主料:魚1條、雞蛋清20克、啤酒50克、澱粉30克、綠豆芽100克、姜10克、蒜10克。
輔料:鹽2克、胡椒粉2克、豆瓣醬适量、雞精适量、酸菜20克、花椒5克。
步驟一:魚肉洗淨剔骨,切片。
步驟二:放入鹽2克、胡椒粉2克、雞蛋清20克、啤酒50克抓勻腌制。
步驟三:綠豆芽鍋中煮熟撈出鋪底備用。
步驟四:鍋中倒油,魚骨頭下鍋煎黃。
步驟五:鍋内爆香姜蒜,放入豆瓣醬炒香加水适量清水煮開。
步驟六:倒入炸好的魚骨頭,放入雞精、鹽、酸菜。
步驟七:撈出魚頭、魚骨放在都壓上,鍋中放入魚片煮。
步驟八:将煮好的魚片與湯汁一同澆在魚骨和魚頭上,然後鋪上姜蒜末和幹辣椒。
步驟九:鍋中熱油爆香花椒,澆到魚肉上即可。
【成品圖】
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