△1月22日，長沙天心區桂莊生态農莊，一群土雞在田野山林間四處尋食。圖/記者楊旭

自打進了臘月，空氣中到處彌漫着醇厚的濃香，家庭主婦們開始忙着張羅過年的食物。

湖南人的年味和雞分不開。“雞”同“吉”，有吉利、吉祥如意的意思。童年印象裡，除夕一桌豐盛的團年飯裡，少不了雞。那時候不講究醬料，雞肉本身就是世間難得霸道的美味。

現今，雞肉幾乎每天都出現在我們的飯桌上，似乎總吃不出從前的那種鮮味。

慶幸的是，仍有這樣一些人，堅持用最傳統的方式，還原我們的“童年味道”。

一隻土雞一鍋湯，鮮美不過如此

駕車沿着長沙湘江大道一直往南，右轉進入桂升路後再拐進一條小路，就到了“桂莊”。1月22日上午，農莊的主人易海清帶着我們去農莊的放雞場。在樟樹林裡，一群烏眼、烏腳的雞正在覓食。

易海清說，這些雞是來自400公裡外的懷化鶴城區黃金坳鎮蘆坪鄉的雪峰烏骨雞，他的夥伴楊世兵在那裡承包了一片海拔800米的山地養雞。

雪峰烏骨雞是湖南四個主要土雞品種之一，羽色以白羽和黃雜羽為主，少量為黑羽，具“五烏”（烏喙、烏腳、烏皮、烏肉、烏骨）特征。“這些來自懷化的土烏雞從小山地放養，吃的都是野生的雜草、昆蟲，五谷雜糧粥，喝的是山泉水，成天樹上飛、地上跑、草叢追，200多天才能長到3斤多。”易海清說。

在易海清看來，清炖土雞才最能體現土雞的品質。清水燒開後，放入大塊的雞肉，配上兩段大蔥和一片姜，蓋上鍋蓋焖煮。20分鐘後，雞肉清香撲鼻，雞湯獨特的鮮美更讓人驚喜。

住“别墅”喝泉水，高山飛土雞

在懷化鶴城區黃金坳鎮蘆坪鄉獅子山上，二十多棟藍色的長方形小房子點綴在樹林裡，這一棟棟山間“别墅”是山上2萬多隻雪峰烏骨雞的雞棚。1月22日，太陽下山後，53歲的楊世兵一行人帶着手電筒開始上山，他們要趁着夜色去雞棚抓雞。

這些在山上放養的雞非常活潑，“白天抓不到，要等晚上它們回雞棚才能抓。”楊世兵告訴記者，夏天的晚上雞還會飛到樹上休息，要用手電筒照着，從樹上拽下來。

楊世兵是蘆坪鄉壯丁村人，1991年從湖南農業大學畜牧專業畢業，2010年開始回鄉養雞。“小時候幾乎每家都養了幾隻烏骨雞，都是農家散養。”楊世兵說，雪峰烏骨雞曾是當地農民家庭收入的主要來源，但受交通等因素影響，土雞銷路大都不暢，“回鄉後我決定把雪峰烏雞和家鄉的山林資源結合起來，探索生态養雞技術和生産經營模式。”

經考察，他選擇了遠離人群、植被豐茂且有天然水源的獅子山。承包下這片山地後，他很快遇到了問題：養的小雞崽數量一天天減少。原來，這片山林無人打擾，卻有蛇、黃鼠狼、老鷹等出沒，偷吃小雞，“幾次想放棄。後來想了個辦法，在養雞場養狗，慢慢就好些了。”

“在沒有修路的時候，上山下山一趟要50分鐘，再用面包車送到懷化市區，發往各個地方。”楊世兵說，如今政府幫忙修了路，接下來他們打算把山上剩下幾千畝地開發，擴大養殖規模。

漫山遍野找蛋成了孩子的遊戲

馬小靜養土雞的想法也源于想讓家人吃到土生土長的雞蛋。她的大女兒特别喜歡吃雞蛋，“就想弄一個小農莊，過年過節或者周末去玩，然後養雞給孩子吃。”馬小靜說，後來有朋友表示他們也有這樣的需要，就幫着一起養，并沒有想過要對外營業。

2016年，馬小靜夫婦在長沙縣靠近黃興鎮的地方租下100畝山頭開始養雞，後來又搬到了浏陽張坊鎮道官沖。馬小靜說，雞是從懷化大山裡收來的。和人一樣，雞的生長也有講究，除了要吃飽，還要玩得開心。吃着蟲子、玉米長大，漫山遍野地跑着，四五個月後，它們終于長成一隻隻身形勻稱、沒有多餘脂肪的成年雞，開始産蛋了。

任性長大的雞，下蛋也從來不按套路出牌。“樹林裡、草地裡，漫山遍野地下蛋。”馬小靜說，這也成了小朋友們最喜歡的活動——撿雞蛋，“朋友周末會帶着小孩過來，拎着菜籃，滿山找雞蛋。”

在農莊，最受歡迎的是五圓蒸雞和烤雞。五圓蒸雞是長沙過年時飯桌上一道常見的“大菜”，選一年之内的嫩母雞，将整隻雞與桂圓、紅棗、蓮子、枸杞和雞蛋這“五圓”一起上鍋蒸2小時以上，在蒸汽的作用下，每一絲肉質纖維都極度軟嫩，充滿鮮甜，是老人小孩最愛的佳肴。

團圓飯桌上，一大盅五圓蒸雞，吃的不僅是美味，更有一份歡樂和團圓。

潇湘晨報記者陳麗安長沙報道

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