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烙油餅怎麼樣烙才能出層次

生活 更新时间:2024-12-23 12:41:16

本期導讀:烙餅時,直接烙是大錯特錯的,少了這一步,難怪油餅不筋道還很硬

平時生活中大多數人都非常喜愛吃餅,可是許多人在烙餅的過程中常常會碰到一點難題,例如,有些人說在家裡烙出來的餅不筋道,并且還沒有層次,再有的人說自個在家裡烙出來的餅有點硬,不美味,還非常容易烙糊,10個人至少有9個人會碰到如此的難題,實際上要想烙出美味又筋道的餅是十分簡單的。

烙油餅怎麼樣烙才能出層次(直接烙是不對的)1

烙餅時,隻需牢記這一步,肯定每個都鼓起來,柔軟又筋道,直接烙的話是大錯特錯的,少了這一步,怪不得餅不筋道還有點硬,下邊我就幫大夥兒來處理這幾個難題,協助大家烙出美味又筋道的大餅。幹鍋烙的餅滿了面香,用抻面的手法,使餅吃來格外有嚼頭,和蔥油餅相較又是另一番風味。

【蔥油筋餅】

食材:

中筋面粉3杯、溫熱水1杯、豬油2大匙、沙拉油2大匙、蔥花1碗

做法:

1、中筋面粉一共要用到3杯,但在揉面時先預留半杯面粉,剩下2杯半的面粉加入1杯的溫熱水揉成三光的面團。水量可以酌情增加。一次一點點少量的的加入。

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2、面團整形成長圓柱體狀,放入抹油的塑膠袋中,松弛至少30分鐘。

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3、将預留的半杯面粉,加入豬油、沙拉油、鹽調和成油酥。

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4、松弛好的面團取出,不用再揉,順勢切成4等分。桌上和擀面棍上都抹上少許油,取一份面團擀成長方面片,不需擀得太大。比手掌略長一些。抹上1/4的油酥。

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5、撒上蔥花後折成約如皮帶般的寛度,大概折4折。

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6、輕輕抓住面條的兩端,在桌上邊彈邊抻,面條會逐漸拉長。

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7、從左端卷起,至約2/3的地方,餘下再由右邊卷起。

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8、右邊卷的折起翻面。作為面團的底座。

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9、左邊卷地立在其上。全部做完後再松弛10-20分鐘。

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10、然後擀成薄餅。

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11、平底鍋燒熱後倒少許的油潤鍋,再用紙巾擦掉油。

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12、放入擀好的餅,轉小火,烙至餅有些變透明即可翻面。

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13、多翻面幾次,烙至兩面金黃,再用煎匙拍松即可。幹烙的餅一定要鍋熱火小,才不至烙焦了。

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小貼士:

1.烙餅時,要使用溫熱水和面,水的溫度大約40-50度上下就行了,如此烙出來的餅才柔軟有筋道,并且放多長時間都不容易硬,反過來,冷水和面的情況下,烙出來的餅涼了會有點硬。

2.做好的餅胚要完成二次醒面,面從揉上勁的情況到回縮回去還有一個過程,如此能夠保持很長一段時間的蓬松,醒發出來的更美味。

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