小時候在村外的農田裡還能看到成片的高粱地，現在想看見高粱難度确實還不小呢！就連在農村生活了一輩子的爺爺都說，現在的高粱在農民眼裡也成了稀罕物，幾乎看不到有人種植了。我覺得奇怪，為啥農民都不願種高粱了呢？再三追問之下，爺爺才跟我道出實情。

據爺爺講，在他們小的時候，高粱米可是餐桌上的主食。“又糙又澀，咬一口，沾在喉嚨半天咽不下去。那時能吃上一頓玉米面做的窩窩頭，感覺就像是過年哩！”

以前生産技術落後，生活條件差，為了吃飽肚子人們想盡辦法能在土地上多尋到些食物。高粱耐旱耐貧瘠耐鹽堿，說白了隻要能紮下根，它就能或多或少結出果實供人們熬過饑餓。“以前那些荒坡地、低窪地都種的是高粱，隻有它不嬌氣，撒下種子後基本就不用管了，等秋收時來把它收割回家就行了。”爺爺回憶到。

但随着生産技術的提高，人們的生活水平也逐漸提高，對吃的追求從原來的“吃飽”發展到後來的“吃好”，以前老百姓餐桌上常見的食物逐漸淡出了人們的視野。高粱就是其中一員。不光是餐桌上再也見不到高粱的身影了，就連農田裡也幾乎看不到高粱種植的痕迹，偶爾能在犄角旮旯裡看到一小塊高粱地，但也幾乎是草長得比莊稼還高的狀态。

為啥曾經能成為老百姓的糧食，如今卻面臨消失不見的窘況呢？在回答這個問題之前，我們先來簡單了解一下高粱這種農作物。

高粱屬于一年生草本植物，莖杆粗壯且直立，基部節上具支撐根。喜溫耐旱，對土地的适應性很強，無論土壤肥沃還是貧瘠，發達的根系都能深深紮入土壤中汲取營養。根細胞上的較高滲透壓，使得從土壤中吸收水分的能力很強，這也是高粱耐旱的主要原因。

因為高粱杆比較粗壯而且很直立，所以在以前生活條件比較落後時，高粱杆多被用來編織成各種生活用品，比如刷鍋用的刷子、蒸包子的隔層等，環保又耐用。而枯黃的葉子多用來當柴火燒掉或者扯下來喂養牲畜。最具有經濟價值的當然是高粱米了，顧名思義就是收割回來的高粱去掉外面的殼，也可以磨成粉狀，用來制成其他面點。我們經常聽說的高粱酒，就是高粱經過高溫發酵後蒸餾釀制成的白酒，口感濃香，受人們喜歡。

這樣看來，渾身都是寶的高粱應該得到大力的宣傳種植才對，為何會出現種植的人越來越少的現象呢？通過向爺爺請教，結合自己查閱資料，大緻弄明白了導緻這一現象的原因，可以從以下四個方面來分析。

一、主要的種植區域集中在地廣人稀的北方地區，局部形成種植少的錯覺。目前我國的高粱産地主要集中在華北東北一帶，相對于以工業化發展為主調的南方地區，北方地區在土地、人口密度上都占有優勢，發展農業的條件要更優厚。

不像水稻，在南北方地區都能看到大面積的種植規模。高粱的種植面積要遠低于水稻，而且又大多集中在北方地區，種植區域的限制客觀上會加重種植面積小的錯覺。

二、産量低、口感差、可替代品多逐漸取代其作為糧食的功能。老一輩的人在以前經濟困難的年代，都吃過高粱做的食物，無一例外的評價都是“又糙又澀，難以下咽。”

從前的技術條件差，對糧食的加工也僅限于将外面的殼去掉，而且大多時候殼并未完全去幹淨，仍然會有部分殘留的殼附着在高粱米上。這樣在将其煮熟後，人們在吞咽時未去掉的殼難免會刮着嗓子，讓人感到不舒服。

高粱的産量低其實是人們的一種誤解，因為很多種植高粱的土地都是一些貧瘠薄弱的土壤，根莖吸收不到充足的養分産量當然上不來。事實上，如果用來種植高粱的土壤肥沃、水源充足，高粱的産量還是比較可觀的。

以前人們吃高粱米是迫不得已，沒有其他充足的食物供自己裹腹。但如今卻大不一樣，生産水平提高了、種植技術改進了，人們也有了越來越多可替代的食物讓自己填飽肚子。一旦有了其他更好的選擇，人們種植高粱的熱情勢必降低，于是就造成種植高粱的情況越來越少。

三、本土産的高粱在價格上沒有競争優勢，進口的高粱價格低、質量好，也會造成種植高粱積極性降低的情況。如今的世界就是一個超大的集貿市場，你來我往大家根據自己的需要彼此之間進行貿易往來，全球貿易越來越普及化。

高粱雖然不是主要糧食，但其在其他方面仍然具有很高的經濟價值，比如釀酒。我國的酒文化源遠流長，餐桌上都喜歡把酒言歡。釀酒需要原材料，高粱就是其中之一。但我國的高粱畢竟産量有限，且價格在綜合考慮到人工、肥料、運輸等所有的成本後，價格略顯偏高。

我們來看一組數據，據統計2017年我國高粱需求量為890萬噸，其中約506萬噸來自進口，進口依存度約為57%。如此大數量的進口規模，直接帶來對國内高粱需求的減少。市場需求減少，農民的種植熱情自然就降低了。

四、比起其他的糧食作物，高粱的産業化經營模式比較受局限。像小麥，雖然都是糧食，但小麥的經營模式要更加廣泛。麥稈可以用來，小麥在磨成粉後，既可以直接将面粉包裝銷售，還可以做成各種面點糕點，深加工後售價更高，利潤也更可觀。

但高粱卻比較受局限，像高粱杆在以前人們可以用來編織成各種農用工具，但這種農具根本不具備觀賞性，所以做成工藝品市場并不太好。而且高粱米口感較差，即便磨成粉，口感也不如玉米面、小麥面那般細膩，做成糕點銷售市場接受度低。

最常見的用途就是用高粱釀酒，但其餘的像高粱杆這些就派不上太大的用場，以前可以用來燒火、做成農具，現在這些農用品已經逐漸被其他更簡單耐用的物品取代了。

五、高粱對土壤肥力需求巨大，種植過高粱的土地再長其他莊稼時收成會受到影響。在農村見過高粱的朋友應該都有印象，在接近地面的高粱杆上會生出根，這些根會牢牢紮進土壤中，而且紮的很深，大量地吸收水分和營養。

雖然高粱對土壤的适應性很強，再貧瘠的土壤都可以長勢不錯，但這要歸功于深深紮入土裡的根，紮得深既能抗住狂風，也為吸收營養和水分提供了保障。可是這也會造成另一個問題，土壤中的養分被過分吸收，導緻土質變得更差，當輪種下一輪的莊稼時很可能因為土質差導緻收成減少。所以，間接也會造成高粱的種植面積逐漸減少。

綜合以上五點分析來看，高粱作為一種糧食，之所以現在的種植面積大不如從前，不僅因為種植技術的提升導緻種植區域愈加集中外，還因為高粱自身口感差、産量低、國外進口更具價格優勢。而且種植過高粱的土地短時間内不适合再種植其他的農作物，土地的有效利用率上不來，這些因素都可能導緻高粱的種植逐漸減少。

縱觀高粱的興衰史，這恰恰反映出我國的生産技術在不斷地提高，人們的生活水平也在逐漸上升，從原來的追求“吃飽”到現在追求“吃好”，這不正是經濟飛速發展的體現嗎？我相信，不管是高粱，還是大米，将來會以更多更豐富的形式出現在我們的生活中，讓我們拭目以待。

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