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最近，不少粉絲要求出一款炖雞的教程，其實之前我們也反複說過這個事，但是依然有很多朋友做不好這道菜，總是做不出飯店的味道，不是香味不夠濃，就是不夠入味，那麼今天我就以砂鍋炖雞為例，再給大家就講解一遍。
通常我們在家炖雞，要麼是先焯水、要麼就洗洗就直接炖了，其實這樣做是不對的，前者容易流失雞油、炖出來不夠香；後者處理不夠仔細，炖出來會有腥味。今天，我就給大家講一下飯店的做法，隻需要掌握這1招，做出來比飯店的還要香。
【砂鍋雞】
1.首先，把三黃雞清洗一遍，去除上面殘留的雞毛和多餘的雞油，後把三黃雞一分為二，天我們用半隻就夠了，去除雞屁股和雞腳趾，把雞肉剁成均勻小塊。
2.剁好以後放入清水中，加入食鹽反複抓洗出裡面的血漬後沖洗幹淨，放在一邊瀝水備用，用鹽水抓洗既能充分去除血水、減少腥味，還能代替焯水，減少雞油流失、保留鮮香味。
3.雞塊晾幹水以後加入姜粉5克、姜粉主要用來去腥增香，沒有的也可以用生姜代替，鹽焗雞粉5克、胡椒粉2克、雞精少許、柱候醬5克柱候醬是粵菜經常用的豉香型調味品，蚝油10克增鮮、老抽3克提色、生抽10克、料酒10克去腥，抓拌均勻讓料汁均勻裹在雞塊上面，雞塊一定要晾幹水分以後再腌制，更容易吸收料汁入味。
4.最後抓入一小把澱粉繼續抓勻，鎖住雞塊中的水分，放在一邊腌制15分鐘。
5.生姜切成小丁，大蒜也切成丁，香菜梗切成段，小蔥頭也切成段一起放在盆中；再切一點紅椒絲用來配色；另外準備适量的米酒湯備用。
6.食材全部準備好以後，我們開始烹饪，把砂鍋燒熱、倒入适量的植物油，油溫五成熱時放入姜蒜粒一起翻炒，姜蒜粒既能避腥，又能防止炒雞塊的時候糊底。
7.姜蒜炒香以後倒入腌好的雞塊，開中火煸炒5分鐘，經常翻動讓其均勻受熱，炒出裡面的水分，雞塊煸香以後倒入準備好的米酒湯，米酒湯不但能夠去腥，又能增加鮮甜的口感。
8.先用大火燒開，再轉小火焖煮6分鐘。6分鐘以後放入蔥段、香菜梗和紅椒絲繼續煨一會，配菜斷生以後鮮香美味的砂鍋雞就能上桌食用了。
阿飛有話說：
1.雞塊一定要用鹽水充分抓洗出血水，否則會有腥味。
2.雞塊一定要晾幹水分再腌，這樣更容易吸收料汁入味。
3.姜蒜一定要充分爆香，否則成菜香味不足。
好了，這道鮮美入味的砂鍋雞就做好了，用淡鹽水抓洗代替焯水，你也能做出像飯店一樣香的雞塊。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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