艾窩窩。1、糯米泡6個小時左右2、上鍋旺火蒸20分鐘，開蓋，打散，灑水，蓋鍋蓋，再蒸20分鐘3、保鮮膜鋪碟子上，取一團糯米放中間4、講豆沙餡放糯米中間5、拎起保鮮膜，将米球收口揉圓6、将糯米球放在椰蓉上滾一滾。爆肚。

艾窩窩



1、糯米泡6個小時左右2、上鍋旺火蒸20分鐘，開蓋，打散，灑水，蓋鍋蓋，再蒸20分鐘3、保鮮膜鋪碟子上，取一團糯米放中間4、講豆沙餡放糯米中間5、拎起保鮮膜，将米球收口揉圓6、将糯米球放在椰蓉上滾一滾

爆肚



1.将腸子洗淨，盤成若幹捆，用繩紮好後，将腸從一處剪斷，放在涼水鍋中，旺火煮至筷子能紮透時，将腸撈入涼水中2.洗去腸表皮的油，切成小段豬肝洗淨，切成菱形片3.熟豬油倒入鍋内，用旺火燒熱放入八角，再依次放入黃醬、姜末、醬油及蒜泥，炒成稀糊狀成熟蒜泥4.将豬骨湯燒熱，放入豬腸，将沸時，撇去浮油，放入豬肝及醬油和熟蒜泥、生蒜泥、精鹽攪勻5.湯沸後，立即用澱粉勻芡，再煮沸，撒上味精攪勻即成食用豆沙酥



1、先将油皮材料的粉類過篩，築成粉牆，再将水到入粉牆，拌勻之後再加入奶油，拌勻即成油皮，用塑料袋包起來醒面。2、将油酥低筋面粉過篩之後，加入奶油拌勻即可。3、将油皮、油酥各分成15個，取一個油皮包裹一個油酥，收口朝下放好。4、用擀面杖将油酥皮擀長，向下卷起來。如此将油酥皮全部擀完，再覆蓋保鮮膜，靜置松弛20分鐘。5、将豆沙餡分成每個25g左右備用。6、用擀面杖将油酥皮再一次往長的方向出去，再向下卷起來，全部擀完，再覆蓋保鮮膜，靜置松弛20分鐘7、将松弛好的油酥皮全部擀成圓片，包入1份餡料，整型後，接口朝下排入烤盤，表面刷上蛋黃，再沾上黑芝麻，即可放入已預熱至200℃的烤箱内，烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成核桃露



1、核桃仁洗淨用溫水浸泡半天，剝去表面的薄皮（這個過程非常挑戰耐性）；2、剝好皮的桃仁再用水洗淨，白芝麻洗淨； 3、核桃仁和白芝麻放入攪拌機，加3倍的水攪拌成豆漿狀； 4、倒出液體部分即生核桃露，倒入鍋中煮開即可，加少許冰糖調味即核桃露。糊餅



糊塌子



1、豆芽洗淨，山藥搓成泥，圓白菜切絲，鱿魚切絲;2、把鱿魚絲、豆芽、圓白菜、面粉放入搓好的山藥中，加入适量水和成糊狀，再放入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻; 　　3、餅铛中放入少許油，把和好的糊倒在上面攤成餅，然後在餅的邊沿上圍一圈冷面，并在中央打一個雞蛋4、待餅兩面攤熟後，淋上辣醬油和沙拉醬即可(也可依個人喜好淋上其它醬料)。制作要訣： 　　1、山藥、蔬菜、面粉的比例為1：1：1，面粉放得太少不容易翻個; 　　2、餅不要攤得太大，否則不好翻個江米條兒



1、将麥芽糖倒入水中混合，倒入鍋中燒開；2、糖水沸騰後，倒入2/3的糯米粉，和均勻；3、離火，再加入剩餘的1/3生糯米粉，和成面團；4、将面團擀成厚片，切成約1厘米寬的長條，分别搓成約筷子粗的圓棍，再切成小段；5、準備炸：在鍋中放置一個漏勺可防沾連；6、小面條涼油下鍋，随着油溫慢慢升高，小面條會慢慢浮起，用漏勺輕輕翻動，過程中油溫不能太熱，不要超過120度；7、炸至面條呈金黃色即可撈出控油，約12－15分鐘（可以晾涼後直接吃）；8、表面沾糖：鍋中倒入小半碗水，再倒入約等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠；9、将炸好的江米條放入糖水中均勻地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滾一滾，沾滿糖；10、待糖晾幹即可開口笑



1、将糖和油混合，攪拌，用油來融糖。2、将面粉，小蘇打和芝麻混合均勻後，倒入蛋液，并倒入糖油液。3、輕輕切拌均勻，不要過分揉。4、搓長後，分成大約20克/個的小劑子，用手輕輕捏成圓形（不圓也不要緊）。5、油鍋燒熱後，下鍋炸至金黃出鍋老北京面茶



1、花椒和鹽放入鍋中，幹焙出香味，取出用擀面杖擀碎。2、熟芝麻用擀面杖擀碎，與花椒鹽和姜粉一起混合待用。3、如果芝麻醬比較稀可直接使用，如果較幹，要将适量香油燒熱後，倒入芝麻醬攪拌勻。4、小米面 水，調成稀糊狀。5、鍋中倒入水，燒沸後，倒入調好的小米面糊。6、再次煮沸後，轉小火，煮約15分鐘，期間需不斷攪拌。7、煮至自己喜歡的稀稠度，關火。8、盛入碗中，在表面倒上一層芝麻醬，再撒上芝麻椒鹽，開吃。老北京奶酪



1、将牛奶倒入一個容器内，加入糖（不用加太多糖，醪糟汁有甜味），将容器（我用的是能放入微波爐和烤箱的樂口樂扣格拉斯）放入微波爐内高火3分鐘，使糖溶化，拿出容器，将牛奶晾涼。2、将醪糟的汁濾出，加入到牛奶裡面，攪拌均勻。3、用保鮮膜将碗蓋上，用牙簽紮些小孔，放入上氣的蒸鍋中，用小火蒸（火太大奶酪會出現小洞）20分鐘左右，關火，不開蓋直到自然冷卻。也可以錫箔紙包住口，放入烤箱用150度烤30分鐘左右（烤的方法因為我沒有驗證過，所以時間溫度可能不太準确），自然冷卻後放入冰箱。4、等蒸鍋冷卻以後，取出奶酪，密封放入冰箱内，2-3小時以後就可以了，吃的時候可以撒上松仁、葡萄幹等幹果，口感更好。鹵煮火燒



1、豬腸用鹽、黃酒、醋反複抓洗（内壁、外壁都要洗幹淨喲～，用溫水沖洗效果會好一些喲～）2、鍋中放清水，将豬腸放進去焯水（涼水下鍋喲～）3、另起鍋，加開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒大火燒開，小火鹵腸4、面粉加水揉成團，醒一會兒5、将醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓6、将圓面劑擀成圓片7、平底鍋抹少許油，将餅烙熟（我們第一鍋抹油了，以後就沒再抹）8，鹵好的豬腸切小段9、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，将鹵湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、蒜汁、南乳汁等煮開，10、放入豬肺、豬肝、豬心等熟食及豆腐泡炖11、最後加入豬腸煮開即可。12、将燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。（如果是新烙的餅，直接澆汁就可以吃了，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。蜜豆小窩頭



1、做蜜豆：各式豆子用清水浸泡一天一宿，然後沖淨瀝幹，和适量冰糖一起入高壓鍋中，再加入适量水悶熟，程度以豆子不開花但已熟為準。當然也可以用買來的蜜豆，不過買來的太甜了！自己做可以控制甜度，還可用冰糖代替白糖，更健康！蜜豆也可以用紅棗代替2、3、4、先把幹酵母加少許溫牛奶（分量中）化開，然後把除蜜豆外的所有材料混合揉成面團，再加入稍微捏碎的蜜豆揉勻，放溫暖處發酵1小時左右至面團出現蜂窩狀為止；5、将發酵好的面團捏成小窩頭，捏的過程中手上可蘸少許水防沾；6、上汽後中大火蒸15分鐘。蜜三刀



1、蜜三刀是由“裡子面”和“皮子面”組成。先将1/4的面粉加饴糖放入盆内，加水和面肥，揉搓成團，發足成大酵面，擄入堿水去酸，調成“皮子面團”；再将餘下的面粉一次放缸9盆内，加水拌和均勻；2、調制成“裡子面團”。把兩種面團都放在案闆上，分别用擀面杖擀開。将“皮子面”擀成兩塊長方片；将“裡子面”擀成一塊長方片，大小相同，用一塊“皮子面”片作底，中間鋪上“裡子面”片，然後把另一塊“皮子面”片蓋上，即成為3層，厚度約5厘米；3、疊好後，用刀切下一長條，将長條面擀薄，切成長小塊，将寬邊4角對齊折上，折邊中間順切3刀，成為4瓣，即為蜜三刀生坯下入另一鍋鍋内油為七八成熱，炸至金黃色。随炸随在饴糖鍋中過蜜。奶油炸糕



1、先燒适量開水，水開後，改用小火，将面粉倒人鍋内，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，香草粉用水化開，适量雞蛋液在碗内攪勻，分幾次加入燙面中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。2、鍋内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因為後兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙後，改用小火，此時将揉勻攪拌好的面團，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。3、 除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，質量最好），面均要加水和好後發酵，面和得不要太硬，要适當揉進一點堿。制作時抓一塊面約50－60克，用手指在中間按一個坑兒，包進豆沙餡，将口封嚴，随包随入溫油炸至金黃色。糖耳朵



1、面和好發酵面對上堿，另用一塊面和上紅糖，做時将發酵面分兩塊，一塊擀開後，将紅糖和的面鋪是上，再擀另一塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。2、用刀切下5厘米左右的長條，将長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。3、自小塊中間開一刀口，然後打開，将薄的一面往裡翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。4、花生油燒五成熱，分批将坯子入油裡炸過，呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入溫熱的饴糖中泡一分鐘，稱過蜜，浸透後，撈在盤裡晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就會因炸不透，蜜也浸不透的質量不佳現象。糖火燒



1、面粉 酵母粉，倒入溫水和成面團，饧30分鐘。2、擀細紅糖中的硬塊，與麻醬一起拌勻。3、将面團擀成長方形，均勻塗上麻醬紅糖，卷起。4、卷好的卷略壓扁，從兩邊向中間折疊。5、擀成長方形薄片，一切兩半。6、取切好的一片，從兩邊4/1處向中間折疊兩次，再擀成片，卷成卷。7、揪成一個個小劑，兩邊收口向下捏緊成圓形。8、稍壓扁，烤箱預熱180度烤約25分鐘。炸醬面



半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條适量、大蒜适量、醋适量芝麻薄脆



1、黑白芝麻在炒鍋中小火炒出香味；（鍋内不放油）2、蛋白加糖打至起泡；3、植物油和芝麻加入蛋白中，面粉篩入其中，用橡皮刮刀攪拌均勻；4、将混合物用勺子盛到放了錫紙的烤盤上，用叉子蘸水壓扁，形狀可能會不規則不統一，不過，不影響口感5、烤箱預熱，中層150度4分鐘，關掉下火，上火烤至餅面金黃，趁熱鏟起，放涼後即可體驗薄脆的口感。自來紅月餅



1、核桃仁和葡萄幹切碎,放入幹桂花。2、冰糖用刀背小力度切碎放到餡料裡。3、加入白砂糖和糖桂花拌勻。4、面粉放到無水的鍋中翻炒變的微黃，沒有生面味即可。5、熟面粉拌入餡料中，加入香油和色拉油拌勻。6、按照每個20克的标準，分别稱重揉成團備用。 、

餅皮原料：餅皮： 面粉200克、白砂糖10克、麥芽糖20克、芝麻油50克、色拉油40克、小蘇打1克、開水80克。磨水戳： 麥芽糖1/2小勺、蜂蜜1/2小勺、白砂糖1小勺、清水2大勺、食用堿面1/4小勺。烘焙：180度，中層，30分鐘。7、面粉中加入小蘇打，白砂糖和麥芽糖。8、再加入芝麻油和色拉9、放入開水，順着一個方向攪拌至無幹粉。10、充分的揉面約15分鐘，要揉勻。揉好的面團搓成條，按照30克/個的标準揪面劑子，揉圓備用。11、取一個面劑子，按成面皮，包入餡料。12、按照磨水戳的配方煮好糖汁，用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁，印在餅胚13、放入預熱的烤箱，烘焙至熟即可。

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