虎皮肘子的做法?主料:豬肘2000克輔料:澱粉(蠶豆)20克,現在小編就來說說關于虎皮肘子的做法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
主料:豬肘2000克。
輔料:澱粉(蠶豆)20克。
調料:姜50克,八角5克,料酒30克,小蔥100克,醬油40克,鹽10克,白砂糖20克。
生肘子皮朝下放爐火中,将肉皮烤糊,用溫水浸泡,用刀将糊皮刮去、洗淨。
炒勺内放肘子,加入高湯,微火煮至七成熟撈出。
皮朝下放墩上,用刀間隔2 厘米剞深十字花刀。
再将肘子放入小盆内,加入調料,蔥段、姜片和八角瓣,澆兩勺高湯。
将肘子上屜蒸2小時左右,熟爛時取出,撿出蔥、姜、大料,原汁倒入大碗中,肘子倒入勺内。
再将大碗上部一半原汁倒入勺内,另添一手勺高湯,湯開後淋入濕澱粉,不用另加明油,燒制。
待汁芡均勻後,大翻勺,将虎皮肘子溜入大盤中即可。
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