家裡的小朋友喜歡吃面粉做的各種美食，如面包、蛋糕、包子、饅頭、面條都是最愛的，今天小朋友提出：吃小蛋糕，好吧！今天就做戚風紙杯蛋糕，這次用6寸的戚風方子做了12 個戚風紙杯蛋糕，沒有開裂，塌陷，回縮還算完美的，隻要蛋白打發到位，蛋白霜穩定不消泡，掌握好烘烤溫度和時間,會讓你制作出滿意的戚風紙杯蛋糕的！

By Rong的美食廚房

用料

• 雞蛋 3個（雞蛋連殼約60克一個）
• 低筋面粉 60克（或50克）
• 玉米粉 5克
• 純牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 細砂糖（蛋黃糊） 10克（喜甜可再加糖）
• 細砂糖（蛋白霜） 40克
• 香草精 3滴
• 塔塔粉 1克

做法步驟

1、先看看成品

2、雞蛋3個（約60 克一個），低筋面粉60克（或50克），玉米粉5克，純牛奶40克，玉米油30克，細砂糖10克（用于蛋黃糊），細砂糖40克（用于蛋白霜），塔塔粉1克

3、蛋白與蛋黃分離後放進幹淨沒有水、油、蛋黃的容器裡，加玉米油，加細砂糖10克（喜甜可加糖），拌勻。

4、香草精3滴（不喜不放，随意），加純牛奶40g，拌勻

5、低筋面粉60g 5g玉米粉過篩，拌勻，拌勻後蛋黃糊很細膩沒有顆粒（備用）這時烤箱上下層以135度預熱10-15分鐘（請以自家烤箱溫度預熱哦）

6、蛋白打發：低速打發蛋白到粗泡時倒入塔塔粉，轉高速打發，細砂糖要分三次倒入，蛋白打發稍見紋路加入第一次細砂糖，蛋白繼續打發到濃稠見紋路倒入第二次細砂糖，

7、見軟彎鈎倒入第三次細砂糖，轉低速打發，把蛋白打發到濕性與硬性之間，出堅挺的彎鈎。蛋白霜細膩光亮。

8、蛋黃糊裡加入三之一的蛋白霜，拌勻，短時間把蛋黃 糊和蛋白霜拌好，防蛋白霜消泡，翻拌均勻。

9、拌勻後倒入剩餘的蛋白霜裡，抄底向上翻拌或直拌，翻拌時間不要過長，長時間翻拌會容易消泡哦。

10、蛋糕糊拌好，用裱花袋裝蛋糕糊擠入紙杯（我懶，直接用矽膠勺盛蛋糕糊裝入紙杯裡），裝八成滿，這6寸的戚風蛋糕方子剛好可以做12 個大号紙杯蛋糕，裝好拿起蛋糕盤震兩下，震去大氣泡，這裡六個紙杯放了扁桃仁片（不喜不放，随意）

11、烤箱已預熱好，烤箱進入烤箱底層，溫度調上層是105度下層是80度烤20分鐘，轉上層115度下層90度烤15分鐘，轉上層125度下層100度烤10分鐘，觀察烤箱内蛋糕已回落、說明蛋糕已烤熟，最後烤箱調上層145度下層130度烤5分鐘讓蛋糕上色（我的烤箱很密封、溫度高、熱氣鎖的很好，适合低溫烤蛋糕，請不要用我家烤箱的溫度烤哦！每個烤箱溫度是不一樣的，請以自家烤箱溫度為準。蛋糕烤好出烤箱震一下去大熱氣）

12、紙杯小戚風不開裂，不塌陷，不回縮。

13、戚風紙杯蛋糕又香又松軟，很好吃

14、成品

小貼士

要蛋白霜穩定不消泡：細砂糖要分次倒入蛋白打發，能使蛋白霜比較穩定、不易消泡，請看視頻和圖解，如果感覺蛋白霜打發的不穩定，在倒入第三次細砂糖時同 時加點玉米粉一起打發就行。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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