在各種食材中，有着多種多樣的幹貨食材，菜類、肉類、海鮮類都能制作成幹貨，幹貨和新鮮食材還是有着很多區别的，新鮮食材一般都是現吃現買，而幹貨一般比較容易存放，可以平時買一點放在家裡，需要吃的時候拿出來泡發後就可以用來做菜了。

今天我用到的幹貨是幹鱿魚，大家在很多超市賣場應該都有看到，有很多價格不同的幹鱿魚，我們在買幹鱿魚的時候要注意看一下，幹鱿魚肉質的厚度及新鮮度，如果是買來烤着吃的，就要買略薄一些的，這樣烤出來吃起來口感好，但如果是做菜用的，建議選擇肉質肥厚的，這樣泡發好後肉質比較飽滿，用來炒菜吃口感好，吃起來鮮香好吃，還有嚼勁。

幹鱿魚的吃法也比較多，今天我們用幹鱿魚來炒着吃，幹鱿魚搭配辣椒、洋蔥一起炒，這道菜鱿魚吃起來勁道好吃，而且鮮味足，再搭配上辣椒和洋蔥的辣味，吃起來就更加開胃下飯了，平時做上一盤，用來下飯特别棒，鮮香入味，下飯又解饞。

【爆炒幹鱿】

準備食材：幹鱿魚、青椒、紅椒、洋蔥、蔥、姜、食用油、料酒、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、鹽、雞精。

制作流程：

1、幹鱿魚要提前用溫熱的水泡發，将幹鱿魚先用水清洗幹淨，再放入溫熱的水中浸泡，泡制鱿魚明顯膨脹變大、變軟，這個時候鱿魚就泡好了，将泡好的鱿魚再次用水清洗幹淨，去除鱿魚的牙，将清洗好的鱿魚放在菜闆上，用刀在鱿魚上斜刀切出花刀，先朝一個方向切，再用刀向另一個方向切，切成十字花刀的形狀，切花刀的時候不要切透了，花刀切好後，再用刀将鱿魚切成均等大小的塊狀裝入盤中備用。

2、洋蔥去皮洗淨後，用刀切成塊，再用手将洋蔥塊抓散，放入碗中備用，青椒和紅椒也都清洗幹淨，用刀一切兩半，在将辣椒中辣椒籽去除幹淨，斜刀切成大小均等的塊狀裝入碗中備用。

3、蔥去皮洗淨後切成大小均等的蔥段，姜去皮洗淨後切成均等大小的姜片，裝入碗中備用。

4、鍋中倒入适量食用油，油熱後先倒入蔥段和姜片爆出香味，再将切好的鱿魚段倒入鍋中，翻炒均勻，翻炒中就能看到鱿魚開始慢慢卷起來了，倒入适量料酒去腥，再加入生抽、胡椒粉、糖、鹽調味。

5、鱿魚炒至8成熟，将切好的青椒塊和紅椒塊、洋蔥塊一起倒入鍋中翻炒均勻，再加入蚝油、雞精調味提鮮，再次翻炒均勻，炒至青紅椒塊和洋蔥都已經熟透，我們這道爆炒幹鱿就可以出鍋裝盤了。

爆炒幹鱿吃起來，鱿魚比起新鮮鱿魚要更有筋道一些，比較有嚼勁，吃起來口感很好，鮮香入味，用來下酒下飯都非常不錯，這道菜中的洋蔥和辣椒搭配在裡面，給這道菜提味不少，辣椒吃起來辣味中還混合着鮮味，洋蔥的味道我特别喜歡，洋蔥翻炒後的香味中還混合着鱿魚的鮮味，特别好吃，用這道菜來下飯特别好，今天炒了一大盤，用它來下飯，感覺自己的飯量都見長了，特别是把這道菜倒在飯裡，用筷子一拌，吃起來就更香了，特别開胃解饞。

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