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本文轉載自：24季私享家

降溫總是來得猝不及防，秋風起，羊肉肥。哦，不好意思，走錯片場了。

秋風起，火鍋香。又到了吃火鍋的季節。

總覺得火鍋是這個世界上最溫情的食物，一群人圍坐一起，放下包袱大肆吃喝，筷子夾起食欲，熱氣騰騰的氤氲裡，是世上飲食男女最真切的味道。

這個季節和冷空氣最配的，隻有火鍋。

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廣東人不懂吃火鍋？

毛肚黃喉肥羊鴨掌蝦滑在紅彤彤的辣鍋裡遊蕩，夾起來蘸上香油裹上芝麻醬......

嘿！就沒人能拒絕那辣到舌尖發顫，欲仙欲死的痛快！除了廣東人。

飛禽走獸，脊背向天，人皆可食。廣東人一向是站在人類食物鍊頂端的，但是在火鍋這件事上，廣東人卻受到了來自北方人民的一緻鄙視。

當然，這個也和廣東人認為廣東以北都是北方有關系，打擊面太大！

朋友，吃過火鍋嗎？不是什麼東西用沸水随便煮煮就能叫火鍋的！

廣東人胸有成竹，朋友們，聽說過「打邊爐」嗎？

圖為廣東人在打邊爐。

廣州人說的「打邊爐」，其實就是指「吃火鍋」。廣東人的火鍋不像川渝火鍋九宮麻辣的活色生香、風風火火，但是在入口溫潤中另辟蹊徑，是一種清淡且鮮美的溫暖。

廣東人的打邊爐鍋底永遠不會是看上去就麻辣逼人的一鍋紅湯，每一個廣東人的究極之問大概都是對川渝人民發出的，吃那麼辣，你屁股不疼嗎？

火鍋之鄉的重慶人也肯定驕傲的說：滅得事！（但西南醫院的肛腸科在全國絕對前列，我不太相信川渝人民的屁股沒事。)

川渝火鍋看起來就帶着一股咄咄逼人的辣。

最新鮮的食材才是粵式火鍋的真正奧義，所以廣東人的鍋底普遍十分清淡，有的過于偏激甚至隻用清水煮火鍋，最多加幾片胡蘿蔔。

偏激的清水鍋底。

靠山吃山，靠海吃海，廣東人的火鍋更多的是以各種海鮮貝類為主：鮮蝦、魚片、鮑魚仔、鱿魚須，除此之外，各種筋道的「丸」和軟嫩的「滑」，如牛丸、魚丸和蝦滑也是主菜。

朋友們，發現了嗎？黃喉毛肚，豬腦鴨腸，每個北方人欲罷不能的火鍋菜，廣東人是碰都不碰啊！

無怪乎我的重慶朋友說粵式火鍋沒意思，朋友，沒涮過毛肚的火鍋沒有靈魂啊！

圖為常見的粵式打邊爐。

廣東人每年吃打邊爐的時間十分有限，隻有在冬季到來的兩個月，打邊爐的市場才火爆起來。（畢竟火鍋也太上火了！）

而在廣大的北方人民眼裡，啥？吃火鍋還要分季節？不好意思，我隻知道分上午吃還是下午吃。

重慶某飯店标語。圖源微博。

雖然粵菜橫掃大江南北，但是廣大北方人民依舊對粵式火鍋不屑一顧，該埋汰就往死裡埋汰。

朋友們，一年隻吃兩個月也就算了，清湯寡水一點辣沒有的也能叫會吃火鍋？

在極端的重慶人看來，就連鴛鴦鍋這種東西都算是違背了火鍋的基本精神！要被開除的！

2

廣東人為什麼把火鍋叫做打邊爐

能讓廣東的海鮮和新疆的羊肉不期而遇的原因不是愛情，而是一個廣東人在熱情的打邊爐。

打邊爐實際上是一種北風南漸的食物，蘇東坡就記載過這種食物的雛形，叫古董羹。

不是因為這玩意曆史久叫古董，而是因為食材投入沸水中，咕咚咕咚！的聲音得名。圖源半島便利店。

廣東人承襲了古董羹的意境，在廣東人的世界裡，羹和煲這一類食物也叫火鍋的！

打邊爐一開始是站着吃的，用的筷子也比北方人吃火鍋的筷子普遍要長一些，随着時間發展，當然也可能是站累了，打邊爐才發展成了今天和火鍋一樣的形式。

邊爐，是指“甂”和“爐”。甂，在古漢語中，它是指一種闊口而扁矮的陶器，與爐同為廚具。“甂”與“邊”同音，長期以往，廣東人便稱“甂爐”為“邊爐”。

嶺南冬天并不會像川渝那麼濕冷，人們也不需要用辣椒這麼刺激的食物驅寒，廣東人喜歡火鍋，大概是更多的喜歡那種圍坐爐邊，自取美食的那種氣氛。

在廣東，最好吃的打邊爐永遠是在家裡，自由的環境讓打邊爐成為老廣發揮創造力的重要舞台。

在廣東人的世界裡，那種重油重辣的火鍋會遮蓋食材本身的味道，簡直是違反了美食規則的存在！圖源半島便利店。

生活不隻是眼前的苟且，還有廣東人的枸杞藥膳火鍋。

朋友們，火鍋裡放中藥，這是一種自欺欺人的戰術啊。但廣東人樂此不疲，好像放了中藥以後真的就不上火了。（反正大概比王某吉什麼的有用）

清水入鍋，大骨頭熬制湯底，可以涮雞涮鴨涮魚，再加上加各式藥材及網紅枸杞子，朋友們！這玩意算不算火鍋上不上火我不知道，但肯定好吃啊！

重慶rap有一句著名的slogan，老子吃火鍋，你吃火鍋底料！

廣東人微微一笑，沒毛病。

大骨湯做湯底就算是不倫不類了，但廣東人并未打算善罷甘休。用白粥做湯底你聽說過嗎！

毋（wù）母粥，用香米、水和豬骨熬煮，濾去米粒，剩下香醇的米汁作為湯底。

順德人的粥底火鍋其實主要就是涮海鮮，鮮嫩的魚片在米湯中來回翻騰，潔白得湯汁為海鮮們增添了一絲碳水化合物的味道，咬上一口，就是鮮美兩個字的具現！

雖然看起來就很好吃，但是朋友們！這不就是砂鍋海鮮粥嗎！

廣府人為了創新火鍋挖空了心思，客家人坐不住了，鳳凰投胎了解一下！

落地鳳凰不如雞，在客家人的餐桌上，普通的雞也可以搖身一變成鳳凰，鳳凰投胎，實際上就是一種叫做豬肚雞的火鍋。

相較平常吃的火鍋，豬肚雞鍋屬于小清新的一種，涮鍋時豬肚雞可是有講究的。鍋裡的湯和肉吃一些後，按照「先菌類、再葷菜、然後素菜」的原則，依次将菜下入鍋中。

這貨雖然好吃，但我怎麼看都覺得不像是火鍋，你哪怕說鐵鍋炖我都認了。

朋友們，廣東人不是不愛火鍋，他們怕是對火鍋有什麼誤解嘛！

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中國火鍋地圖

在中國隻有兩種人，一種人熱愛火鍋，另一種人沒吃過火鍋。

能在全國任意一個城市角落和燒烤店競争市場的，大概隻有火鍋店了。

北京丨涮羊肉

一到冬天，整個北京都是涮羊肉味兒的。

自打少數民族進北京以來，涮羊肉就成了城牆根下最受歡迎的美食。

北京人稱吃火鍋為「涮鍋子」，「涮羊肉」的名氣與北京烤鴨、烤肉也是并列的，是北京著名的風味佳肴。

最原汁原味的涮羊肉，還是傳統銅鍋涮。炭鍋、清湯、麻醬，件件地道。

加上點韭菜花，腐乳塊，羊肉在芝麻醬裡那麼一涮。嘿，朋友，您就請好吧！

重慶丨九宮格

山城人有多愛火鍋的段子在網上早就層出不窮。

據2015年的數據，重慶的火鍋店有兩萬三千六百家。不算多，但還是比山口組的人數多幾千。

沒人知道知道未納入統計的火鍋店還有多少，但你必須知道：在重慶，找一家火鍋店比ATM容易。

重慶火鍋就是那麼直來直給的麻辣逼人，香菜蒜泥香油老醋，捏上一點鹽巴，牛肝變色就熟，肉片多煮不膩，痛痛快快的夾起耗兒魚，抿到嘴裡的，就是重慶的火鍋味道了！

不要妄圖去征服最辣的重慶火鍋，除非你真的提前在西南醫院肛腸科挂号了。

雲南丨菌子火鍋

雲南人的菌子有多好吃，大概可以從雲南人前赴後繼的見小人經曆中略知一二。

沒在雨季的時候痛痛快快的涮上一頓火鍋，就不算來過雲南。

很多菌子，是不能“一涮即食”的，不然可能會産生幻覺，會中毒。在雲南火鍋店裡許多地方都貼着“各種野生菌需湯汁沸騰煮15分鐘以上方可食用”的标語。

雲南人對于野生菌有多種烹調方式，炒、煮、油炸，但最得雲南人歡心的莫過于雞湯菌子火鍋了。

煮好的雞湯混着菌子，一聞便是能讓人垂涎的鮮美，一筷子下去，野生菌已經在口中，咬一口，雞湯從野生菌中溢出，給個神仙都不換啦！

東北丨酸菜白肉火鍋

冰天雪地的東北，火鍋似乎是這裡最完美的伴侶。

在東北，至少在黑龍江，酸菜白肉血腸火鍋的市場絲毫不次于鐵鍋炖。儲藏了一冬的酸菜配上最東北的血腸白肉，粗犷中能找到最真實的美味。

窗外天寒地凍，屋内溫暖如春，坐在熱乎的炕頭，來上那麼最東北的酸菜白肉火鍋，最寒冷也最好吃，那是所有離家東北人關于冬天最美的記憶。

有人的地方就有江湖，有火鍋的地方，有江湖兒女。火鍋，大概是全世界最有江湖氣的食物了。

假如有一種食物能夠實現美食大一統的話，那一定是火鍋了。

咕嘟咕嘟

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咕嘟市集@星光彙

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✤ 活動時間

11月9日 — 11日

（早上 10：00 — 下午 21：00）

✤ 活動地點

嵩山路與建設路交叉口東北角

嵩山北路33号 · 鄭州星光彙營銷中心

✤ 入市須知

11月9日 — 11日市集活動

憑票入場到市集入口處驗票、簽到入場

一人一票，1米2以下小朋友可免門票入場

✤ 路線建議

市集現場，車位有限，建議小夥伴們綠色出行。

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