導語：這篇文章篇幅有點長，大概2800字，如果您能夠耐心地看完，相信會了解到很多關于土豆的知識，對您的健康會有一定的幫助。

案例分享：

林阿姨今年60歲，老伴是一名機關幹部，但幾年前不幸去世。現如今，林阿姨一個人住在老區的家屬院内。林阿姨與老伴生前僅有一個兒子，由于工作的原因，兒子沒有和林阿姨住在一起，隻是抽空來看望一下母親。

所以，林阿姨平時就會與院中的鄰居們一起出去跳舞來尋找樂趣。

可是，這天晚上林阿姨突然被送到了急診室。根據鄰居的描述，林阿姨吃過晚飯後，在跳廣場舞的時候，突然出現了惡心、嘔吐、腹瀉的症狀。看到林阿姨的情況很不好，老鄰居們就趕緊撥打急救電話，最後林阿姨被120送到了醫院。

經過數小時的觀察與治療，林阿姨的病況有了些許緩解。經詢問是可能是由于林阿姨在晚飯的時候吃了一些土豆才這樣的。

食用土豆發生中毒的事件可能有很多，林阿姨隻是其中一個。有的人認為“超市的土豆越來越異常，比之前大了很多，是不是打了膨大劑才引起這類中毒事件？”

那麼，是這樣嗎？接下來，我們來看一下。

我們先來認識一下土豆的營養價值。

土豆屬于一種塊莖類蔬菜，是許多家庭餐桌上的一道佳肴，尤其是酸辣土豆絲，吃起來津津有味。那麼，如此受歡迎的土豆，經常食用的話會對人體有哪些影響？

據相關研究表明，土豆中含有豐富的蛋白質，比較接近動物蛋白，還含豐富的賴氨酸和色氨酸。所以說，土豆中含有的蛋白質營養價值不是一般糧食所能比的。

其次，土豆中還含有鉀、鋅、鐵、維生素C、維生素B1以及B2等等。并且，

維生素C、維生素B1、維生素B2含量超出蘋果好幾倍。而這些微量元素在人體抗衰老、預防疾病方面起着重要的作用。而維生素C作為一種水溶性維生素，更有利于老年人的牙齒健康，增強免疫力。

此外，一些營養學家指出，每100 克土豆含鉀高達300毫克，是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的食物。而鉀在人體的作用是能夠維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。常吃富含鉀的食物可降低人們患心腦血管疾病的幾率。

除了降低一些疾病發生的風險，土豆還可以達到減肥的目的。這是為何呢？土豆中含有豐富的膳食纖維，而且，僅含有0.1%的脂肪，是名副其實的高纖維、低脂肪食品。如果适當地把它當作日常主食，有利于控制體重增長。

由此可以看出，土豆的營養價值還真不小。不過大家在超市購買的時候，可能會察覺到土豆的個頭越來越大，正如前面所懷疑的是不是打了膨大劑？

随着大家對食品安全意識的增強，大多數人會覺得現在的土豆可能是加了膨大劑，也可能是被使用了轉基因技術，不知道還能不能吃。

根據國家相關部門的公示結果，截至目前，國内并沒有土豆轉基因品種，也沒有從國外引進這一品種用于種植。所以說，對于個頭比較大的土豆并不是轉基因食品，大家也無需擔心。

另外，大家也可能擔心轉基因食品的安全性。那麼，為什麼科學家們會研究轉基因技術呢？歸根結底，主要是為了降低生産成本，提高産量，增強營養，減少農藥用量等等。

地球上的人口一直在高速增長，到2040年左右預計人口将達到80億，這個數字可是相當龐大的。到時候人們對食物的需求量就會翻幾倍。所以，單憑正常種植的農作物收成，幾乎不可能讓人們填飽肚子。當然，這也是袁隆平教授做人工選育水稻的初衷。

其實，轉基因的本質無非就是給細胞加入新的功能蛋白質，而這些新的功能可能促進生物體生長，也可能生産抗藥性等等。但無論如何，它們隻是蛋白質。

況且，蛋白質能夠被人體消化吸收。所以說，對于轉基因食品，大家不必談“轉”色變。

說過轉基因，我們再來看一下膨大劑。膨大劑是一種新型植物生長調節劑，具有能夠促進細胞分裂，促進果實膨大，改善果實品質。所以，膨大劑在農業生産中有着廣泛的應用。

雖然國家監管部門允許使用膨大劑，但是它的使用劑量還需要符合國家的食品安全标準。大家可以放心食用。

事實上，個頭大的土豆與是否使用了膨大劑并沒有必然的聯系。因為通過良好的種植方法以及使用優質的品種，同樣可以使土豆的個頭變大。

所以，大家沒必要擔心土豆個頭變大，還能不能食用，而是要把更多的注意力放在到底什麼樣的土豆不能吃？

雖然土豆的營養價值比較高，在種植過程中也比較安全，但是，這并不意味着所有的土豆都可以放心食用。

以下這兩種類型的土豆建議不要吃：

1）土豆的顔色變綠

大家通常認為，土豆不像其他的葉菜類蔬菜那樣容易蔫，覺得比較耐儲存，甚至放置半個月還不變質。但事實可不是如此，當土豆存放時間比較久或者長期暴露在陽光下的時候，表皮就很容易會變成綠色，這主要是由于皮層産生的葉綠素導緻的。但此時發綠的土豆已經含有龍葵素，并且顔色越綠，龍葵素的含量就會越多。

而龍葵素屬于一種神經毒素，會導緻食物中毒。所引起的食物中毒會出現口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并伴有惡心，嘔吐，腹瀉等症狀。症狀嚴重時會表現體溫升高，反複嘔吐，脫水，呼吸困難，血壓下降等情況。

所以說，大家一定不要食用變綠的土豆。

2）土豆已經開始發芽

發綠的土豆是不可以食用的，同樣地，發芽的土豆也是不能食用的。因為發芽的土豆中也含有龍葵素，并且該物質的含量比土豆皮發綠的情況還要高一些。如果吃了這種土豆，就會很容易出現呼吸道受阻，甚至造成呼吸肌麻痹而死亡的嚴重情況。所以，對于這類土豆，就要丢掉不要再吃了。如果你感覺可惜的話，也可以把它們種植在花盆中，等後期還可能會發育成一株好看的盆栽。

所以說，日常生活中一定要當心誤食這兩種類型的土豆。

總之，我們日常所購買的土豆，不用過分擔心是否含有膨大劑，也不用擔心是轉基因土豆。需要注意的是，對于發綠發芽的土豆，還是盡量不要吃了。

參考文獻：

趙祉強,李曉龍.淺議馬鈴薯的營養價值與功效[J].中國果菜,2019,39(01):45-47.

範伊娃.土豆藥食同源[J].老同志之友,2018(04):51.

土豆的營養價值[J].吉林蔬菜,2013(12):36.

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