皮蛋和新鮮雞蛋的營養區别?皮蛋在前段時間小小的火了一把，在電視劇中一個皮蛋不僅能做生意，還能讓很多人喜愛作為典型的老外口中的黑暗料理，皮蛋的風味讓愛它的人非常喜歡，但不喜歡它的人也當它是黑暗料理還有人說，皮蛋中含有不少的鉛，經常吃容易引發慢性中毒，下面我們就來說一說關于皮蛋和新鮮雞蛋的營養區别?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

皮蛋和新鮮雞蛋的營養區别

皮蛋在前段時間小小的火了一把，在電視劇中一個皮蛋不僅能做生意，還能讓很多人喜愛。作為典型的老外口中的黑暗料理，皮蛋的風味讓愛它的人非常喜歡，但不喜歡它的人也當它是黑暗料理。還有人說，皮蛋中含有不少的鉛，經常吃容易引發慢性中毒。

那麼皮蛋是怎麼來的？食用後，會不會讓人們的健康受到威脅？皮蛋其實是鴨蛋制成的，在鴨蛋的表面用、草木灰、茶葉生石灰末、鹽以及黃丹粉等物質混合後包裹，然後進行腌制。這樣能夠讓蛋白質分解重組，從而形成獨特的風味，在蛋白質腌制時，就會褐變從而産生深色的物質。

有人表示，皮蛋中含有鉛确實存在，過去制作皮蛋的方法中含有黃丹粉，主要成分就是氧化鉛，能夠防止過量的堿滲透，影響蛋清水解，但在皮蛋逐漸成熟的時間中，是肯定會有一些氧化鉛滲透的。但在現在制作的皮蛋中，國家規定采用無鉛工藝，也就是在制作皮蛋時需要控制其中的鉛含量在0.5毫克/千克以内。

沒錯，你沒有聽錯，無鉛皮蛋裡面也會有少量的鉛。因為在制作皮蛋時需要硫酸銅、硫酸鋅等金屬鹽，其中也可能含有少量的鉛雜質等，但隻要是經過國家檢測的合格的皮蛋中，其中的鉛含量都是合格的，适量吃并不會對健康産生危害。

但也有人會好奇為什麼的好好的雞蛋、鴨蛋不吃，偏要去吃皮蛋？難道是它更有營養？和雞蛋、鴨蛋相比，哪個更有營養？在相比之下，皮蛋和雞蛋、鴨蛋中的脂肪、蛋白質、硫氨酸以及核黃素等物質基本上都是沒有太大的變化的。但在腌制後，皮蛋中的脂肪和蛋白質會發生變性，從而被分解，能夠更容易被人體消化吸收，也不容易産生消化壓力。

所以和鴨蛋和雞蛋相比，皮蛋的優勢在于更容易被吸收。除此之外，皮蛋還發生了兩個變化，首先皮蛋中的維生素B族含量有所減少。維生素B對于是對堿比較敏感的，更喜歡酸。但在鴨蛋腌制時需要和堿反應，就會影響其中的維生素B1和維生素B含量都有所降低。

此外皮蛋在腌制時加入了鹽，很多人都不知道。這就影響皮蛋在腌制後其中的鈉含量大大增加，達到了腌制前新鮮鴨蛋的5倍，有542毫克/百克。在人們食用皮蛋時，還會添加鹽、醬油、醋等調味料，又會攝入更多的鈉。對于高血壓等患者而言，應該避免食用，降低鈉的攝入量，避免對疾病産生影響。

綜上人們可以看出皮蛋是用鴨蛋腌制而來的，過程中确實可能含有一定的鉛，但在國家限制的範圍内，是不會對健康産生威脅的。并且和普通的雞蛋、鴨蛋相比，皮蛋中的蛋白質、脂肪經過分解，更容易被人體吸收利用。

但需要提醒的是，皮蛋中的鈉含量是比較高的，建議高血壓以及限制食鹽攝入量的人群減少食用。孕婦和嬰幼兒也最好别吃，以免對健康産生不好的影響。皮蛋風味獨特，但每次食用不超過2個為好，也避免添加過多的調味料哦。

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