薯片堪稱零食界一霸

焙烤、油炸型等等的

中外薯片品牌不可勝數

但作為

“紅燈小食”

挑選一款美味又放心的薯片呢

進口真的比國産的安全嗎

深圳消委會來了次專業的

薯片中外對比比較實驗

本次比較試驗的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共計15款（進口油炸型薯片、國産油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款）。涉及品牌：Lorenz、Lay's、Bluebird、RED ROCK DELI、Thins、Lay's樂事、上好佳、單身糧、天優、可比克、好麗友、良品鋪子、三隻松鼠、董小姐和鹽津鋪子。

1. 為啥媽媽不讓吃薯片？

薯片營養指标公開➘

提到薯片

常聽到「反式脂肪酸」

這到底是啥

反式脂肪酸主要是在油脂氫化或高溫加工的過程中産生，不是人體所必需的脂肪酸，過多攝入對人體有潛在的健康威脅，如增加心血管疾病的風險。

所以

「反式脂肪酸」攝入越少越好

根據相關通則

将0.3g/100g作為

反式脂肪酸“0”界限值

本次15款薯片樣品中，反式脂肪酸含量均低于0.3g/100g，其中有5款未檢出反式脂肪酸，分别是：

• Lorenz-勞侖茲諾然茲經典原味薯片

• Lay's-樂事原味薯片

• RED ROCK DELI-鹽味薯片

• 好麗友-薯願焙烤型馬鈴薯膨化食品香烤原味

• 鹽津鋪子-薯惑焙烤薯片醇香原味

▽

平時家長叨念少吃薯片零食

可不是沒有依據的

參照《中國兒童青少年零食指南（2018）》，應少吃「高鹽高脂肪」零食，薯片應限量食用。

在本次比較試驗中

薯片普遍“高脂”和（或）“高鈉”

15款薯片樣品脂肪含量為18.8g/100g~35.6g/100g，其中有13款薯片達到“高脂”水平。

本次測評有4款薯片既“高鈉”又“高脂”，分别是：

• Lorenz-勞侖茲諾然茲經典原味薯片（産地德國）

• 鹽津鋪子-薯惑焙烤薯片醇香原味

• Lay's-樂事原味薯片（産地美國）

• 好麗友-薯願焙烤型馬鈴薯膨化食品香烤原味

此外，進口油炸型薯片普遍鈉（鹽）含量更高，約為同類型國産薯片的1.7倍；13款薯片樣品“高脂”，油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍。

▽

「鈉」是人體必需常量元素之一

但攝鈉過多

是導緻高血壓原因之一

15款薯片樣品中，鈉含量最高的是Lorenz-勞侖茲諾然茲經典原味薯片（840mg/100g）；鈉含量最低的是天優-天優薯片原味（182mg/100g），相差3.6倍。

對應品牌薯片的鈉含量

同類型薯片中，進口油炸型薯片鈉含量（含鹽量）更高，平均含量（602mg/100g）約為國産油炸型薯片（363mg/100g）的1.7倍。

▽

順便提一句

薯片有多“吓人”

15款薯片能量均值為514kcal/100g

薯片能量及運動量換算

根據相關

身體活動強度和能量消耗表

如果每人每次攝入100g薯片

約慢跑72分鐘才能消耗

嘴裡的薯片，它突然不香了......

2. 吃薯片安全健康嗎？

必看指标➘

歐盟食品安全局對丙烯酰胺進行評估，結合動物實驗研究結果，認為食品中丙烯酰胺的存在增加了患癌症的風險，并且兒童是最易受到危害的人群。

小科普（向上滑動進行查看）：

食品中的丙烯酰胺主要由遊離氨基酸（主要是天冬酰胺）和還原糖經過高溫烹饪，發生美拉德反應（食物的顔色發生變化呈現褐色）後生成。天然的馬鈴薯含有較高的天冬酰胺，在超過120℃以上溫度條件下處理時，就有可能形成丙烯酰胺。1994年，國際癌症研究機構将丙烯酰胺分在2A類緻癌物中，将其定為對人類可能有緻癌性物質。

目前國際上以及國内并沒有制定食物中丙烯酰胺限量的法規或标準。2017年歐盟發布指令（EU）2017/2158，制定緩解措施和基準水平，以減少食品中的丙烯酰胺含量。 其附件IV中制定丙烯酰胺在馬鈴薯制品等食品中存在的基準水平值（μg/kg），其中薯片的基準水平值為750μg/kg。基準水平值是用來驗證緩解措施有效性的績效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。丙烯酰胺應攝入越少越好！

本次比較試驗中，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量（3441μg/kg）高于油炸型薯片（547μg/kg）。

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