#秋日生活打卡季#

記憶中，秋冬時節是少不了粉條的，東北名菜豬肉炖粉條已經不僅僅是東北人的最愛了，早就俘獲了全國各地人們的芳心。

大家更是根據自家的飲食喜好創造出來多種多樣的做法，可以加上白菜、蘿蔔、香菇、豆腐、腐竹等等，隻要想吃，萬物皆可炖，也正因為如此才讓這道名菜如此受歡迎。

粉條，作為這道菜的主角，顯得至關重要，吃一口爽滑Q彈，嫩爽多汁，所以粉條的質量就成了這道菜是否好吃的關鍵。

現在市面上的粉條真假難分，不是說正宗的紅薯粉條不好找，而是造假的粉條越來越逼真，一個不小心就把假粉條買回家了，下面給大家分享一個“6字口訣”，買之前一一對應一遍，全都過關再付錢，輕松買到貨真價實的紅薯粉條。

六字口訣：一看二掰三燒

買紅薯粉條時，首先就是看一下粉絲的表面，這也是最直觀的做法。紅薯粉條是以紅薯澱粉為原材料制造而成，市面上顔色發黃、發黑、發青和白色透明，看上去不是很好看的紅薯粉條都是真的，那些顔色透亮發白，外形十分好看的反而有可能是假的。

我們還可以拿着粉條對着有光照的地方，正宗的紅薯粉條内部不會十分透明，而是分布着一些細微緻密的小氣泡，同時切口規整光潔無殘渣。如果粉條内部出現一些不規則的有色斑點物質，則說明粉條不純淨，質量略微欠佳。

第二步就是用手掰粉條，因為純正的紅薯粉條都是自然晾幹，而且時間越久越幹，質地也就會變得更脆，用手一掰就會很幹脆地掰斷。不像現在的粉條，别說用手掰了，用剪刀剪都剪不斷，其實是因為這些粉條在制作時加了食用明膠，雖然這種外觀好看，但是吃的時候嚼不動，還不好消化。

大家在選擇粉條的時候，一定要下手掰一下，一掰就斷，下面碎粉比較多的都是比較脆的，這種大多數都是正宗的紅薯粉條，煮好之後口感極佳，也容易咬斷。

聞氣味不是說直接趴在上面聞兩口，而是先抽出來一根粉條，用打火機燒一下，正常優質的紅薯粉條在燒的時候，由于成分是純的紅薯澱粉，不會産生刺激性氣味，帶有一絲清香，還會立馬膨脹成純白色，火焰熄滅之後，用手捏燃燒後的殘渣，會變成粉末，感覺很脆。

相反那些劣質的粉條，燒的時候會出現很多殘渣，或是發出“啪啪”的響聲，還會出現濃霧，發黑有異味，出現以上這幾種，絕大多數都是不夠純正的粉條，或是加了滑石粉、或是加了食用明膠。

要想買到又真又純的紅薯粉條，說難不難，說簡單也不容易，隻要大家記好這“六字口訣”，正宗紅薯粉條随你挑。

下面分享一道豬肉白菜炖粉條的家常做法，有愛吃的朋友可以在家試試！

1.準備一把紅薯粉條，用熱水泡15分鐘左右；幾片白菜葉，清洗幹淨切成段；小塊五花肉切成薄片；大蔥切成片，生姜切成片，紅幹椒、八角、花椒、蒜苗适量。

2.起鍋燒熱，加一勺食用油，先把肉片下鍋翻炒，炒出肥油，把蔥姜和紅幹椒下鍋爆香，放适量蚝油，幾滴老抽，翻炒化開，倒入白菜幫翻炒幾下，再下入白菜葉繼續翻炒。

3.再從鍋邊淋入生抽，翻炒幾下，添入适量清水，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖各适量，用勺子攪拌化開。

4.等湯汁煮開以後，改中小火連續炖15分鐘，等五花肉香濃軟爛的時候，倒入蒜苗，淋入芝麻油，放上香菜，美味即成。

（第一名廚編輯：明明）

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