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肥牛卷是吃火鍋必點食材之一，肥瘦相間，吃一口幸福感爆棚，肥牛卷除了下火鍋還有很多的做法，今天就和大家分享用肥牛卷做的家常炒菜“黑椒蔥爆肥牛”，肥牛經過烹饪焦香肉酥，再加上大蔥的香味，肉酥蔥味濃，有喜歡吃肥牛卷的朋友們在家嘗試做一下。
食材：肥牛卷、大蔥
輔料：小米椒、線椒、洋蔥、香菜
調料：黑胡椒粉、生抽、食鹽、雞粉、老抽
【黑椒蔥爆肥牛】—— 蔥香味濃
1.下面開始準備食材
首先，我們準備肥牛卷一份，放入清水中清洗幹淨。
準備大蔥一根，破開後切成蔥花備用。
2.下面開始準備輔料
準備小米椒兩個，切成小米椒圈，線椒兩個，同樣也切成辣椒圈，放在一起為菜品增色。
準備洋蔥半個，切成小丁備用。
準備香菜一小把，洗幹淨以後切成小段備用。
3.下面把肥牛焯一下水
鍋中倒入水，水燒開以後把肥牛卷放進去，大約煮20秒鐘，肥牛卷變白以後倒出控水。
4.下面開始烹饪
炒之前要先滑鍋以免粘連，滑好鍋之後倒出熱油，留少許底油，把肥牛卷倒進去進行煸炒，炒出裡面的水分，肥牛卷炒香、炒成金黃色時倒出。
鍋内再燒油，倒入青、紅椒圈爆出香味，放入洋蔥粒快速翻炒幾下，把蔥花倒進去一起翻炒，炒出香味以後把肥牛卷倒進去颠鍋翻勻，讓肥牛卷吸收蔥香味。
然後加入兩勺黑胡椒粉，淋入一點生抽提鮮味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，颠鍋翻炒化開調料，再加入一點老抽提底色，放入香菜段，轉大火快速翻勻後即可出鍋裝盤。
好了，一道蔥香濃郁的黑胡椒肥牛就做好了。
技術要點：
1.蔥花可以稍微多一點，香味更濃。
2.肥牛卷焯水的時間不要太久，變白以後就要撈出，以免口感發老。
3.香菜段要出鍋前再放，以免久煮失香。
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