豬肉血腸
豬肉血腸是東北農家特色菜，每到秋季，各家各戶都會灌上一些豬肉血腸，或是制作臘腸，以備冬天或是過年的
菜肴。這豬肉血腸要想做的好吃，得具備以下幾點：1）外腸衣較脆，易咬斷；2）血腸鮮嫩，不發硬；3）血腸能成形，
不易切散架。
一．血腸的做法是:
豬肉
1.把豬小腸用鹽反複搓洗幹淨，切成10厘米左右的長段;
豬血
3.入開水中小火煮10分鐘（使水保持微開），撈出沖涼;
4.切段，配蒜汁即可上桌
5.血腸川白肉也是一道不錯的農家菜。味道濃重。
6.要解決豬肉血腸的這三個問題，有以下幾個關鍵點
二．想要，做的血腸成熟後外面的腸衣有脆度，裡面嫩得像内脂豆腐，切段時形狀完整毫無破損。這就需要抓好以下幾點：選腸 灌血腸用的豬腸要有韌度，不能用冰凍過的，否則會造成咬不爛的情況。所以，宜選用新鮮的豬腸，然後用鹽不斷搓洗幹淨最好。
豬肉腸
2.灌腸 灌腸時不要進空氣，一定要灌滿，否則煮好後會松，不容易切。關鍵3.調血 豬血的調制決定了血腸的嫩度。
3.豬血調制的做法是：
食材配料：生豬血500克、400克高湯、10克鹽、10克味精、10克蔥末、10克姜末、50克豬闆油
1）豬血過濾幹淨；2）豬闆油切成小丁；3）以上材料調勻即可。
其中，高湯一定要用涼高湯，且高湯用量一定要按比例，太多容易嫩度不夠，太少又會造成豬血不成形。
調豬血
4.煮腸 洗淨灌好的血腸，下開水，煮10分鐘，并不斷加涼水，使得水一直處于微開狀态。
5：沖涼 煮好的血腸，要入涼水中，這樣可以保持韌性。
6：切腸，講究快，穩。一刀切到底。
豬肉血腸
三．血腸川白肉的做法：食材：酸菜、五花肉、血腸等
配料：大料，蒜、醬油、鹽等
血腸
1）用大料鹵制五花肉；
2）酸菜切絲，放入肉湯中，五花肉放在酸菜上煮，至五花肉透明；
3）然後，放入血腸和鹽；
4）血腸變色後即可出鍋。
血腸川白肉
血腸白肉
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