有句俗語你聽過嗎？

“清明蔗，毒過蛇”

意思是清明前後的甘蔗

那簡直是 比毒蛇還要毒！！！

清明前後的甘蔗為什麼這麼可怕？

吃甘蔗會引起中毒？！

到底是為什麼？

真相是——

毒過蛇的并不是甘蔗本身

而是發黴變色的

“紅心”或者“黑心”甘蔗！

春季氣溫回暖

空氣比較潮濕

這也是植物病原菌開始活躍的時期

甘蔗病原菌

會通過砍刀傷口或蟲孔入侵蔗莖

嚴重時能使甘蔗内部組織

變紅色或紅褐色

黴變的甘蔗就會産生大量毒素

圖片來源：網絡

那吃黴變甘蔗中毒會緻死嗎？

把黴變部分砍掉之後還能吃嗎？

今天我們一起來學習了解

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吃黴變甘蔗中毒會緻死嗎？

甘蔗黴變後

會産生一種神經毒素

是青黴屬和曲黴屬等少數菌種

産生的有毒代謝産物3-硝基丙酸

3-硝基丙酸這個毒素确實厲害，對多種動物具有毒性作用，進入人體後被吸收，發病急，一般是十幾分鐘至十幾小時。

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短時間内引起中樞神經系統損傷，導緻腦水腫、頭痛、重者抽搐、四肢強直足呈雞爪樣、瞳孔放大；嚴重可導緻缺血、呼吸衰竭死亡。

還有部分因甘蔗毒素導緻中毒的患者留下語言、運動障礙等後遺症。

隻有清明前後甘蔗毒比毒蛇？

若說清明節和甘蔗中毒的關系

那是和天氣變暖有瓜葛

春季氣溫不斷升高，黴菌等雜菌适宜生長繁殖，也是多數食物在常溫下不易保存的原因。

此季節的甘蔗容易黴變，黴變的甘蔗就有産生毒素的風險，所以每年甘蔗中毒事件多發生在2月到4月。

值得注意的是

隻要甘蔗黴變

無論是在清明節前後還是其他的季節

一樣會導緻中毒

如何辨别黴變的甘蔗？

黴變甘蔗毒性這麼大

學會識别非常重要

分辨甘蔗是否變質

通常有以下幾種方法

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◎ 新鮮的甘蔗外觀比較有光澤、質地堅硬，變質的甘蔗缺乏光澤、質地偏軟。

◎ 新鮮的甘蔗氣味比較清新，變質的甘蔗大多無味或略有酸黴味、酒糟味。

◎ 新鮮的甘蔗果肉結構緊密、色澤潔白，變質的甘蔗果肉結構相對疏松、顔色略深，如呈淡黃色或淺褐色。

◎黴變甘蔗的兩端常常會出現一些絮狀或絨毛狀的白色物質，切開之後在其斷面上還往往會有紅色的絲狀物。

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那把發黴部分砍掉

剩下的甘蔗能吃嗎？

很多人

以為把甘蔗發黴的部分砍掉

再吃剩下的甘蔗就沒問題了

其實，這是個緻命的誤區

病菌入侵甘蔗後，菌絲可以延伸，即使砍掉黴變的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不見的大量毒素。

那甘蔗汁到底還能不能喝？

若甘蔗黴變，就有可能産生毒素，賣家或不知甘蔗黴變産生毒素的危害，舍不得扔就直接榨汁，這樣的甘蔗汁可能含毒素的量會更高，中毒風險就更大，因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。

當然若是新鮮沒有黴變的甘蔗，現買現榨的甘蔗汁是沒問題的。想喝甘蔗汁最好是自己挑選現買現榨。

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吃甘蔗要注意什麼？

1. 甘蔗的儲存時間不宜過長，而且未成熟的甘蔗更容易發生黴變，所以應盡量食用新鮮、成熟的甘蔗。

2. 甘蔗含糖量高，一次不宜攝入過多，而且由于甘蔗果肉質地偏硬，吃的太多也容易對口腔粘膜和舌頭産生不利的“刺激”。

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3. 對于血糖控制有特殊需求的人群（如糖尿病人群）不宜食用甘蔗，以避免血糖快速波動。

4. 選購甘蔗時要了解儲存和運輸條件，降低買到黴變甘蔗的風險。

日常怎麼揀選好甘蔗？

首選

表皮黑中帶紅、光滑、有白霜的甘蔗

比較新鮮

摸硬度

甘蔗的軟硬度，新鮮甘蔗質地堅硬，黴變甘蔗質地較軟。如果質地比較松軟的甘蔗那就要注意了。

看外觀和中心部分

正常的甘蔗外觀色澤光滑，如果甘蔗色澤差，在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，切開後的剖面如果有泛紅黃色、棕褐色，或青黑色的斑點斑塊，表示已黴變，這樣的甘蔗最好别買！

鑒别有無異味

正常甘蔗榨出來的蔗汁汁多清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有清香風味，如果聞到有酸馊黴味或酒糟氣味等異味，說明已經變質，這樣的甘蔗不能食用。

好了

趕緊告訴你的親朋好友

購買甘蔗的時候千萬要多注意

不買、不吃發黴變質的甘蔗

本期封面：

綜合來源：科普中國、江西發布、健康中國等

編輯：健康教育與傳媒科

（資料來源網絡，且僅用于科普公益宣傳，如侵删。）

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