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立春後5種适合吃的淡水魚

生活 更新时间:2024-12-23 23:08:43

#家庭美食大賞#進入國慶假期以來,随着幾場秋風的刮起,天氣已經變得越來越冷,俗話說:“風一動,寒一重”。這幾天的氣溫也下降非常明顯,讓人明顯感受到深秋的來臨,這樣的天氣裡出門不穿秋褲真有些受不了。

立春後5種适合吃的淡水魚(深秋将至建議中老年人)1

深秋将至,這個時節需要積蓄體能為越冬做準備,尤其是中老年人更不能馬虎,除了要及時添衣保暖外,飲食上也要注意多吃點營養豐富的食材,以便能夠調理好身體,為即将到來的冬季做好準備。

每年的十月都是魚兒鮮美的時候,魚的蛋白質含量高,脂肪含量低,容易消化吸收,因此特别适合中老年人食用,這個季節市場上這5種淡水魚刺少肉多正當季,中老年人可别心疼錢,記得多吃一些,把身體養的棒棒的,平平安安的迎接冬天的到來。

1、清江魚

清江魚也叫“江團”,這種魚的魚刺特别少,魚肉滑嫩鮮香,沒有淡水魚常見的土腥味,現在一直是很多飯店制作水煮魚和酸菜魚的主要食材。

推薦菜譜:番茄魚片

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所需食材:清江魚、番茄、番茄醬、野山椒、蔥姜蒜、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、幹澱粉

1.清江魚宰殺幹淨,去除魚鰓和内髒,把魚剖成兩片,剃去主刺和腹刺,魚頭和魚骨剁成小塊。

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2.處理好的清江魚放入清水中浸泡去血水,撈出擠幹水分,把魚肉部分片成薄一些的魚片,魚片中加入料酒、鹽、胡椒粉和幹澱粉抓拌均勻,腌制上漿。

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3.鍋中入油爆香蔥姜蒜,下入剁碎的番茄塊用小火煸炒出紅油,下入番茄醬繼續煸炒出汁水,下入剁碎的野山椒炒出酸辣味,烹入料酒後添湯。

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4.魚頭和魚骨下入鍋中,大火燒開後轉小火,加入白糖少許提鮮,把魚頭和魚骨煮至成熟變色後撈出墊入盤底。

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5.鍋中湯汁保持微沸狀态,把魚片逐片入鍋,魚片全部入鍋後用手勺輕輕推散,待魚片全部定型成熟後,加入鹽和胡椒粉調味後即可出鍋。

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2、鲶魚

鲶魚是被誤解的比較深的一種淡水魚,其實鲶魚的味道還是非常不錯的,它的名聲主要還是被胡子鲶帶壞的,現在人們都已經知道辨别,所以吃點物美價廉,肉多刺少的鲶魚還是不錯的選擇。

推薦菜譜:大蒜燒鲶魚

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所需食材:鲶魚、蔥姜蒜、啤酒一瓶、幹辣椒、一品鮮醬油、白糖、鹽、胡椒粉、香醋

1.鲶魚宰殺幹淨,去除魚鰓和内髒,在鲶魚身上倒上80℃左右的開水,用刀魚身上的粘液刮淨,然後清洗幹淨。

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2.洗淨的鲶魚在魚背處下刀,把魚改上腹部相連的花刀,大蒜切去根部後切成大粒。

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3.鍋中入油下入蔥姜蒜用小火慢慢煸炒出香味,煸炒至大蒜粒顔色金黃時下入幹辣椒爆香。

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4.鍋中烹入一品鮮醬油,倒入一瓶啤酒,加入白糖少許綜合一下口味,然後把鲶魚盤入鍋中。

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5.鍋中湯汁大火燒開後轉小火,慢炖至湯汁濃稠,加入鹽和胡椒粉調味,開大火收濃湯汁,沿鍋邊淋入香醋即可出鍋。

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3、黑魚

黑魚是非常兇猛的淡水魚品種,基本上在魚塘裡沒有什麼對手,不過黑魚的刺少肉鮮嫩,吃起來鮮香滑嫩,因此在淡水魚中一直是特别受大家歡迎的品種。

推薦菜譜:魚片皮蛋粥

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所需食材:黑魚肉、皮蛋、大米、糯米、枸杞、姜絲、鹽、胡椒粉、料酒、食用油

1.黑魚肉加鹽搓洗去粘液,清洗幹淨後斜刀片成薄片,大米和糯米按照4:1的比例混合在一起,淘洗幹淨後放入清水中加幾滴食用油浸泡。

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2.片好的魚片中加入鹽、料酒、胡椒粉和幹澱粉抓拌上漿,皮蛋去殼切成塊拌入米中。

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3.把米入鍋後添水,加入姜絲大火燒開後轉小火,煮到大米膨脹開花,米湯變得粘稠。

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4.把漿好的魚片逐片入鍋,魚片變色成熟後,加入鹽和胡椒粉調味,撒入枸杞即可出鍋。

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4、噶牙子(黃辣丁)

噶牙子是東北人對于黃辣丁的稱呼,也有的地方管這種魚叫做“黃鴨叫”,它是淡水魚中肉質細嫩,特别受歡迎的品種,也是淡水魚中比較貴的一種。

推薦菜譜:噶牙子羊肉炖豆腐

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所需食材:噶牙子、羊肉片、老豆腐、蔥姜、黃酒、鹽、胡椒粉、白醋

1.噶牙子宰殺幹淨,去除魚鰓和内髒,用沸水燙一下,用刀刮去魚皮上的粘液,然後清洗幹淨。

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2.老豆腐切成塊,然後下入放了鹽的沸水鍋中焯燙一下後撈出,把羊肉片也入鍋焯燙至變色後撈出洗淨。

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3.鍋中下入豬油,油融化後下入噶牙子魚兩面略煎,魚定型後輕推到鍋邊,下入蔥姜爆香,烹入料酒和白醋。

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4.鍋中倒入開水,大火燒開後撇淨浮沫,轉小火熬煮。

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5.把豆腐和羊肉一起下入鍋中,用小火咕嘟到湯汁奶白濃稠,加入鹽和胡椒粉調味,臨出鍋時再淋點白醋。

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5、鲈魚

江上往來人,但愛鲈魚美”,雖然我們現在吃的鲈魚跟詩人描述的鲈魚有差别,不過鲈魚作為鹹淡水都能生存的魚類,魚肉的鮮美程度還是很值得誇贊的。

推薦菜譜:清蒸鲈魚

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所需食材:鲈魚、蔥姜絲、料酒、鹽、胡椒粉、幹辣椒、蒸魚豉油

1.鲈魚去腮、内髒和魚鱗清洗幹淨,然後把鲈魚的頭和尾部切下,魚身上從背部下刀,切成腹部相連的塊。

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2.切好的魚放入盆中,加入蔥姜絲、胡椒粉、鹽和沒過魚的清水,浸泡腌制15分鐘左右撈出控幹水分,然後魚頭和魚尾分開碼入盤中,把魚肉部分翻開呈扇形碼入盤中。

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3.魚肉上擺上幾片姜片,蒸鍋上汽後把魚入鍋,蒸8分鐘左右關火取出。

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4.把魚盤中的湯汁泌掉,重新碼放上蔥姜絲和幹辣椒絲,燒熱油淋在上面,把蒸魚豉油倒在盤邊即可。

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進入深秋正是一年之中逐漸變冷的時候,為了抵禦嚴寒人需要多吃點營養價值高的食物,以上這5種淡水魚都是刺少肉鮮味不錯的魚,愛吃魚的中老年朋友不妨多吃點。

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