牛有四個胃，估計各位在上小學的時候就知道了，可是一問到我們大家平時經常吃的各種顔色口感不一的肚都分别是牛的那個胃，對應的正确名稱是什麼，估計各位肯定會傻傻分不清楚吧。不要緊，今天阿文就給大家好好科普一下這些到了嘴邊卻說不出來的常識吧。
一：瘤胃瘤胃是草料進入牛身體後要經曆的第一個胃，也是牛最大的一個胃，主要起貯存食物的作用。
因為一面粗糙似毛巾的緣故，所以大家往往稱他為毛肚。沒錯，就是那個常年占據火鍋店頭把交椅的黑呼呼的塊狀物體。
毛肚和火鍋無疑是最佳拍檔，放入鍋子七上八下之後那脆爽的口感一定會讓你忘記它剛開始的形象。
記住，千萬不要煮老哦。
網胃在牛的身體中的作用有點類似于篩子，主要負責将草料中的石子等硬物篩選留下，紋路看起來就像一枚枚銅錢，所以通常都叫做金錢肚。
金錢肚極為厚重，吃起來口感筋道拉絲。所以和剛才說的毛肚相反，金錢肚的做法往往是用來鹵制炖煮的，向廣東的鹵水金錢肚就屬于一種較為經典的做法
瓣胃是是牛身體中的第三個胃，主要作用是将食物中較為粗糙的部分磨碎，并将已經稀碎的食物傳遞到下一個胃。
大家涮火鍋點的百葉其實就是牛的瘤胃，一般正常的百葉是呈現黑色的，但是有時商家為了使百葉的品相讓人看起來更容易接受，會使用雙氧水進行浸泡，浸泡後的毛肚會變成純白色，但往往會喪失原有的味道和口感，在購買過程中一定要注意。
牛百葉口感爽脆筋道，不适合長時間炖煮，用來涮鍋或者做爆肚是最佳的做法，在火鍋江湖中甚至還能與毛肚一分高下。
（如圖，上者就是被雙氧水浸泡過後的百葉）
牛的皺胃又叫真胃，因為皺胃是牛身體内四個胃中唯一一個具有真正消化功能的胃。
牛皺胃就是大家所說的牛肚，牛肚口感介于金錢肚和毛肚之間。
如果毛肚的最佳做法是刷鍋，金錢肚的最佳做法是鹵制，那麼在牛肚其貌不揚的外表下，它的做法卻很是兼容。
不管是做成東北名吃牛肚鍋，還是烤牛肚，哪怕是放一把辣子爆炒，牛肚都不會讓你失望，口感韌勁十足又帶着些許軟糯，絕對會征服你的胃。
好了，關于牛的四個胃的常識就普及到這裡，應該能給讀者一些幫助，畢竟，下次去火鍋店我們跟朋友點菜時可以愉快的向服務員說一聲“給我來一份瓣胃！”。
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