蘿蔔青菜各有所愛，肉類也是人們用來做菜的一個常用東西，有大一部分人認為：可以少了蘿蔔，也可以少了青菜，但是每天不可以少一餐肉！其實肉不單單是食物，也是人類從貧窮到婦幼的根據——父母老一輩，一個月才吃一次肉，所以天天擺個肉也是一種社會走向的證明。。。。。。當然今天主要給大家分享一下肉類怎麼樣祛除腥味比較好？

蝦米菜心

關于祛腥味的方法确實是非常多的，不過最多的莫過于用各種香料，比如生姜、青蔥、芹菜、香菜、橘皮等等，可關鍵是大部分都是直接一大堆放下去，雖然最後腥味是減弱了，但是由于過多的香料，反而不好吃了，而且很多人其實吃不了香菜或者青蔥、生姜，那怎麼辦了？其實祛除腥味最好的方法還是焯水和熏洗浸泡。

靓湯

第一、焯水。顧名思義，就是把肉放到溫水或者開水裡頭燙一下，主要作用就是可以祛除異味和不幹淨的血水，同時可以增加色香味，大部分的蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水，而焯水也是大有學問的：

1.不同的東西焯水的時候可以加入不同的配料：比如蔬菜可以加點鹽份，那樣可以減少蔬菜中的營養物質流失；比如豆角，最好加點堿性東西， 可以讓豆角保持鮮綠顔色。

豆腐

2.脆性原料焯水時間不能太久，比如豬肚、墨魚，甚至田螺和石螺，或者海鮮海蛎等等，因為富含纖維，而纖維受到溫度長時間影響就會驟然緊縮，水分大量排出，這樣就很不好吃了。

3.很多肉類焯水後就要立刻下鍋去煮了，因為某些營養成分的關系，如果不立即煮，那樣就會造成肉的“回生”狀态，煮出來就不好吃了。

蝦

4.分為冷水投料和熱水投料。冷水投料就是把原料放進冷水鍋中，加熱煮至半熟、剛熟或熟透，然後撈出。而沸水投料是在水滾之後才把原料投入沸水鍋裡。根據菜肴制作需要确定原料在沸水鍋裡受熱時間的長短。

第二、熏洗浸泡。這個就比較容易，其實就是在煮之前對肉類精心清洗等等，比如姜水泡一下；或者用黃酒抹勻滲透以後再煮；比如豬皮帶豬毛，那就可以熏一下；特别是魚肉的腥味，銀錠要在煮前進行輔料滲透，可以用醋，也可以用料酒，總之要滲透一會，不然加了香料去煮也會有腥味。

酸辣魚片煲

第三、香料祛除腥味，這個方法實際是用香料掩蓋腥臭味，而還有一種叫做“中和”方法，就是通過某些物質中和某些腥味的根本，然後達到祛除腥味的目的。比如番茄醬中就含有檸檬酸和蘋果酸，這些有機酸可以起到中和去腥的作用，直接用西紅柿也照樣有效果，隻不過西紅柿煮肉是感覺挺奇怪的！

第四、紫蘇這個菜其實真的很好吃！反正它的祛腥能力是特别大！隻不過城市不常見，農村才常見！

漂亮的早餐

其實有時候祛腥最重要的是抓關鍵點，比如豬腰子，我們先把它剖開，然後切除裡面白色帶筋膜的部份，然後用力把其中的血液擠出來，再用料酒在熱水中燙一下——腥味就沒了！這是因為筋膜裡面的血液沒了，腥味從關鍵源頭消失了！

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