芒果幹加工方法?原料要求:成熟新鮮芒果如呂宋芒或紫花芒就很合适加工,色澤好首先是肉質肥厚才能提高成品率 ,現在小編就來說說關于芒果幹加工方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
原料要求:成熟新鮮芒果如呂宋芒或紫花芒就很合适加工,色澤好。首先是肉質肥厚才能提高成品率。
去皮,切片:因皮核部分約占50%,能利用的肉質部分隻占一半,所以如何提高得率,降低成本是很重要的問題。
硬化處理:芒果成熟時,果皮變軟。若要加工打成漿狀便很容易,但要加工成片狀需要經硬化處理,否則不容易成型。加入的硬化劑有多種,氯化鈣效果最好。另外為了提高得率和增加風味,可加入部分蔗糖或者澱粉糖漿,用60%-70%的蔗糖或澱粉糖漿,其中再加入少量的氯化鈣硬化劑,把芒果片放于糖漿中浸漬1-2天,就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖設備效果會更好。
幹燥:把芒果片從糖液中取出,在60-70℃下烘幹,使其含水量下降為16%,如果有真空幹燥設備,幹燥時間縮短,色澤會更好。
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