做膩了涼皮，吃膩了油條，就來嘗試着做一下廣東特色腸粉吧，腸粉外表和涼皮差不多，但是因為用料的不同，所以口味上差别很大，做腸粉不需要涼皮那麼複雜，不用揉面，更不用洗面，直接用腸粉專用粉就可以做，但是很多人因為不知道粉漿精确比例，所以腸粉總是做不好。懶人腸粉，粉漿比例告訴你，鮮嫩爽滑，Q彈細膩，2分鐘就上桌。粉漿比例大概是100克的腸粉專用粉，250ml的水，這樣可以做出鮮嫩爽滑又富有彈性的腸粉來，具體做法在下面，快來學學吧！

豬肉腸粉

By 飄零星

配料：

腸粉專用粉 100克、水 250克、豬裡脊肉 1塊、生菜 1顆、蒜 1頭、腸粉醬油 2大勺、料酒 1小勺、精鹽 1小勺、生抽 1小勺

烹饪步驟：

1.準備好所有的食材。

2.豬裡脊肉清洗幹淨以後，剁成細碎的肉末，備用。

3.将切好的肉末放入碗中，然後往碗裡面加入适量鹽、生抽、料酒，用筷子攪拌均勻以後腌制十分鐘左右。

4.大蒜去掉外皮，然後改刀切成碎末。大蒜要多準備一些。

5.鍋燒熱，放入一勺食用油，熱鍋涼油，放入大蒜末，用小火将大蒜末煸炒成為金黃色，然後放入腸粉醬油和少許清水，煮沸之後就是醬汁了，盛出來備用。

6.稱量100g腸粉專用粉，倒入一個大碗裡面。100g粉可以做出六條腸粉。

7.往碗裡面加入250ml清水。調粉漿的時候，粉與水的比例很重要，水多了，粉漿太稀薄，腸粉不容易成型，水少了，粉漿太厚，做出來的腸粉不夠細嫩。我用100g粉兌250ml水，比例是正合适的。

8.一邊倒水一邊用勺子攪拌，成為細膩稀薄的腸粉粉漿，靜置片刻。

9.準備一個蒸腸粉的不鏽鋼盤子，在盤子表面刷一層食用油，薄薄一層就可以，一定不能太多。太多油的話，粉漿會在盤裡滑來滑去，反而不好操作。

10.将靜置的腸粉粉漿再次攪拌均勻，然後舀兩滿勺腸粉粉漿倒入不鏽鋼蒸盤裡面，輕輕晃動一下不鏽鋼蒸盤，讓粉漿平鋪滿整個蒸盤。粉漿薄薄一層，剛好鋪滿蒸盤就可以了，不要太厚。

11.将生菜清洗幹淨，撕碎之後撒到粉漿裡，然後将之前腌制入味的肉末也撒一些到粉漿裡面。

12.鍋裡面放入适量清水，大火将水煮至沸騰，然後放入蒸格，将不鏽鋼蒸盤放入在蒸格上面，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鐘。

13.時間到了之後，将鍋蓋打開，揭開鍋蓋的瞬間，能見腸粉鼓起來很大的氣泡，而且顔色全部變成了透明的，說明腸粉已經熟了。

14.用工具将不鏽鋼蒸盤取出來，很燙，要小心喲。

15.用一個幹淨的刮闆将蒸熟的腸粉卷起來，放入盤中。然後接着蒸下一盤，直至用完全部的粉漿。

烹饪小貼士：

1.豬裡脊又分外脊和裡脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉。2.要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快複原，并有一種特殊的豬肉鮮味。3.正确切豬肉“橫切牛羊豎切豬斜切雞”。豬肉要順着肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果逆着豬肉的紋理切，炒出來的肉容易散碎。4.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

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