅

祁陽烏梅，已有四百年的曆史，種植在低矮丘陵山地上。祁陽烏梅既可以做水果又可以入藥，有止渴、解熱、生津、止咳等功效，國家已将烏梅列入了珍貴稀有藥物。

祁陽烏梅有青梅和紅梅兩大類：青梅類分桃梅和藥梅，果實未成熟時幸免為青色，完全成熟時仍為青黃色。紅梅類分鴨蛋梅和李梅。成熟過程中向陽面紅色逐漸加深。

祁陽筆魚

祁陽筆魚，産于祁陽浯溪一帶，形似毛筆狀，肉質細嫩，營養豐富，有“席上珍品”之稱。

用筆魚和辣椒煸燒，成菜後肉質細嫩，油而不膩，香味濃郁，鮮甘可口。煎焖而成的筆魚，具有桂魚的細嫩，青魚的甘甜，鳝魚的油潤，鳅魚的鮮香，是當地的傳統名菜。

祁陽魚鲊

祁陽魚鲊，祁陽的特色美食，流行于祁陽縣大忠橋、三口塘一帶。魚鲊的吃法有些獨特，其中一種與一般魚肴不一樣，必須生吃。制作魚鲊一般需選用3斤以上的活草魚，宰殺時必須在草魚尾部先剁一刀，再把草魚放入水中，使其自行排淨血水，方可使用，否則制作出來的魚鲊有土腥味。

祁陽民間制作魚鲊的方法一般有兩種：一種是現做現吃的生魚鲊，外地人稱"生魚片”，必須生吃，生魚鲊，鮮、嫩、香，微酸；另一種就是把魚肉碼入味，再放進壇子中腌制的黑米魚鲊，入口香、辣，口味獨特。

祁陽曲魚

祁陽曲魚又稱曲米魚，已有900多年的曆史，屬于祁陽特色食品，源于祁陽縣白水、肖家一帶。世代相傳、純秘方腌制、色澤鮮紅、肉質松軟、口感柔嫩、味道獨特、回味無窮。

曲魚是将鮮魚切塊加鹽待幹了水以後，再放入紅曲米、香辛料、辣椒粉、山茶油、料酒等蒸熟後即成。是當地人招待客人的必備禮品，辦酒席的壓軸菜。

祁陽米粉

祁陽米粉又稱文明米粉，因其明末清初始創于該縣文明鋪而得名。祁陽号稱米粉發源地，米粉是祁陽的傳統小吃。

祁陽米粉在原料選用、粉絲制作和粉湯配制等方面，均有其獨特的技巧和講究。米粉必須用優質稻米中的新米來作榨粉的原料。粉湯必須用新鮮豬骨頭炖出來的，猛火燒開，文火炖爛，把粘附在骨頭上的肉炖化，把骨頭裡面的髓炖溶，再加佐料，口味獨到，别具一格。

祁陽油炸粑

祁陽油炸粑是将糯米粉捏成拳頭大的一個個小團，然後将糯米粉團壓成餅狀，投進滾油鍋炸成金黃色即可。其特色是外酥内軟，油而不膩，咀嚼有味，口齒生香。

油炸粑是祁陽人喜愛的小吃。很多地方都有人擺攤專賣油炸粑，熱鍋熱竈，現炸現賣，熱吃口味尤佳。

祁陽涼粑

祁陽人叫“朗粑”，祁陽文明鋪的一道獨有傳統小吃。現在制作涼粑的人越來越少了，快晉升為傳說級的小吃，瀕臨滅絕。

祁陽涼粑采用傳統手法制作，從糯米的泡發到朗粑的成型需要經曆八道工序，花費十多個小時。祁陽涼粑是糯米制成的小糍粑，口感香甜沁涼，讓人回味無窮。

祁陽石

祁陽石産于祁陽縣。該石質不甚堅，溫潤細膩，多呈紫紅色，石色勻淨，常見淺綠色石脈。色佳者有山水日月人物之象，尤以紫花者稍勝，大者制屏亦雅。

祁陽石質地細滑而沉，可用于琢制硯台，成硯稱“祁陽石硯”或“祁陽硯”，肌理瑩徹，雲委波襄。

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