網油肉卷?主料:豬肉(瘦)200克輔料:肥膘肉100克、木耳(水發)10克、竹筍100克,今天小編就來說說關于網油肉卷?下面更多詳細答案一起來看看吧!
主料:豬肉(瘦)200克。
輔料:肥膘肉100克、木耳(水發)10克、竹筍100克。
調料:大蔥10克、豬網油75克、黃酒15克、醬油25克、白砂糖5克、鹽2克、味精2克、醋5克、澱粉(玉米)30克、豬油(煉制)50克。
将豬瘦肉、肥膘肉剁成泥,加鹽、味精和濕澱粉(15克)拌成肉茸待用。
将(15克)幹澱粉加水調制成(30克)濕澱粉備用。
網油在水中浸一下,撈起用幹淨布吸幹水,在砧闆上攤開,撒上幹澱粉(5克),放上漬好的肉茸,包成直徑1.6厘米的圓筒狀,再切成24段,蘸上幹澱粉(10克)。
将竹筍切成滾刀塊。
将鍋在中火上燒熱,下熟豬油,燒至六成熱,放入肉卷,氽熟撈起。
鍋中留油(10克),先放入筍塊略煸,再放入肉卷和木耳,加醬油、糖、黃酒,把鍋颠翻一下,再加肉清湯(150克)。
用小火燒至湯濃時,下醋,用濕澱粉(15克)勾厚芡,再放入蔥段,把鍋颠翻一下,淋上熟豬油(5克),起鍋裝盤。
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