“南米北面”，作為北方人是特别喜歡面食的。說起面食，不得不提方便快捷的饅頭。
饅頭從外型上來分，有圓形的，還有“方”形的，即刀切的。還有一種，叫“開花”的饅頭，而開花饅頭也隻有饅頭店裡有賣的。其實，開花饅頭也可以在家裡自己做。
技巧一：在和面的時候，不要用酵母，更不要用酵母與泡打粉丨配使用。而是用傳統的發面方法，即用老面和面發面，這種方法蒸出的饅頭又堿香味還勁道，又沒有酵母的味道。
技巧二：不要買揉發面，而是在揉面時加點幹面粉。經過用心的揉面，幹面粉也成面團的“家庭成員”，這樣蒸出的饅頭個個開花，好看又好吃。
掌握了開花饅頭的技巧，開花饅頭這樣的步驟做①取2斤面粉放入一個幹淨的面盆中，将約500克的老面捏碎後用約600毫升的溫水浸泡。
②在面粉中一邊加老面水，一邊攪拌；在剩餘的老面水加入10克白糖并攪拌，攪拌至絮狀，然後下手揉成面團。
③繼續揉面，将面團表面揉光滑後，用保鮮膜包住，或者蓋上蓋子，将面團發酵至原來的兩倍大。
④用少量的溫水将10克食用小蘇打化開，然後加入發酵好的面團中。再揉搓一會，将面團中的空氣全部排出去。
⑤将揉好的面團取出來放在案闆上，再取約100克的幹面粉，分四五次加入面團中用心的揉過(這是饅頭開花最關鍵的一步)，揉至光滑。
⑥為了便于操作，将面團大體分成幾份。取其中一份搓揉成一長條形，再用手拽成份量基本均衡的劑子。
⑦揉制饅頭胚子，将其收口朝上(也就是把胚子豎起來)放于屜格上。這時還不能上鍋開蒸，而是要醒發胚子。
⑧20分鐘後，開水上鍋開始蒸制(這是老面發酵的必須這麼做的)。上氣後，既定的時間到了饅頭出鍋。出鍋的饅頭沒有不開花的。
對于如何蒸制開花的饅頭，仁者見智。也許有人會說，将饅頭胚子收口向上放置不是開花的饅頭。這種說法提神認為沒有道理，要讓饅頭自然“開花”，除非有兩種“意外”的狀況出現，一是用堿量不足，缺堿的饅頭有酸味，也有裂開的可能；二是用堿多了，饅頭表皮呈黃色，且堿味大，十之八九的饅頭會裂開，但是這種饅頭食用後會是胃病患者、或老人小孩受不了。因此，通過兩種技巧，饅頭胚收口向上放量，蒸出的饅頭就是開花饅頭。
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