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四種頂級牛排

生活 更新时间:2024-07-31 12:15:01

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眼肉的等級

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眼肉的地位在牛排中的地位也很高,為了可以統一的對眼肉進行評級,澳洲肉管局制定了牛肉的評級系統,眼肉的标準是MSA(Meat Standard Autstralia)。

将一頭牛的最長肌,即眼肉的位置隔開,由專業評級師對其進行綜合評分,如果該塊長肌的大理石評分最終評級為M3,那麼這一頭牛都會被評級為M3。

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*圖片來源于網絡

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從上圖可以看出,一塊眼肉主要由眼肉蓋和眼肉心(芯)組成。

由于這部分的肌肉不會經常活動,會産生大量的邊緣脂肪和肌内脂肪沉積,從而形成我們最愛的大理石花紋,給牛排增加了大量的汁水和風味。

四種頂級牛排(肉奇科普牛排界的顔值擔當)7

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眼肉蓋厚度大緻為兩厘米厚,肥瘦相間的一塊牛排,由于含有一定的脂肪,食用時煎制的時間不易過長,一般五分熟即可,這個熟度脂肪剛好溶解,奶香四溢

搭配醬料推薦:

百搭經典:黑胡椒汁醬

經典西餐:意式奶油蘑菇醬

奶香濃郁:紅酒洋蔥奶油醬

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MEAT WHIMSY

每一口都是星級的味道

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