這是我本人

羊肉是世界上最受歡迎的的肉品之一，也是我家牧場養殖最多的牲畜，草原上孩子都是吃羊肉長大的，對于各種吃法再熟悉不過了，今天就以我們鄂爾多斯荒漠草原中的精靈，牧人的當家寶貝------阿爾巴斯山羊給大家做個示例

牧場實拍

那麼問題來了：一頭羊可分為多少個部位？每個部位應該怎麼吃最合适呢？

羊部位分解圖

羊頸肉

就是羊脖子，肌肉發達，肥瘦兼有，肉質緊實，夾有細筋，整條炖出來不好啃，建議冷凍後切成圓形片狀，紅燒炖煮都可以，不愛吃大肉骨頭的吃這個會有很多樂趣，我喜歡西式吃法就是煎，用家裡的電餅铛就可以，羊肉獨有的肉香味馬上就出來了，蘸烤肉醬吃。

羊肩肉

即肩背部位的肉，由互相交叉的兩塊肉組成，這部分的肉濕潤，呈粉紅色，有明顯的大理石花紋，白色濕潤的骨頭被結締組織包裹着，外層有厚肥肉層。由于肩部活動較多，所以羊肩肉纖維長，肉質要粗一些，肥筋也比較多，汁多肥嫩。。我們一般把它和羊腩肉一起打卷涮肉吃，或者直接做成大塊的炖羊肉。

羊上腦

“上腦”位于脖頸後、脊骨兩側、肋條前,因接近頭部幫故稱上腦。羊身上最貴的部位，一隻羊也隻能分割吃200多克，其特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑,質地較嫩,用于炒菜，切成薄片就是涮羊肉的最佳上品，沒有之一，冬天宰的羊多我們會把上腦肉攢起來做成上腦肉卷，主要吃涮肉。

羊肋排

羊肋排是整隻羊最優質部位一個切塊。這個切塊位于羊的肩頸以下，接近羊身中部位置。這部分的切塊由7-9條肋骨組成，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肉質軟嫩，細膩多汁，适宜烤、煎、蒸、焖、炖多種烹饪方式。家裡炖好的羊排一般都給小孩或客人吃。夏天我喜歡吃烤羊排，滋滋冒油、香脆滑嫩，一般都會來瓶啤酒或幾瓶，烤羊肉串和烤羊排就去牧區孩子夏天的味道和記憶。

羊外脊

外脊肉位于脊骨外面，貫穿整個脊背,呈長條形，長如扁擔，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質細嫩，專用于較嫩菜肴的主料，用途較廣，用于涮、烤、爆、炒、煎等。這一部位出肉率 較少，非常珍貴，屬于分割羊肉的上等品。國外将這個部位稱為紐約克，我最喜歡的吃法是燒烤，和石頭烤肉，把撿回的鵝卵石洗幹淨放在燒過的木炭上，在把外脊肉放在石頭上，烤到金黃色蘸烤肉料吃，超美味！

羊蠍子

羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，“羊蠍子”因此而得名。羊蠍子适合做火鍋或者紅燒、黃焖，吃的時候必須上手才夠滿足，我一般會做香辣口味兒的，吸骨髓的時候連肉湯一起吸就去，這一口别提多鮮美！

肋脊排

連着肋骨額脊骨的肉，其肥瘦互夾但無筋，外覆薄膜，肥瘦相間，越肥越嫩，其脂肪覆蓋率較好，質地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。

這個我推薦不要亂吃，一定要按法式小切、法排煎法做，配上一杯紅酒，瞬間感受到它的優雅和法國人的浪漫。

羊霖

羊霖肉，俗稱羊元寶、和尚頭、羊肉人參，是羊後腿上的一塊肉，在腿前端與腰窩肉相近處,呈半球形,纖維緊密,肉外有三層夾筋,肉質瘦而嫩,叫“元寶肉”,肥瘦比例1:9，做肉餡或者炒菜再适合不過了。

羊腩

羊肚腩肉，軟塌塌的，一層皮一層油一層筋的五花腩，肉質稍韌，口感肥厚而醇香。這個部位是最适合紅燒的了，炖好後酥爛軟糯，非常入味。當然也可以做咖喱羊肉或者羊肉鍋仔，總之是大愛的一個部位。

羊腱子肉

腱子肉是大腿上的肌肉,分為前腱子和後腱子。有肉膜包裹，肉中夾筋，很有嚼勁，适于醬、燒、炖、鹵等。

羊腿

後腿的肉比較多，但是就肉質而言，前腿更加肥嫩。一般适合制作烤羊腿或者手抓羊肉，說實話在内蒙烤羊腿、烤全羊這類的吃法我們很少吃一般都是在大型活動或者一些儀式上也這樣做，還有來内蒙旅遊的人常吃到，可能是感覺這樣吃法比較浪費，或者比較壕吧。

下期我會揭秘賣羊的時候我們會留下哪些最寶貴的部位，而且營養價值特别高。

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